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聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!

首本食譜大獲好評
再推續作!

聖凱師教你簡單當大廚,
祕訣教給各位,煮出你自己的經典菜。
這些菜端上桌絕對一掃而空!


所謂「經典菜」,不是餐廳大廚的手路菜,而是每個人心中都有的必吃菜單,
聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜,包括了回憶、友情和不可錯過的美味──
在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜,一次全包!


★從小吃到大的在地美食:從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵,街邊巷口的市場口味完美複製。
★ 旅行路上的異國美食:韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士,旅行結束之後,不用出國也能重現回憶。
★ 酥香入味的便當主菜:炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉,台灣最具代表性的便當菜色全收錄,自己做更安心。
★ 帶便當不可少的配菜:媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹,有傳承的味道。
★ 超省時壓力鍋出好菜:所有材料一次丟進壓力鍋,看個電視就做好了,韓式人參雞、辣滷大腸頭,輕鬆做出厚工大菜。
★ 在家做酒館下酒菜:不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜,酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲,吃了心事都會講出來。
★ 朋友招待的私房菜:異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯,在朋友家吃到的好料理,當然要公開食譜大家學。

★ 特別收錄聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──
宮保蝦仁:
蝦仁先用油煸炒過,能避免蝦仁水分過多,也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水,保持油度,香氣才足夠。
酥炸大雞腿:帶骨的雞腿比較厚,所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸,既不怕雞肉炸不熟,也不怕麵衣炸太久會焦黑。
豆干肉絲炒黑木耳:烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色,所以在起鍋前淋烏醋,味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。
胡蘿蔔絲炒蛋:做蛋料理時,移定要等鍋熱油熱才放蛋液,做出來的蛋料理財會滑嫩。

作者簡介:

黃聖凱(聖凱師)

出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業八年,至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。

2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。

2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》(時報出版)。

粉絲專頁 錵鑶居家料理小教室

https://www.facebook.com/hanahomefood/

章節試閱
Part 1 從小吃到大的在地美食

從小吃到大的巷口美食,

偶爾聊起,才發現很多人也都吃過,

是大家共同記憶裡的經典菜色。

經典菜不在複雜、不在珍貴,在讓每個人念念不忘。

士林夜市的沙茶花枝羹

材料

花枝塊 100g

筍片 100g

胡蘿蔔片 100g

洋蔥塊 1/2顆

蒜末 3~4粒

木耳絲 50g

水 500c.c

香菜少許

沙茶 2大匙

醬油 2大匙

糖 1匙

烏醋 3大匙

太白粉水 30c.c

步驟

1. 起油鍋,爆香蒜末和洋蔥塊,續加入筍片、胡蘿蔔片、木耳絲和花枝塊略炒。

2. 加入沙茶、醬油和糖翻炒至上色。加入水煮滾,最後以太白粉水勾芡。

3. ...
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目錄
Part 1從小吃到大的在地美食
忠孝橋下紅燒牛肉麵
基隆廟口的咖哩海鮮炒麵
士林夜市的沙茶花枝羹
新莊工業區內的羊肉羹飯
初創業時在永和常吃的牛肉燴飯
菜市場炒米粉

Part 2旅行路上的驚豔美食
澳門厚西多士
日本優格厚切炸豬排
韓國辣味海苔飯捲
越南牛肉河粉
深圳水煮牛肉
愛尼島綜合野味海鮮
上海辣粉絲烤米茄

Part 3 吃便當好想要雙主菜
酥炸大雞腿
酥炸排骨
紅燒滷排骨
香酥鱈魚排
京都排骨
糖醋軟排
蔥滷雞腿
炸紅糟肉
蜜汁叉燒肉

Part 4 百搭的吸睛便當配菜
螞蟻上樹
胡蘿蔔絲炒蛋
豆干肉絲炒黑...
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