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飯糰.壽司料理王

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:飯糰.壽司料理王

【本書特色】
● 專業老師撰寫,從基礎到變化,圖文示範,製作壽司醋、拌醋飯一點也不難,飯糰壽司種類多樣,口感零距離!
● 介紹多種飯糰(正方形、三角形、圓形、圓餅形等)、壽司(正捲壽司卷、花壽司)的捏製技巧,以及飯卷手卷米堡的製作,適合全家人一起享受手作的樂趣。
● 飯糰壽司延伸至便當應用,野餐露營必學,快速簡易輕鬆做,是上班族、輕食族,在炎夏午、晚餐的另一種選擇。

【內容簡介】
醋飯怎麼做?飯糰怎麼捏?壽司如何捲?
好吃的超商壽司自己做,
簡單、少油、易操作,美味帶著走,
做出全家人都愛吃的幸福滋味。

在家製作壽司、飯糰非常簡單,食材容易準備,只要掌握技巧,罐頭、市售菜餚、常備菜都可以變成美味的主食材,輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司飯卷手卷。

作者簡介:

王景茹

現職

宏國德霖科技大學 助理教授級專技教師

臺灣國際年輕廚師協會 常務監事

經歷

QQ 廚藝教室 廚藝總監

培德工家餐飲管理科 專任教師

板橋市農會有機農業 推廣教師

專業證照

中餐烹調 乙級技術士

中式麵食加工 乙級技術士

西餐烹調 丙級技術士

飲料調製 丙級技術士

調酒 丙級技術士

HACCP 進階認證

獲獎紀錄

2015年日本國際料理人大會賽 中式前菜&中式點心 個人賽金牌獎

國際金廚爭霸賽熱菜 金獎

臺北中華美食展世界賽 優勝獎

正德素食烹調比賽 第一名

著作

《名廚醬料全收錄》

《中式麵點料理王》

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章節試閱
飯糰捏製技巧

飯糰要好吃,捏功不能馬虎,掌握得宜,才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形,一起來學學不同形狀的飯糰包法吧!

利用模型做三角飯糰

作法

1 模型先過水。

2 將飯料放入三角形模型中。

3 預留放入餡料的位置。

4 放入餡料,再鋪上另一些飯料。

5 將模型蓋合。

6 用手壓緊。

7 一手按壓模型底部。

8 三角飯糰脫膜完成。

美味筆記

將模型過水、手也沾水,即可避免米飯沾黏。

Part 1 便利商店人氣飯糰壽司

哇沙米鮭魚飯糰

材料(2個)

飯料:白飯320克

海苔2張

鮭魚片100克

調味料

A...
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目錄
10 認識米飯的特色
12 做飯糰壽司的器具
14 炊飯的技巧
如何製作壽司醋?
如何拌醋飯?
17 飯糰壽司美味配方
20 飯糰捏製技巧
手捏正方形飯糰
手捏圓形飯糰
利用模型做圓形飯糰
利用模型做三角飯糰
24 壽司捏製技巧
正捲壽司卷
花壽司
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
28 鹽烤鯖魚飯糰
30 魚勿仔魚飯糰
31 鮪魚飯糰
32 哇沙米鮭魚飯糰
33 明太子鮭魚飯糰
34 明太子龍蝦沙拉飯糰
35 蝦仁沙拉飯糰
36 櫻花蝦飯糰
38 日式豬排飯糰
泡菜燒肉飯糰
40 肉鬆飯糰
41 香腸蔥蛋飯糰
42 培根蛋沙拉壽司
44 豆皮壽司
4...
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商品資料
  • 作者: 王景茹、康鑑文化編輯部
  • 出版社: 康鑑 出版日期:2018-08-17
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:288頁 開數:17.2cm(W)x16.2cm(H)
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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