購物比價圖書找車網 登入
FindPrice   圖書  
 有 1 項符合

Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie

的圖書  
Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie

作者:Brian Polcyn 
出版日期:2019-05-14
型式價格供應商所屬目錄
電子書
$ 806
樂天KOBO 樂天KOBO
肉品與乳製品
圖書介紹 - 資料來源:樂天KOBO   評分:      
圖書名稱:Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie

The best-selling team behind Charcuterie and Salumi further deepens our understanding of a venerable craft.

In Pâté, Confit, Rillette, Brian Polcyn and Michael Ruhlman provide a comprehensive guide to the most elegant and accessible branch of the charcuterie tradition. There is arguably nothing richer and more flavorful than a slice of pâté de foie gras, especially when it’s spread onto crusty bread. Anyone lucky enough to have been treated to a duck confit, poached and preserved in its own fat, or a pâté en croute, knows they’re impossible to resist.

And yet, pâtés, confits, rillettes, and similar dishes featured in this book were developed in the pursuit of frugality. Butchers who didn’t want to waste a single piece of the animals they slaughtered could use these dishes to serve and preserve them. In so doing, they founded a tradition of culinary alchemy that transformed lowly cuts of meat into culinary gold.

Polcyn and Ruhlman begin with crucial instructions about how to control temperature and select your ingredients to ensure success, and quickly move on to master recipes, offering the fundamental ratios of fat, meat, and seasoning, which will allow chefs to easily make their own variations. The recipes that follow span traditional dishes and modern inventions, featuring a succulent chicken terrine embedded with sautéed mushrooms and flecked with bright green herbs; modern rillettes of shredded salmon and whitefish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.

Pâté, Confit, Rillette is the book to reach for when a cook or chef intends to explore these timeless techniques, both the fundamentals and their nuances, and create exquisite food.

贊助商廣告
 
金石堂網路書店 - 今日66折
原來,這才是日本:做決定很迅速、生活成本不高、愛上臺灣環島…野島剛的34個文化深度探索
作者:野島剛
出版社:時報文化
出版日期:2018-05-15
66折: $ 198 
TAAZE 讀冊生活 - 今日66折
深井效應:治療童年逆境傷害的長期影響
作者:娜汀.哈里斯
出版社:究竟出版
出版日期:2018-11-01
66折: $ 231 
iRead 灰熊愛讀書 - 今日66折
全新制20次多益滿分的怪物講師TOEIC...
作者:怪物講師教學團隊(台灣)
出版社:不求人文化
出版日期:2018-04-25
66折: $ 329 
博客來 - 今日66折
病從排寒解:22個自主排寒關鍵,教你從飲食入手,徹底預防新病、根除舊疾、溫養一生!
作者:李璧如
出版社:三采
出版日期:2018-11-02
66折: $ 238 
 
樂天書城 - 暢銷排行榜
來韓老師這裡學饒舌:有了這一本,讓你饒舌不走冤枉路!
作者:韓森
出版社:時報文化
出版日期:2019-03-19
$ 300 
樂天書城 - 暢銷排行榜
奇美:無與倫比的博物館經驗
作者:范毅舜
出版社:積木
出版日期:2019-03-07
$ 379 
博客來 - 暢銷排行榜
林肯在中陰
作者:喬治‧桑德斯 (George Saunders)
出版社:時報出版
出版日期:2019-03-26
$ 363 
博客來 - 暢銷排行榜
希望‧新生2:心之勇士
作者:真如
出版社:福智文化
出版日期:2019-04-16
$ 277 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
新活水 5月號/2018 第5期:成人愛漫畫
出版社:中華文化總會
出版日期:2018-05-21
$ 184 
博客來 - 新書排行榜
蝠星東來07(完)
$ 198 
博客來 - 新書排行榜
窮查理的普通常識(增修版):巴菲特50年智慧合夥人查理.蒙格的人生哲學
作者:查理‧蒙格 (Charles T. Munger)
出版社:商業周刊
出版日期:2019-04-02
$ 356 
 
FindPrice 的 FaceBook粉絲專頁

©2019 FindPrice -  購物比價  圖書  找車網  供應商  服務條款  隱私權政策