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窮中談吃

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 當初買這本書,純粹是被樸素典雅...
轉載自博客來  尚可  2012/02/24
當初買這本書,純粹是被樸素典雅的封面吸引。 但閱\讀當中,作者對式微美食的熱情以及懷念之情,讓我深有同感 作者也寫出貧窮時期發展出來的美食,其實更有講究的細節。 現今飲食文化愈發成熟,求新也求變,而古早流傳下來的烹飪智慧也鮮少為現代人所知;蝦仁炒飯為...
圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:窮中談吃

內容簡介

「台灣最美的吃,是窮中吃!」
舒國治繼《台北小吃札記》後,又一本令你垂涎的書。

十項最具台北性格的吃食
一、牛肉麵 
二、麵攤與滷菜 
三、豆漿店 
四、自助餐 
五、清粥小菜 
六、福州乾麵 
七、肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽 
八、川菜客飯 
九、大腸麵線 
十、便當

  被譽為「小吃教主」、卻自謙是「繞遠路達人」的作家舒國治,家中沒有冰箱、冷氣、電視,完全稱得上「檢樸過日子」的楷模。他的新書《窮中談吃──台灣五十年吃飯之見聞》,說的是五十年來窮困中的吃所令人回憶無窮、詠嘆不盡的種種美好滋味。

  從蛋炒飯到蔥油餅,從魯肉飯到餃子,從牛肉麵到回鍋肉,在書裡俱有獨到的觀察與描述,若說「窮中談吃」,甚至窮中還吃得好、吃得深有格調,舒國治最有資格!

  本書為作者近五年論吃文章之結集。最早有到一九九二年〈吃麵攤〉與一九九九年〈餃子〉者。內容概為五十年來在台灣吃飯吃麵之種種所見所思。

  作者特別注焦於此五十年間常民的平日所吃,故而像燒餅油條、陽春麵、便當、自助餐、蔥油餅等食目,以至〈四菜一湯〉、〈讚泡菜〉、〈讚蘿蔔〉、〈菜碼之美〉、〈讚炒飯〉等文題,皆於本書中探討詳盡。

這諸多題意,恰好圍繞在一「窮」字上,故題書名為《窮中談吃》。

看一眼六十年代台北小食的街風巷景───

  山西菜的「山西餐廳」(中正路1901號,今忠孝西路),寧波菜的「狀元樓」(中正路1759號)、「小小狀元樓」(館前路11號)、「老正興」(中正路1733號),上海點心的「三六九」(衡陽路18號),北平館子「致美樓」(中華路162號)、「豐澤樓」(漢中街125號)、「會賓樓」(西寧南路122號),川揚館子「銀翼」(中正路1825號), 湖南館子的「天長酒樓」(寧波西街98號)、「玉樓東」(西寧南路49號),四川菜的「蜀腴」(成都路27巷8號),客家菜有「新陶芳」(沅陵街9號)、「嶺南」(沅陵街21號),廣東菜有「掬水軒」(衡陽路60號),福州菜有「勝利」(懷寧街86號)。當然台式料理也多的是,大型館子有「蓬萊閣」(延平北路二段208號),其他類似酒家菜尚有「萬里紅」(南京西路195號)、「麒麟」(南京西路322號)、「東雲閣」(延平北路二段87號)、「白玉樓」(華亭街24號)、「鳳林」(南京西路185號)、「孔雀」(南京西路185巷1號)、「白百合」(延平南路109號)、「璇宮」(博愛路25號)、「梅林」(南京西路131號)、「蝴蝶蘭」(桃源街1號),台式兼和風的食堂像「美觀園」(峨眉街36號)。若是喝咖啡,還有「起士林」(成都路54號)、「美而廉」(一在博愛路114號,一在中山北路二段2號)、「明星」(武昌街)、 「沙利文」(成都路26號),老字號的「波麗路」(民生路314號)。

