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直取茶湯 : 一位炭焙茶師的行與問

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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:直取茶湯 : 一位炭焙茶師的行與問

內容簡介

  來者是客,人生際遇蜿蜒起伏,莫若化入於一杯茶湯之中。
  無論細細淺酌或豪氣仰飲,唯有那些能夠「直取茶湯」之人,方得當下一口穿入四季天地與萬千氣象,頓立於一切的最初與最終。

  炭焙茶師與茶直心相見
  在焙火、沖泡、聞喝中,呈現骨架,
  覺受茶的氣韻生動,觀照茶的三生三世。

  炭焙茶師的茶書:

  作者是一位炭焙茶師,循著經驗的累積與調整,在「 焙、泡、聞、喝 」的茶路上反覆琢磨體會後,寫下關乎茶、人、火的故事。從焙火的定位、泡法的詮釋、聞喝的深入,到身體覺受的體會,一以貫之、循序漸進理出炭焙茶的體系,讓追尋茶道者能循此貼近炭焙茶的幽微感人之處,探向茶更深沉處的充實空寂。

  直取茶湯的茶道:

  炭焙茶的香與味是本具的,而其聞喝的骨架是由焙火所賦予的。茶依沖泡者的詮釋,在原本焙火清、透、亮的基礎上,撐起聞喝的骨架。炭焙茶因火源的關係,有著深邃迷人的香味;也因應著泡者不同的品味角度,展現其風貌。
  將茶的焙火與泡、聞、喝連成一貫,就可呈現炭焙茶精確的風華萬千。這就是「直取茶湯」的覺受茶道。

本書特色

  1.炭焙茶師的直寫茶書。
  2.焙茶流程的工藝詮釋。
  3.焙泡聞喝的連成一貫。
  4.直取茶湯的品茶心法。
  5.由茶悟道的生命故事。

口碑推薦

  「表面是寫茶的分享經驗,實則以茶引人契入勝境。茶的理路是通透的,細細地訴說,終於一新耳目,非常不容易。」—— 九壺堂  詹勳華

  「《直取茶湯》這部書的出現,我們看到了一個工藝人如何從一個年輕迷茫的生命,將一個實事求是地學習茶的炭焙過程,與對生命意義的反覆叩問,同時探索與前行,可說是為我們這個時代樹立了一個重新出發的工藝人的典範。這是一部值得愛茶人用謙虛的心叩問與學習的著作。」——紫藤廬  周渝

  「一個實修者藉茶修心,逐日在茶的無限中,叩問心量的無限。茶是諍友,茶是密侶,茶是返照內心的一面鏡子——作者娓娓道來,如最幽微細膩的戀人絮語;直取茶湯,身感覺受,進而破技去巧,存乎一心——最無私如實的授茶心法,最深情動人的茶路剖析。」——紫藤廬執行長  林慧峰

  「在本書中處處透露著他在佛法上的修為,並將之融入茶的專業,堪稱一本富有心靈意境的茶書,相信讀者不僅可以在書中獲得茶的各種專業知識,更是現代人在忙碌的步調中,拿茶來暫時停歇,澄淨內心的支撐力,這可以不拘於宗教形式的。」—— 慈心有機基金會董事長   賴錫源

  「書的前半寫生命經驗,後半寫泡茶、飲茶到焙茶,一般會飲茶的不會泡茶,會泡茶的不會焙茶,賴師自成一完整體系,將畢生經驗付之一書,這也太慷慨了。」—— 知名作家  周芬伶

  「經由書中,賴彥廷端凝自己的過往,誠心密密的寫來一路,我也才真正看清楚這麼一位『從師聞學、全心專注、身心入茶茶入』大半輩子,並且最後在佛法修行上終於獲得了『茶、法』兩翼在肩的炭焙茶師,是如何的這麼與茶有緣、與法有緣,始終卓立於每一次輪迴的今世與他生。」—— 媒體觀察家  王尚智
 
 

作者介紹

作者簡介

賴彥廷


  炭焙茶師。

  跟隨九壺堂詹勳華學習炭焙茶多年,1996年成立晉遠堂茶莊。以焙製有機野放茶、武夷岩茶、鐵觀音為主,另有老普洱的收藏。近年來於台北紫藤廬茶課以及福智台中學苑心靈茶事班擔任講師。FB:www.facebook.com/laiyentin

  【晉遠堂】雅致而沉靜的晉遠堂,位於台中市北區太原七街的安靜巷內。三層樓的台式洗石子老屋,隔木成窗,通常是由女主人劉幸姬微笑應門,至於主人賴彥廷往往早已端坐泡茶桌前,煮水正沸、杯盤剔透,他總習慣抬頭側望,所有因為順逐茶香上門的客友。

  在跟著九壺堂詹勳華老師學習焙茶之後,賴彥廷從苗栗自家的焙房,靜靜從炭焙茶,鐵觀音、紅水烏龍等中重焙的茶香與茶性之中,累積歸納出了不少心得。對於焙茶從最初興趣,到專無旁鶩的投入,彷彿決意無悔的入定修行之心,焙茶手藝的傳承漸漸成了人生唯一的前路。

  後來有人到苗栗向他問茶、買茶,賴彥廷因此開始思考賣茶。除了茶的飲賞值得分享,炭焙茶的獨特精妙也值得讓世間人們所知。一九九六年決定正式賣茶,焙房仍在苗栗老家,當時的茶莊在台中北平路四樓公寓的住家,簡單擺設一張茶桌就正式開張,「晉遠堂」是由詹勳華老師所命名。

