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手感甜點+美好早午餐二書

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:手感甜點+美好早午餐二書

《手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握》

你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--
有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活
完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用
麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!

◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!
◆800張精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!
◆特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。
◆食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!

「烘焙是技術性較高的烹飪形式,通常也最具挑戰性……不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」
──本書作者/安妮卡‧曼寧

烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!
全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。
書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。
另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。
本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!

《紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書:130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》

紐約早餐女王Sarabeth's的美味祕密,
第一次在台完整揭露!

早餐和早午餐控有了本書,
從此免去排隊之苦,把自家廚房變成Sarabeth's餐廳!

從銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」,
超過130道獨家經典&私房創意早餐+早午餐+甜點完整收錄!
在家就能輕鬆做,享受滿滿紐約早午餐風味!

◆早午餐書夢幻逸作!紐約市烘焙女王暨餐飲界傳奇人物莎拉貝斯•萊文(Sarabeth Levine)首度在台分享她最受歡迎的早餐與早午餐食譜!
◆130道以上不可錯過的Sarabeth's餐廳和烘焙坊代表作,如銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」等,從水果到全穀,從鬆餅、薄餅、煎餅到瑪芬、司康、蛋糕,從麵包、點心到蛋餅、布丁,從蛋料理到鹹派,再到各式醬汁、抹醬、果醬、醃漬物,以及肉類、魚鮮、湯品和沙拉,完整收錄!
◆搭配名家攝影的精美照片,完美呈現每道餐點,引人垂涎!
◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。

Sarabeth’s,1981年創立於紐約曼哈頓上西城,時髦優雅的品牌風格,輕鬆愉悅的用餐環境,風靡紐約客超過35年,在紐約早午餐文化中扮演要角,享有「紐約甜點餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年進駐台灣也一躍成為排隊名店!
到Sarabeth’s餐廳吃頓早午餐當然是無上享受,但能夠品嘗她家廚房端出的晨光料理更是美好。這本居家必備的精心之作收錄超過130道經典朝食食譜,全是莎拉貝斯為親朋好友親手製作的暖心餐點,從鬆軟炒蛋到溫熱的甜麵包捲,道道精采!1981年,她的第一間餐廳開幕並推出週末早餐和早午餐,立刻颳起席捲全市的超人氣旋風。直到今日,紐約的Sarabeth’s餐廳每天仍舊大排長龍,佛羅里達西礁島與日本的分店也門庭若市。現在可以利用這本專為居家烹調設計的食譜書再現Sarabeth’s早午餐帶來的溫馨與喜悅,肯定會讓她的忠實愛好者興奮不已。
精美的照片搭配包羅萬象的美味晨光料理,無論想吃什麼都能心口滿足。Sarabeth’s的招牌鬆餅和瑪芬可以快速上桌,適合快步調的週間早晨;鹹派、咖啡蛋糕和奶油番茄濃湯則是能讓週末訪客讚不絕口的感動美味。除了將一般菜色巧手改造成精緻版本之外,莎拉貝斯也推出早餐餅乾、熱榖麥舒芙蕾、蓬鬆炒蛋,以及甜鹹口味抹醬等創意新作,為早餐注入驚喜元素。每道食譜均附有技法祕訣、貼心叮嚀和事前指示,讓你輕鬆就能成功做出闔家盡歡的美味佳餚。

讀者回響
◆我買這本書一陣子了,已經試過很多食譜。我真的超愛這本書,所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格,而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜,甚至還更多!食譜中較複雜的步驟都有圖片解說,內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書,那肯定就是這本了!──meriem

◆終於拿這本書的食譜來烤東西了,決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮,完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎,我在三天內就做了兩個,因為一直被要求加碼。──Tomifudge

◆這本食譜非常漂亮,不只充滿精美的照片和很棒的食譜,還有極佳的基礎章節,帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書,但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它,你不會失望的!──Deb Lysaker

◆METROSOURCE雜誌
警告各位莎拉貝斯最新甜鹹早餐食譜書的讀者:如果你打算利用書中萬無一失的簡易食譜款待自己和賓客,不只你會想要一做再做,客人也會想要一來再來。

◆MISSION-FOOD.COM
本書呈現的照片令人垂涎三尺,如果能夠品嘗書中的每一道究極美味,我一天三餐都想吃早餐……如果你是Sarabeth’s烘焙坊的粉絲、早餐愛好者,或單純只是喜歡美麗的食譜,這部作品都是你的最佳選擇,也是今年耶誕節的完美禮物。

