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義大利麵料理王

的圖書  
義大利麵料理王 義大利麵料理王

作者:李建軒 
出版社:康鑑文化
出版日期:2018-04-03
語言:繁體中文   規格:平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:義大利麵料理王

【本書特色】
121道義大利麵料理,輕鬆做出好滋味
介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕輕鬆鬆就能做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。
11種義大利麵常用醬料製作剖析,只要按部就班,不管紅醬(番茄醬)、白醬(奶油醬)、青醬(羅勒醬)、黃醬(南瓜醬)、黑醬(黑橄欖醬)、清醬(橄欖油醬)哪種口味,通通輕而易舉。

【內容簡介】
義大利麵統稱Pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處!
義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想要煮得好吃,仍然大有學問,囊括各式義大利醬料的美味作法,以步驟圖解,新手也能一學就會。
不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄,同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味,在家也能做出好滋味的義大利麵!

作者簡介:

李建軒

得獎經歷

2011

THERMOS「膳魔師盃」臺灣廚神大賽/職業組 銅牌

牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽 金牌

第一屆統一肉燥料理大賽 金牌

2010

一禽好友廚藝創意料理大賽/社會組 銀牌

2009

臺北國際食尚秀青年廚師選拔賽 金牌

2008

第四屆龜甲萬盃廚藝大賽/社會組 銅牌

第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽 金牌

2007

美國美食創意廚藝比賽 銅牌

法國國際美食協會臺灣區首屆年輕廚師菁英選拔賽 金牌

第三屆龜甲萬盃廚藝大賽/社會 金牌

2006

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐三文魚現場烹飪 銅牌

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐牛肉現場烹飪 銀牌

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐展示 金牌

FHA新加坡國際烹飪大賽/三道亞洲風味佳餚 銅牌

萬家香盃廚藝烹飪比賽 銀牌

黃金筍盃烹飪大賽 銅牌

2004

全國稻香料理米酒烹飪大賽(全國賽) 銀牌

全國稻香料理米酒烹飪大賽(北區) 金牌

陳建州

飯店廚師

章節試閱
Q彈義大利麵這樣煮

煮麵是做出義大利麵的重要第一步。煮義大利麵重要口訣:「鍋大、水多、火大、攪拌」。由這口訣可知在煮麵的時候鍋子要夠大,水就裝的多,並且保持大火煮沸麵條,麵條足以於鍋中盡情奔跑,如此才能保留麵條本身的口感及原味,並且要不時攪拌,才不會使麵條黏鍋或相黏在一塊,煮出Q而不爛的義大利麵。

煮麵步驟 Steps to cook perfect past

1 取鍋裝水煮沸(鍋要大,通常以100公克麵條至少要1000c.c.的水)。

2 水鍋中加少許鹽及橄欖油(加鹽是提早入味,加油是防止麵條沾黏)。

3 放入麵條。

4 設定時間後攪動麵條...
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目錄
作者序
2 熱情與堅持的料理之路
4 自己動手做道地義大利麵
Part 1 義大利麵美味祕密
12 義大利麵種類花樣多
15 Q彈義大利麵這樣煮
16 義麵常用各種辛香料
18 六大醬料製作祕訣
23 琳瑯滿目的義麵醬料
25 自己做高湯
Part 2 紅醬(番茄醬)
28 波隆那肉醬直麵
30 燉番茄蔬菜螺旋麵
32 番茄鯷魚芥末籽水管麵
34 番茄鮪魚蝴蝶麵
36 紅酒番茄牛腩直麵
38 地中海酸豆水管麵
40 義式海鮮番茄寬麵
42 義式番茄培根扁麵
44 匈牙利牛肉寬麵
46 辣味番茄羅勒墨魚麵
48 辣味番茄雞肉斜管麵
50 地中海蔬菜乳酪麵餃
52 拿破里扁...
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