  二○○○年遷往文心路旁僻靜的巷弄,三年後移址雙十路、青島路等地,最後於二○一三年正式落腳太原七街現址至今。

  晉遠堂以「野放茶、有機生態茶」中重炭焙為自家手作獨品,此外並精選頂級「老普洱、台灣本土老茶」。茶主人夫妻深居簡出,焙房爐灶一季兩回起火,茶香深幽瀰漫。晉遠堂同時開設「清湛茶堂課程」,以初、中、高、師資等班別課程,分享並傳承炭焙茶的品賞與焙茶的經驗心得。

 
 

目錄

序一  涓滴入大河  詹勳華
序二 以生命叩問的焙茶工藝人  周渝
序三  佛法入茶的意境之書  賴錫源
序四  直取直書  周芬伶
序五  直到杯中餘香散透  王尚智
自序  焙茶之路不盡不悔

第壹卷 為茶而來─從茶孩子到焙茶師
為茶而來
茶孩子的夢中茶香
千茶嚐遍‧莫若青春
身入茶流‧初驗茶氣
火炭紅晦處‧寂入骨架生
焙火骨中央‧使水力凝香
中毒事件始末,晉遠堂的有機茶之路
焙茶到佛法,教學相長益己利他

第貳卷 焙茶行問─炭焙茶的香、氣、味、道

壹。茶人火的對話
一、慧眼識茶
二、焙房
三、焙火
四、回火
五、複焙
六、老茶
七、焙茶如人
◎如何試毛茶
◎焙茶流程

貳。初識炭焙茶
一、初識:香
二、初識:味
三、初識:泡法—直取茶湯
四、選具與茶席佈置

參。聞香與辨味
一、直取香甜:炭焙茶泡法
二、初階品飲
三、茶湯餘韻
◎直取茶湯一:泡茶流程─泡出香甜
◎直取茶湯二:泡茶三要素—泡出穩定的香甜

肆。扣香成型,以味入覺
一、中階泡法(一)
二、中階品飲(一)
◎直取茶湯三:注水一
◎直取茶湯四:節奏
◎如何出湯

伍。氣凝香,道聚味
一、中階泡法(二)
二、泡法總說
三、中階品飲(二)
◎直取茶湯五:注水二—知力
◎直取茶湯六:注水三—使力

第參卷 以心入茶─以茶觀心,用心顯茶
直取茶湯七:觀心
直取茶湯八:用心

那天與Paul一起泡茶
緣於茶而知於人
一滴心念,剎那見茶湯粗細
親愛的,你被茶喝走了
喝茶,若喝成了乞丐
既然如此,那就為自己泡杯茶
原來如此,那讓我為你再泡杯茶

跋  同聞同思,行問於茶

附記  晉遠堂本事
 

自序     

焙茶之路不盡不悔


  喜歡茶,但從沒想過自己有能力親手焙製它,而且用的是炭火。但生命中有股暗隱的力量,牽動我走向那潛藏在記憶深處似陌生、似熟稔的人生路徑。

  最初是在一九八八年去九壺堂喝了一杯炭焙茶,就被茶中深邃又醇厚之味所折服。之後跟著詹勳華老師喝了五、六年的茶,直到一九九六年秋有幸跟他正式學習「焙火」。學前老師一再交代茶若要焙好,一定要找到「骨架」,沒有骨架茶就沒核心,就無法建立起聞與喝的架構。一但找到骨架了,任何茶都不用怕。歷經半年的摸索撞牆,終於在一次深夜的焙火中、得以尋見矗立在茶香之中,那渾然通透的骨架之軀。

  經此觸發,在焙火中回頭檢視以前的聞與喝,徹底翻轉了以往對茶的思維,也才發現過往根本「沒有把茶喝進去」!同時也很慚愧在自己侷限的想法中,雖然跟隨老師喝了老師七年的茶,卻只喝到外在的香甜,並沒喝懂老師真正的積澱與用心。而後再三於炭火與坑灶中惕勵與實踐,往後更因佛法在持心與定力上的學習,炭焙茶的聞喝漸次蛻變,歷經多次重大的震撼,終於重建我畢生對於茶的認知與領悟。

  進入焙茶轉眼至今已二十餘年,一路循著經驗的累積與調整,在「焙、泡、聞、喝」的這條單向道上反覆琢磨體會。茶的更深沉處遍滿一種充實的空寂,讓人在汲尋的偶得中樂此不疲。茶的深邃浩瀚自古以來對於所有人都是無盡的追尋,我也只是尋覓的過客,在這沒有盡頭的悟證過程中,紀錄某些暫時的足跡與片段。

  這本書是我個人這段期間專職於炭焙的經驗。站在焙茶者的立場,把茶從焙火的定位、泡法的詮釋、聞喝的深入,繼而延伸到身體覺受的體會,希望能一以貫之、循序漸進的將整套炭焙茶的體系做一個整理,讓追尋茶道者據此得以更貼近炭焙茶的幽微感人之處。

  詹勳華老師境界深幽,書中所述只是我追隨師道,攀爬由他指引的高處與方向。誠如老師幫我取的堂號「晉遠堂」,對我期勉的「晉」是日進百步、「遠」是月行千里之意。而我自己私下解讀,則是慢慢「晉」步、茶路還很遙「遠」。書中若有任何不足偏頗的部分自是我個人的修學待進。在茶裡的我只是一名卑微的行者,人生路途一邊學行茶事、一邊問茶「所作為何」?浩瀚茶海乾坤,渺小於此,唯盼觸動出一些浮沫。
 

詳細資料

  • ISBN:9789574457700
  • 規格:平裝 / 224頁 / 22.8 x 22.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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