◆BlasieTheBaker.com
如果你是早餐或早午餐深度中毒者,甚至把早餐菜色拿來當晚餐吃,那麼這本書肯定正中你的心坎!每道食譜都洋溢豐富鮮明的風味,照片更是賞心悅目,精緻優美。

◆LeitesCulinaria.com
要在Sarabeth’s餐廳品嘗美食得要排隊好幾個小時,但其實你不必邁出家門也能做出她的熱榖麥舒芙蕾或蘋果酒法式土司。

◆TASTEBOOK
據說,唯有莎拉貝斯家的早午餐能夠勝過Sarabeth’s餐廳的早午餐。而現在我們也可以在自家廚房重現同樣的餐點。本書收錄超過130道令人垂涎的食譜與令人驚豔的照片。除了各種經典菜色之外,更加入一些創新構想,為闔家同歡的早餐帶來嶄新驚奇。整體而言,莎拉貝斯的早安晨光食譜書提供眾多方便製作的美味料理。

◆THE TASTING TABLE
歡樂派對不一定總在太陽下山後舉行。莎拉貝斯•萊文於1981年在紐約開設同名餐廳,以不排隊吃不到的超好吃早餐遠近馳名。但現在大家可以免去排隊之苦,把自家變成莎拉貝斯的廚房。在親手製作的蘋果酒法式土司上鋪滿莎拉貝斯的果醬更是美味加分。

◆DESSERT PROFESSIONAL
這本攝影精美的食譜書詳盡介紹各種晨光料理,啟發源源不絕的早餐靈感。想要認真做出一頓令人難忘的美味早餐或早午餐,本書絕對是你的理想選擇。

作者簡介:

安妮卡‧曼寧(Anneka Manning)

飲食作家兼編輯,在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作,包括《澳洲美食旅遊玩家》(Australian Gourmet Traveller)、《VOGUE娛樂+旅遊》(VOGUE Entertaining + Travel)、《澳洲好好吃》(australian good taste,在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一)、《澳洲女性周刊》(The Australian Women’s Weekly)、《美好生活》(Good Living,《雪梨晨鋒報》)等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作,包括《美味食物》(good food)和《更多美味食物》(more good food)。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理,而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式;每一道很棒,貼近現實又發人省思。

★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎(Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards)

莎拉貝斯•萊文(Sarabeth Levine)

Sarabeth’s餐廳和烘焙坊的創辦人暨創意總監。詹姆斯•比爾德獎「傑出糕點師傅」殊榮得主。全球共有1500間店鋪販售其品牌果醬和食品。另與瑞克•羅傑斯(Rick Rodgers)合著暢銷書《Sarabeth’s Bakery: From My Hands to Yours》,作品也常見於《紐約時報》、《Bon Appetit》、《Food & Wine》等眾多知名報刊雜誌。

‧官網:www.sarabeth.com

柯靜儀(Genevieve Ko)

美食作家暨烹飪顧問。作品常見於雜誌、網路並共同編寫食譜。

攝影簡介

昆丁‧貝肯(Quentin Bacon)

攝影作品常見於食譜書、各大飲食和生活風格雜誌。

譯者簡介:

羅亞琪

現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《玩轉3D列印:用Autodesk創造你的第一個3D列印作品!》、《財神有難》、《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》(合譯)等書,目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教:bon.voyage.olivia@gmail.com。

楊雯珺

巴黎第三大學高等筆譯學院碩士,現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲;散文《人生60才開始》、《生活如此美好》;繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》;食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書:180道經典創意甜點,殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法,不藏私完全圖解親授!》、《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》;居家設計專書《工業風,第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉,巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食,夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作,下工後變身漫遊饕客(Flâneur gourmet)。

作者序
前言

烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。

剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜,以及奶香濃厚的完美布里歐許,這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂,造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜,每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。

你將學會如何製作酸種(懶人版)、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒,並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的...
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目錄
《手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握》

前言
Part 1基礎概念和烘焙基本功
Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片
特大號巧克力軟心餅乾
薑味餅乾
紐澳軍團餅乾
希臘杏仁新月餅乾
蒙地奶油餅乾
義大利杏仁硬脆餅
香草餅乾
椰子蛋白餅乾
薑餅人
蘇格蘭奶油酥餅
消化餅乾
榛果巧克力奶油夾心餅乾
佛羅倫汀
寶貝甜心
帕瑪森乳酪餅乾
雪球餅乾
瓦片餅乾
香草蛋白霜餅
咖啡蛋白霜餅之吻
馬卡龍
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾
巧克力椰子薄片
椰子果醬薄...
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