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UCC咖啡博物館帶你認識咖啡

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:UCC咖啡博物館帶你認識咖啡

從一碗稀飯到一杯咖啡

源起於伊斯蘭世界的咖啡,最初是被當成胃藥,以煮成稀飯的方式食用,而後才逐漸演變成現在我們熟悉的模樣。不知何時,咖啡普及至銜接亞洲與歐洲的伊斯坦堡,所以在歐洲造成流行也只是早晚的問題。

但咖啡卻一度被基督徒所排斥,甚至被稱呼為「惡魔的飲品」,直到教宗卻被它的味道深深打動,因而為它施洗,讓咖啡成為基督徒也能飲用的飲品後,這才開啟了進入歐洲的大門,此後更往世界各地開花散葉。

今日的咖啡已與日常生活密不可分,人們不只是對於咖啡的風味,甚至是產地、工人的生活環境等等也越來越要求。咖啡已漸漸走向精緻化,從神秘果實搖身一變,成為擄獲世人的時尚飲品!

本書共分為六章,由日本唯一的咖啡專門博物館為你詳細講解咖啡的歷史、栽植、鑑定、烘焙、萃取、藝術文化

Chapter 1 起源
原生於衣索比亞高原的咖啡,起初是將碾碎的果實煮熟,像稀飯一樣地食用,後來才演變成現今將種子烘焙、萃取後,享受汁液芳香的品嚐方式。

Chapter 2 栽植
咖啡是一種纖細的「農作物」,但是從播種到收成之間到底發生了什麼事呢?在本章中將詳細說明從農園內的播種栽植開始,收成、精製、篩選、脫殼、最後到裝袋的流程。

Chapter 3 鑑定
「味道」與「香氣」是咖啡豆極為重要的價值,但與工業產品不同,無法自動控制品質。精製後的咖啡生豆在作為原料流通前,須經由「鑑定師進行比評」,才能成為「商品」出貨。

Chapter 4 烘焙
烘焙,是「生豆與生火宿命般的相會」。經過烘焙後,咖啡豆就會散發出特殊的味道與香氣。但即使是相同的生豆,烘焙不同,就會呈現截然不同的味道與香氣。

Chapter 5 萃取
咖啡粉的成分會藉著萃取溶入液體,再將帶著馥郁香氣的味道倒入咖啡杯中。在本章中,介紹萃取方式、器具的演化過程,以及沖煮一杯美味咖啡的方法。

Chapter 6 文化
種植、收成、烘焙、研磨、濾煮、飲用等行為與飲用場所的設計等,這些就是所謂的咖啡文化。咖啡也是喚起美術、音樂等創作慾望的絕佳幫手!

作者簡介:

UCC咖啡博物館

基於「希望更多人認識咖啡的美好」的熱情設立的咖啡博物館,也是日本唯一、全世界屈指可數的咖啡專門博物館。位於神戶市中央區的船塢。

作者序
咖啡,是能讓全世界的人綻放笑容的神奇飲品,想必有不少人是每天飲用的吧?雖然如此,但對於咖啡「是從伊斯蘭文化起源,最後於全世界普及」、「現在的沖煮方式是這二百年來不斷改良後的結晶」、「沖煮方式若略有不同,咖啡的味道與香氣就會有明顯改變」等等,想必還是有許多人不甚熟悉。本書是一本為了喜愛咖啡、想更了解咖啡的讀者所寫的圖說書,將詳細地講解這些咖啡的基礎知識。簡而言之,本書就是一座咖啡的紙上博物館。

讓我們先從咖啡與人類之間的因緣開始說起吧。

咖啡樹的果實一開始是綠色的,慢慢成熟後,因果實會逐漸轉變成紅...
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目錄
前言…………4

Chapter 1 起源…………8
原生於衣索比亞的阿拉比卡咖啡樹/自阿拉伯半島北上/從義大利開始普及至全歐洲/「產地擴大」荷蘭將咖啡帶出阿拉伯世界/法國也開始在殖民地進行種植/前進巴西,進入適合栽種的咖啡帶/「產地擴大」/「奧地利」柯奇斯基的故事/「英國」便士大學/主婦攻擊咖啡是精力衰退劑/從資訊交流中心到保險公司的設立/「法國」成為法國文化的搖籃與革命舞台的咖啡館/「德國」苦難之末,終能進入家庭/「美洲」隨著移民傳入/波士頓茶葉事件/成為世界第一的消費大國/咖啡的歷史/「日本」從長崎出...
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