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經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司(限量贈品版)

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 只是因為意外得到一台吐司機而開...
轉載自博客來  極力推薦  2019/06/11
只是因為意外得到一台吐司機而開始製作吐司的我,從網路上的食譜中有樣學樣做出了成品,雖然不難吃,但也只是矇的感覺,這本書的開頭有許多關於吐司的知識,真的是從零開始教導或著是觀念上的釐清,這幫助了我解決很多小問題,這種書怎麼可以不推~
經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司(限量贈品版) 經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司(限量贈品版)

作者:愛與恨老師陳明忠) 
出版社:朱雀
出版日期:2019-05-18
語言:繁體中文   規格:平裝 / 160頁 / 23.5 x 18.5 x 1.1 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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$ 300
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圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司(限量贈品版)

內容簡介

6 大重點 讓你成為吐司高手

  ●圖解各種揉麵團手法
  手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作,不要再說你沒辦法做吐司! 

  ●6種吐司製作方式
  有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」;願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等,不論有沒有時間,都能做出美味的吐司。 

  ●近20種吐司整型手法
  多樣化的吐司整型手法,再也不用擔心只會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司了!

  ●30款美味配方
  一天一款,整個月吃不膩,精選最好吃、最適合全家大小、最吃不膩、最想做的配方。

  ●在家輕鬆可做
  不養酵母、不追求高檔材料,以自家輕易擁有的食材為料為餡,做出美味吐司。

  ●近萬字吐司製作Q&A
  書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A,徹底解決讀者製作吐司的盲點,晉升成為吐司高手。

本書特色

  ●睽違兩年,終於又等到「愛與恨」老師了!! 
  ●繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》,掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來,「愛與恨」沉潛兩年,再度推出《經典不敗百變吐司》,你!一定不能錯過! 
  ●本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片,做出美味吐司輕而易舉。
 

作者介紹

作者簡介

暖男麵包師 愛與恨老師(陳明忠)


  一輩子給了烘焙,當推出的產品成功了,是一種「愛」;反之,失敗了,便不停自省,是一種「恨」,構成了人生的「愛與恨」!
  這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待,透過他的教學,讓猶如一張白紙的新手全新上彩,烘焙畫布更美麗。

  國中畢業後,一腳踏入麵包的世界,從小學徒開始學習。一路走來,並不順遂,也曾做過烘焙界的逃兵,從事過許多不同的行業。但,也許冥冥之中註定,終究還是回到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由,是為了就近照顧生病的家人,開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。

  沒有傲人的學經歷、沒有豐富的比賽經驗,卻有一顆願意分享的心,這是「愛與恨」老師,一個願意將他所會的麵包知識分享給大家的老師,一個期待透過他的分享,也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。

  著作《經典不敗台式麵包》(朱雀文化出版)
  這裡可以找到老師:
  FB  粉絲團:愛與恨
 
 

目錄

作者序 /左手台式麵包、右手百變吐司,用麵團,為家添上幸福滋味
作者序 /我的斜槓人生,和大家一起樂在烘焙
 
Part1做出百變吐司的20 堂必修課
Lesson 1 了解吐司
Lesson 2 做吐司麵包需要的工具
Lesson 3 做吐司麵包需要的材料
Lesson 4 如何用攪拌機打吐司麵團?
Lesson 5 如何用麵包機攪打吐司麵團?
Lesson 6 如何用小黑攪打吐司麵團?
Lesson 7 如何用手揉吐司麵團?
Lesson 8 動手做老麵
Lesson 9 動手做中種◎
Lesson 10動手做隔夜中種
Lesson 11動手做液種
Lesson 12動手做湯種
Lesson 13做出好吐司!直接法麵團這樣打
Lesson 14做出好吐司!老麵法麵團這樣打
Lesson 15做出好吐司!中種法麵團這樣打◎
Lesson 16做出好吐司!隔夜中種法麵團這樣打
Lesson 17做出好吐司!液種法麵團這樣打◎
Lesson 18做出好吐司!湯種法麵團這樣打◎
Lesson 19再創吐司新生命
Lesson 20吐司製作常見Q&A

Part2直接法&老麵法吐司
相思紅豆吐司◎
冠軍菠蘿吐司◎
奶酥葡萄乾吐司◎
浪漫紫薯吐司◎
南洋風情椰香吐司◎
熱情紅龍果吐司◎
芋見幸福吐司◎
金色麥穗南瓜吐司◎
陽光紅蘿蔔吐司◎
黃金地瓜吐司
 
Part3中種法&隔夜中種吐司
南洋風咖哩吐司
瑪格麗特蕃茄起司吐司
黯然銷魂洋蔥鮪魚吐司◎
金牌火腿肉脯吐司
人氣王火腿起司吐司◎
養氣桂圓核桃吐司◎
貴妃荔枝吐司◎
養生黑豆吐司◎
甜蜜黑糖吐司
維尼蜂蜜吐司
 
Part4液種法&湯種法吐司
家常鮮奶吐司◎
巧克力奶香吐司◎
小清新抹茶吐司◎
三色辮子吐司◎
元氣奶油吐司◎
萬用白吐司◎
香濃雞蛋吐司◎
自然麥香吐司◎
活力胚芽吐司◎
果香裸麥吐司◎
 
編按:目錄中標示◎者,表示有全部或部分示範影片。
 

詳細資料

  • ISBN:0010822332
  • 叢書系列: Cook50系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 23.5 x 18.5 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:      
 這本是吐司新手必備的一本好書,...
轉載自博客來  極力推薦  2019/06/11
這本是吐司新手必備的一本好書,
書中除了有30款不同口味的吐司外,
最棒的是第一單元。

第一單元裡是吐司的基礎,
只要熟讀了這一部分,
再做起後面的各款吐司,就能得心應手。
尤其是裡面的吐司Q&A,
真的是把做吐司會碰到的問題都先抓出來了。

我先研讀了第一單元的內容,
然後挑選自己想做的幾款吐司,
除了先閱讀老師的 step by step步驟
還把影片看了好幾遍~
就做出了好幾款全家人都很滿意的吐司~
真是太有成就感了!

這本書,真的值得推薦!
 只是因為意外得到一台吐司機而開...
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