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家常素食真好吃

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:家常素食真好吃

如何做出有變化又美味的素食料理,是不少婆婆媽媽們的困擾。

本書收錄家常素食料理,從蒸煮炒炸到煎烤涼拌,讓素食呈現多樣的料理方式,輕鬆掌握料理的美味祕訣,原來素食也可以這麼好吃。

如何烹調美味的素食?
熬一鍋好湯、自己做素肉,吃到最天然的原汁原味,天天吃素也不會膩,素食烹調就是這麼簡單!

作者簡介:

古建邦

現任

寬心園精緻蔬食餐廳廚藝督導

經歷

來來大飯店

陶陶餐廳

晶華酒店

鴻禧別館

頂上魚翅

後花園餐廳

高記

中華美食展國內組&國際組食雕銅牌

北市農會烹飪指導老師

大愛現代新素派烹飪指導老師

中華民國技術士證 中餐烹飪乙級廚師證書



施建瑋

現任

佛光大學健康與創意素食產業學系助理教授專業技術人員

經歷

寬心園精緻蔬食餐廳區督導

京兆尹宮廷養生料理

新自然素食餐廳

國立高雄餐旅學院 勤學獎第一名畢業

第27屆全國技能競賽 中餐烹飪冠軍

中央日報暖心如意年菜烹飪比賽 冠軍

第2屆菩提金廚獎 冠軍

中華美食展校園傳承組 冠軍

台灣料理米酒烹飪比賽 冠軍

中華民國技術士證 乙級技術證照

中華民國技術士證 素食乙級技術證照

中華民國技術士證 烘焙丙級技術證照

經濟部商業司名廚新秀 最佳潛力廚師獎

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章節試閱
吃素者疑惑大解析Q&A

Q 使用豆腐類食材做菜,要如何避免豆腐破碎呢?

A 豆腐類食材本來就是熟的,清洗後可以直接食用,加熱烹調後不會失去原本的美味,對素食者來說是很好的優質蛋白質來源。不過豆腐比較容易在烹調過程中破碎,尤其是嫩豆腐,可以在料理前先泡鹽水或用鹽水煮過,鹽分可以讓豆腐質地變得比較硬。

Q 素肉加工品是用什麼材料做出來的?

A 素火腿、素香腸其實都是用麵腸加調味原料,仿葷食外觀製造而成的素料。而麵腸基本上是用大量麵粉加適量澱粉和水調和,依所需硬度揉捏出麵筋,筋度越高,麵團就越結實,煮熟後就是各種...
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目錄
常吃素食好處多
如何烹調美味的素食?
吃素者疑惑大解析Q&A
素食湯頭DIY
黃金高湯/昆布高湯

家常素食料理
紅燒獅子頭(素獅子頭作法)
蜜汁棒棒腿(素棒棒腿作法)
荷蘭豆炒百頁/珍珠丸子
咕咾肉(素里肌肉作法)
蜜汁火腿/素拌三絲
糖醋排骨(素排骨作法)
京醬素絲(素肉絲作法)
三杯腰花(素腰花作法)
白菜燉豆腐/雪裡紅炒豆干
泡菜豆腐鍋
麻婆豆腐(素絞肉作法)
宮保杏鮑菇
紅燒猴頭菇/鮮燴三菇

蒸煮煎炒料理
三絲高麗菜卷
鑲黃瓜
梅汁蒸苦瓜/芝麻茄段
麒麟豆腐
上湯娃娃菜/梅菜蒸冬瓜
素香菇...
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商品資料
  • 作者: 古建邦、施建瑋
  • 出版社: 康鑑 出版日期:2016-02-01
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:64頁 開數:19x26 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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