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戴子寧出版社

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一學就會!法國甜點套書(共二冊)
$ 614 ~ 819
一學就會!法國甜點套書(共二冊)
作者:法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes繪者戴子維,戴子寧出版社奇光出版   新功能介紹) 
出版社:奇光出版
出版日期:2018-08-29
語言:繁體中文   規格:平裝 / 800頁 / 17 x 22 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:    
圖書名稱:一學就會!法國甜點(2冊套書)

《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做》

法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊,一定讓你輕鬆學會!
10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+
【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜
只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、
紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你!

◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方!
◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理,一次學會!
◆10套精心設計法國各地風味套餐,搭配推薦佐餐酒,自家宴客賓主盡歡!
◆法國媽媽大方分享拿手私房菜,從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚,在家就能輕鬆享受星級料理!
◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
◆一邊製作糕點料理,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解其由來典故。
◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
◆作者第一本書《一學就會!法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88,8月出版)!

繼《一學就會!法國經典甜點》好評熱賣後,法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人,師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理!
這回深入法國人家,一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃,法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜!從可頌到榛果蛋糕,從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖,從三重奏披薩到蘑菇千層派,從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸,70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方,完整呈現,一學就會!
書末還幫讀者設計10套經典風味餐,從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點,每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒,讓你在家宴客也能輕鬆走法國風,不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書,一切搞定!
作者教做甜鹹點和料理之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,以及法國乳酪基本常識,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手!

《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》

法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀,道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成!
只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你!

◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方
◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點,一次學會
◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實
◆利用家裡廚房現有工具,就可做出五星級和大師級水準的甜點
◆一邊製作甜點,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解甜點的由來和典故
◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖
◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴,在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候!

法國甜點一向深受饕客喜愛,這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂,高貴不可親,讓人只能垂涎興嘆,下不了手,無法盡情享用。
殊不知,這些看似高不可攀的甜點,其實都只是法國人最家常傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。
本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結,完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅,專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。
作者教做甜點之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國節慶糕點的由來,以及各地區的代表甜點,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及發音,幫助你打下扎實的法國甜點基本功,並教你利用隨手可得的現成素材DIY簡易刮刀、擠花袋和巧克力裝飾。詳細圖解每一步驟的製作過程,每道甜點食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。

作者簡介:

甜點顧問

法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes)

法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂(Lorient),現於普羅馬(Ploemeur)、洛里昂法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。

作者

林鳳美

1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。著有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》、《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做》。

繪者

戴子維&戴子寧

年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》、《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做》。

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章節試閱
前言

傳承手藝,讓人人在家享受法國家常好味道

法蘭西斯‧馬耶斯(法國糕點師傅,本書甜點顧問)

每個國家民族都有其特色美食,而美食又形塑一個國家的形象、文化和吸引力。法國人熱愛美食,從小就培養成性。從餐前的開胃酒和鹹點、前菜、主菜到飯後甜點,樣樣馬虎不得。法國人什麼都可以不在乎,就是不能不講究餐桌上,令法國人引以為傲的美食佳餚和甘醇美酒。法國飲食聞名世界,從製作過程開始,至完成料理後的擺盤,精雕細琢,慢工細活,要求完美呈現在眾人眼前,因而享譽風靡全球。法國飲食歷史悠久,世界聞名 ,深得老饕喜愛,法...
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作者序
自序

輕鬆學會,法國人從小吃到大的家傳好滋味

「將自己畢生所學的技藝與知識,再傳承給想學的人」,是我的甜點老師法蘭西斯•馬耶斯一直念茲在茲的心願和想法。而我也秉持這股信念,把從老師傅那兒學來的技巧知識,傳授給想了解並學習法國傳統糕點的讀者朋友。老師非常用心教導,讓我學到許多製作麵包糕點的技巧和訣竅。照著老師叮嚀該注意的要點來製作,讓我更加上手!

曾經營麵包糕點巧克力店的法蘭西斯老師,烘培生涯一甲子,擁有豐富的甜點經驗。這本書收錄法蘭西斯老師的個人獨門配方,以及法國傳統麵包糕點食譜和製作技巧,分享...
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目錄
《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做》

前言 傳承手藝,讓人人在家享受法國家常好味道──法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes)
自序 輕鬆學會,法國人從小吃到大的家傳好滋味

Part1 認識材料,準備器具,熟記步驟
1-1 糕點基本器具,附法語和音標
1-2 糕點基本材料,附法語和音標
1-3 糕點製作步驟,附法語和音標
1-4 糕點製作小辭典,附法語和音標
1-5 法國乳酪小常識

Part2 新手一定要知道的注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項

Part3 開始...
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商品資料
  • 作者: 法蘭西斯.馬耶斯、林鳳美 繪者: 戴子維、戴子寧
  • 出版社: 奇光出版 出版日期:2018-08-29
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:800頁 開數:17×22cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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