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用砂糖 鹽 醋 醬油 酒做成 江戶風 小缽料理及下酒菜

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圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:    
圖書名稱:用砂糖、鹽、醋、醬油、酒做成<江戶風>小缽料理及下酒菜

「砂糖(含味醂)」、「鹽」、「醋」、「醬油」、「味噌」+「酒」是日本料理的基本調味料。按照這個順序調味即可讓味道更加入味,引出食材的鮮味,做出香氣四溢的料理。而用這些調味料及在地食材做成的就是大眾喜愛的江戶料理,依熟悉江戶文化的作者所言,就是「健康又經濟實惠的料理」,原因是因為江戶時代沒有冰箱,所以都用當季食材、為了節省燃料費都以短時間調理、控制油量、不太吃肉等。本書嚴選簡單的小缽料理及下酒菜,附上彩色照片介紹烤蘿蔔、味噌醃嫩薑等68道料理。

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