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世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

>德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點!
超簡單、最療癒的幸福甜點
初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手~

★ 榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書!
★ 楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開!
★ 楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看
★ 超過900張圖解,一學就會!
★ 傳授製作技巧,絕不失敗!

嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式,以Step by Step的方式逐步圖解,詳細說明。從清爽的水果口味、濃郁的巧克力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美產品組合,無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅,都能盡情享受撲鼻的香氣,帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味!

→→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法! ←←
本書的製作方法大多是簡單的步驟,清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節,從最基礎的巧克力製作到慢慢進階的項目,其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用,然後一直延伸到經典的法式甜點,用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式,還有在家就可輕鬆製作出的奶酪和果凍,自己做出來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕,只要細心的學習每個步驟,自己就能做出安心又可口的甜點。

→→ 幸福甜點 第二課 收穫滿滿的製作過程 ←←
在學習烘焙的過程中,一定要從器具開始認識,因為要做出好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每台不同,研究不同功能的差異性,在烘烤製程才能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼,份量不能多也不能少,以免發生成品劣等,而攪拌食材或烤焙過程,細心度是非常重要的喔!挑選優質的烘焙工具,如打蛋器、橡皮刮刀、塑膠軟板等,在製作甜點可以比較得心應手,哪些是常見的烘焙工具,書中也有相關的介紹。

→→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力,基本工具就能搞定 ←←
在這篇章中介紹了包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、刮刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具,讓您從中了解自己需要購買哪些用品。

→→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←←
想要做好甜點,基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材,這個篇章都有詳細的說明與介紹。

→→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←←
想要吃到好吃美味的甜點,配方與做法不只是唯一重點,天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹了許多常見的水果、果泥類食材。

→→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 Q&A ←←
對於許多烘焙的基礎技巧與觀念,在這篇章藉由Q&A的形式分享給讀者!

→→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←←
巧克力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開!

本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解,希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始,享受與體會烘焙的美好,並從中增添生活的幸福滋味!讓你第一次做甜點就成功!

■製作時間、難易度貼心提示~
■多用天然食材、少添加物~
■建議賞味期小提醒~

★★★★★ 影音教學影片搶先看 ★★★★★
【世界冠軍的幸福甜點 金幣藏寶蛋糕盒】



【世界冠軍的幸福甜點 小雞棒棒糖】



世界冠軍的幸福甜點 大眼怪抹茶塔



世界冠軍的幸福甜點 法式覆盆子軟糖



世界冠軍的幸福甜點 草莓塗鴉蛋糕捲



作者簡介:

楊嘉明Design Museo

ERSET艾斯特烘焙創辦人

開平餐飲學校烘焙教學技術總監

2017年新北市糕餅工會西點顧問

2017年台灣烘焙產業發展協會西點顧問

2017年南僑企業擔任西點顧問

2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名

2012年行政院勞工部第一屆勞動達人盃麵包職類冠軍

2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍

2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍

2016第十二屆技職之光

實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚

新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師

伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚

麥之田食品西點研發主廚

新北市糕餅商業公會第十八屆西點技術指導顧問

台北典唐烘焙坊西點顧問

新北市糕餅工會西點顧問

台灣烘焙產業發展協會西點顧問

南僑企業擔任西點顧問

相關著作:《世界冠軍的幸福甜點》

推薦序
推薦序1

以愛傳承,體驗烘焙的幸福生活

夏惠汶\美國陶斯後現代學院院士暨開平餐飲學校創辦人

開平餐飲一直以來都提倡教學相長,要求老師除了自身專業的提升,也要能將所學向下傳承,並以此與學生相互砥礪、激盪創意,開創與時俱進的餐飲新視野。曾於開平餐飲學校任教的嘉明師傅就具備了這樣的特質,他不只自身樂於學習,也很願意將知識與學生分享,我還記得他在開平餐飲授課時,是最受學生歡迎的烘焙師傅之一,有許多學生都很喜歡上他的課。

他本身學的是西點,但來到開平餐飲後精益求精,學了麵包、拉糖等技術,最後甚至還抱回了世...
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目錄
〔推薦序1〕 完全不藏私,打造幸福烘焙的推手/施坤河
〔推薦序2〕 以愛傳承,體驗烘焙的幸福生活/夏惠汶
〔推薦序3〕 遇見幸福的甜點,讓全家人享受美好的時光/秦嗣林
〔推薦序4〕 技高一籌的烘焙好味道/高垂琮
〔推薦序5〕 烘焙職人好手藝,用手作美味傳承幸福/廖漢雄
〔作者序〕 歡迎加入幸福甜點的行列/楊嘉明

〔前言〕 超有成就感的烘焙學堂開課了
第1課 烘焙方法超簡單,一學就會!
第2課 在製作過程中收穫滿滿
第3課 準備工具不費力,基本工具就能搞定
第4課 本書應用「基礎烘焙材料」
第5課 多選用天然食材,少...
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