  「我小時吃魚,當吮其脊骨髓汁,那絲鮮美,便不自禁覺得必是珍物,魚腦更是。 吃柿子,咬到核旁的筋膜,真感好吃,然就是只有那麼一點點,備感希罕。冷油條蘸醬油,佐稀飯吃;齒間感受油條的彈性、扯勁,醬油的鹹氣(不知誰的雋語:好吃只是鹹氣),及稀飯的清稠,風致天然,白描神品。」──〈住在何地來吃〉

作者簡介

舒國治

  1952年生於台北。原籍浙江。六十年代成長於台北好萊塢電影、西洋流行歌圍繞卻庶民生活相當清貧簡談的都市街巷,故舉凡戰後台北人的吃飯習尚與少年的遊藝活動,深得親歷。七十年代中期,開始寫作,作品以散文為主。曾以〈村人遇難記〉獲第二屆「時報文學獎」。1983至1990,七年浪跡美國,1998獲長榮旅行文學獎首獎之〈遙遠的公路〉可為此期間浪途生活的寫照。

  1997年以〈香港獨遊〉獲第一屆華航旅行文學獎首獎,2000年更以《理想的下午》一書深受矚目,將旅行文學的迷人文體發揮得淋漓盡致,令旅行寫作在台灣蔚為一時風潮。

著有《流浪集》、《門外漢的京都》、《台灣重遊》、《台北小吃札記》等書。

 

目錄

粗疏談吃
窮中計吃  愈是窮地吃得愈好  四十年前台北吃景 
國人傳統上沒有「吃館子」習尚  談小吃  消失的菜館 
簡吃之厚蘊與奢吃之陋炫

住在何地來吃
吃飯與人格  好吃的東西  稀飯佐物 
在外國菜裡吃不到的起碼東西  外食之重要 
遇上便吃

詠米飯
讚炒飯
餃子
自助餐
便當最惠台灣
菜碼之美
說素菜
讚蘿蔔

零碎
餡料  Pizza的覆料  水牛的奶  不可輕易舉薦餐館 
不吃的東西  不易好吃之物  豆腐最難  麵包 
什麼配什麼  口味之選認  紐奧良之例 
食物的酸香氣  應吃皮殼  應吃渣滓  應吃酸澀

吃麵攤
麵與油餅
在城市中野餐
只宜單吃的飯

滷肉飯  鰻魚飯  雞肉飯
四菜一湯何難也

台灣的牛肉麵之時代與來歷

今昔對待食物之不同
牛肉麵愈賣愈便宜 
今日對芫荽的態度不同了  臭豆腐旁的泡菜 
早餐店之新變化  陽春麵中所丟菜葉之文明

漢堡
讚泡菜
只售一味的店
土雞與世外桃源

十項最具台北性格的吃食
一牛肉麵 二麵攤與滷菜 
三豆漿店 四自助餐  五清粥小菜 六福州乾麵 
七肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽 八川菜客飯 
九大腸麵線 十便當

高度人文的經營管理
我想吃的以及想不吃的

 

詳細資料

  • ISBN:9789575227746
  • 叢書系列: 聯合文叢
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:      
 當初買這本書,純粹是被樸素典雅...
轉載自博客來  尚可  2012/02/24
當初買這本書,純粹是被樸素典雅的封面吸引。



但閱\讀當中,作者對式微美食的熱情以及懷念之情,讓我深有同感



作者也寫出貧窮時期發展出來的美食,其實更有講究的細節。



現今飲食文化愈發成熟,求新也求變,而古早流傳下來的烹飪智慧也鮮少為現代人所知;蝦仁炒飯為何得用在來米而不取蓬萊米?為何只能單吃不能配菜吃?又便當裡的魯蛋為何大多只有一半?



種種的疑問,都在閱\讀中獲得解答。我雖不懂美食,也想懂得美食,藉由此書開始反思, 最美的\"吃\"是什麼。
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