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日本和食獻立 100 品

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最新圖書評論 -   目前有 9 則評論,查看更多評論
 在講求什麼都很專精研究的日本,...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/18
在講求什麼都很專精研究的日本,這本書呈現出日本人對和食考究,令人折服;不管在於和食的起源演進、基本形甚至吃的人的身份都詳細的敘述,至於主副陰陽的配菜組合就真的不敢相信古代的日本人就會有營養配菜均衡的概念,如果真的想了解和食這本[日本和食献立100品]真的是本直的力薦的一本好書.
圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:日本和食献立100品:Nippon所藏日語嚴選講座(1書1MP3)

內容簡介

《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義!
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

什麼是「和食(WA-SHOKU)」 ?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

  「Nippon所藏」系列介紹:
  專為中高級(N3~N1)日語學習者打造,EZ Japan日語嚴選講座。
  閱讀日本,或語言,或文化,或古典,或時尚。
  用一雙眼,追逐日本的瞬息萬變;領略日本的傳承與創新;探索日本的100種美。
  「Nippon所藏」,為你獻上日本的薈萃珍藏。

本書特色

  特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
  一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處,
  若說西式料理是油畫,那麼和食料理則是水墨畫,「保留食材風味,去蕪存菁」是和食給人的印象。

  EZJapan歲末獻禮,網羅經典家常料理食譜,嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

  特色二 探究和食文化之魂
  「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功?
  「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣!
  「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學!
  「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態,B級美食雛形源於江戶時代!
  「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧,永保後人與大自然共生共存!
  「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店,皆來自底層階級的生活型態!
  「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂,從漫畫到電影,日本人用什麼手段將和食推向國際?
  「四大基本技法」──和食獨步全球,何謂深植日本人日常的四大基本準則?

  特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
  【用語集】
  廚房用具:悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
  度量衡表:幾匙、幾公克、數量單位等(例:2束、2玉、2合、4切れ、1/2本)
  調味料品:味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
  食材學名:杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
  作法訣竅:切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
  形容感想:入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
  ……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語,絕對是中高級學習者最佳讀本!

  《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓,哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

名人推薦

  國內外各界名人學者推薦
  一青妙/知名作家
  茂呂美耶/知名日本文化作家
  高秋英/實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
  陳柏蒼/銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
  永連生/中華日式料理發展協會理事長
  蒼井夏樹/餘白藝廊執行長
  蔡增家/政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
  蘇克保/東吳大學日本語文學系副教授兼系主任
  (依姓氏筆畫排列)

  民以食為天,不管是台灣人或日本人都很重視飲食,也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖,一邊輕鬆學日語,真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用,找個機會實際到日本吃美食說日文吧!【知名作家│一青妙】

  日本料理現今已是世界非物質文化遺產,其原因是它的健康、養生、天然無負擔,正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前,若能先閱讀本書,更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持,相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。【中華日式料理發展協會理事長│永連生】

  和食,名列世界非物質文化遺產之一,因為它從顏色中對照出四季的分明,也從食材中體現出日本人對大自然的尊重,和食,不只是一種料理,更是一門美學,就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】

  《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋,並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食,已超越了果腹充飢的層次,更追求視覺上的滿足,可說是料理界的藝術品,令人嘆為觀止!在讚嘆日本和食之美的同時,《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器,是絕對不容錯過的好書!【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】

(依姓氏筆畫排列)
 

作者介紹

作者介紹    

EZ Japan編輯部


  一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
  持續求新求變,開拓日本閱讀新視野
  EZ Japan沒有極限!

林潔珏

  東吳大學日文系畢業。

  曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆,目前是專業翻譯、口譯員。

  或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心,讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生,最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力,願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗,也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴:chiehchueh2.pixnet.net/blog
 

目錄

Chapter 1和食─ 究極の食文化

讀解日本:感時應物之和食根本
〈報導〉 決定!和食入選為非物質文化遺產
〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
〈專欄〉年中行事傳統料理
〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
〈專欄〉旬之味

獨佔日本:新興飲食文化
〈專題〉居酒屋文化
〈專題〉站著食飲文化
〈專題〉迴轉壽司文化

日本視野:舌尖上的電影、漫畫美食
〈特報〉宮崎駿系列作品
〈特報〉深夜食堂
〈特報〉武士的菜單
〈特報〉小野二郎:壽司夢
〈特報〉海鷗食堂
〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹


Chapter 2 和食─こだわりの技と枠
基本І調理5技法
基本П擺盤
基本Ш食器
基本IV禮儀


Chapter 3 和食─常備菜の献立帖
【小菜】
.納豆
.沖繩風炒苦瓜
.肉燥味增白蘿蔔

【米料理】
.咖哩飯
.蛋包飯
.壽司捲
.烤魚定食
.飯菜
.鰻魚飯
.日式飯糰
.茶泡飯
.親子丼
.散壽司
.日式便當

【吸物】
.味增湯
.土瓶蒸

【刺身】
.生魚片

【麵類】
.烏龍麵
.冷麵線
.蕎麥麵
.沾汁麵
.拉麵

【鍋料理】
.壽喜燒
.涮涮鍋
.關東煮

【揚物】
.天婦羅
.日式煎餃
.可樂餅
.和風炸雞

【燒物】
.日式煎蛋
.鏘鏘燒
.串燒
.燒肉
.日式豬排
.御好燒

【煮物】
.馬鈴薯燉肉
.和風漢堡排
.和風高麗菜捲

【蒸物】
.茶碗蒸

【和菓子】
.茶菓子
.荻餅
.蘋果金團
.泡芙
.日式刨冰
.糯米丸子

【用語集】
.食材、調味料
.調理道具
.度量衡表、刀法
.作法、形容詞
 

詳細資料

  • ISBN:9789862485064
  • 叢書系列: Nippon所藏
  • 規格:平裝 / 144頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:    
 從江戶時代以豆類魚類為主演變到...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/18
從江戶時代以豆類魚類為主演變到現在一汁三菜
這本書不僅記載了日本飲食文化更附上食譜讓我們也能夠品嚐到日本和食是多麼的美味
所以我覺得這本書不錯值得一讀。
 本書俱細彌遺的勾勒百年傳承、永...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/18
本書俱細彌遺的勾勒百年傳承、永不變的形式中體驗日式美食學!也探討舌尖上的電影、漫畫美食」從

動畫大師宮崎駿到日劇&電影題材《深夜食堂》,一步步看到從漫畫到電影,日本人用什麼手段將和食

推向國際?蠻喜歡用這種意象概念的陳述,本書用詞淺顯易懂,很適合想了解和食文化的初階入門檻~
 在講求什麼都很專精研究的日本,...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/18
在講求什麼都很專精研究的日本,這本書呈現出日本人對和食考究,令人折服;不管在於和食的起源演進、基本形甚至吃的人的身份都詳細的敘述,至於主副陰陽的配菜組合就真的不敢相信古代的日本人就會有營養配菜均衡的概念,如果真的想了解和食這本[日本和食献立100品]真的是本直的力薦的一本好書.
 本書最大特色具備文化涵養與手作...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/17
本書最大特色具備文化涵養與手作等樂趣。另也探究「和食文化之魂」;也趣味的研究日本人長壽的祕訣。也很精準表達常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集等等…。 整本書上找不到任何艱澀的料理用詞,內文情感表達用語,絕對是中高級學習者最佳範本!
 讀完這本書後,大推這本完整探索...
轉載自博客來  推薦  2015/12/17
讀完這本書後,大推這本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處,
若說西式料理是油畫,那麼食料理則是水墨畫,「保留食材風味,去蕪存菁」是和食給人的印象。所以

我們家才這麼喜愛吃精緻又隱含禮節的日式料理。
 我覺得這本書不只是一本美食書,...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/15
我覺得這本書不只是一本美食書,它裡面還介紹了許多食物的歷史,來由,或者一些烹飪方法,甚至是它的文化,讓讀者能了解到許多日本的美食文化,以及他們的食物特色,像是其中像是以空崎駿為主題的食品,或是有濃厚日本氣息的拉麵等等,甚至連製作方法,材料,食物的吃法等介紹都鉅細靡遺,且文章的編排圖文並茂,不僅文字解說詳細,而且藉由圖能讓讀者留下深刻的印象,是值得一讀的好書!
 身為標準哈日族,對日本文化有一...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/14
身為標準哈日族,對日本文化有一定的認知與鑑別力。
該書內容十分精闢,對大和美食有相當程度的撰述,算是初級&中級能學習了解一窺日式料理的門檻選項。舉凡人文歷史等都俱細彌遺的解析介紹。搭配精美的圖照更是讓人心神領會徜徉在這美食國度~
  可以學到與料理有關的動詞 ...
轉載自博客來  極力推薦  2015/12/12
可以學到與料理有關的動詞 和 各種日式料理的名詞 

食材也是

能補齊不常接觸的名詞

不僅是學習日語的好教材

也能作為料理新知的好書
 作為一位日語學習者,當初買這本...
轉載自博客來  推薦  2015/12/11
作為一位日語學習者,當初買這本書的目的純粹是為了閱讀練習
翻開內容發現內容十分豐富,各個文章都各自用不同的角度切入日本美食文化
不僅提到大家耳熟能詳的深夜食堂,許多日本特有的飲食文化及歷史皆有詳盡帶入
加上我本身也愛好日式料理
書中的食譜光是看照片就令人食指大動了
最後我也推薦給未來可能會去日本打工度假的人看這本書
要是在日本的餐飲業工作的話,這本書會有很大的幫助
書中有提到各式的料理以及食器名稱,讀完之後
將來就不會有叫不出料理或食器名字的窘境(吧)
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