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零添加純天然!在家做蔬果醬:淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

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零添加純天然!在家做蔬果醬 :淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用 零添加純天然!在家做蔬果醬 :淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

作者:DODO出版編輯部 / 譯者:Joung 
出版社:台灣廣廈
出版日期:2015-07-03
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:零添加純天然!在家做蔬果醬:淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

內容簡介

「新鮮水果+糖+檸檬汁」
就能做出外面買不到的健康果醬!

  用水果做醬不稀奇
  這次蔬菜也要加入做醬行列
  連同沾醬、淋醬、拌醬讓你一次全學會!

  品嘗過蔬菜、香辛料、穀類、堅果、咖啡入醬的特殊風味嗎?
  做為淋醬、拌醬、佐醬,蔬果醬的百變用法更讓人豎起大拇指
  46款新手也不會失敗的熬醬技巧&美味配方大公開
  蔬果醬不是只能用來塗麵包
  搭配平日烹調還能讓料理口味更多元、菜色變化更豐富!

  市售果醬的色澤鮮豔、香氣濃郁,但暗藏多少化學添加物,你知道嗎?!
  想要用得安心、吃得健康,跟著本書在家自己動手做,不需添加任何吉利丁、色素、化學糖漿或防腐劑,從備料、熬煮到保存等過程,通通不假他人之手。

本書特色

  ★★★收藏四季水果風味!27種水果入味,酸酸甜甜讓人一口就愛上


  草莓、葡萄、水蜜桃、蘋果、柳橙、櫻桃和李子等爽口水果,製成果醬後味道和香氣都倍增。但要做出美味新鮮的果醬,選對當季的水果是一大關鍵。本書教你掌握水果的挑選原則,不僅讓果醬風味更提升,還能延長保存期限。

  ★★★顛覆對食材的想像!運用蔬菜堅果做出新穎滋味

  甜椒醬、紅蘿蔔蘋果醬、洋蔥醬、咖啡醬……,除了水果之外,原來運用各種蔬菜、香辛料、穀類、堅果類、咖啡等食材也能做出果醬!相較於水果果醬,獨特新穎的風味更讓人躍躍欲試,想要知道如何煮出與眾不同的果醬,快打開本書吧!

  ★★★輕鬆煮簡單熬不費工!全彩圖解教學,新手一看就懂

  只要準備好水果、糖與檸檬汁等材料,自己做果醬一點也不難!從食材份量、清洗作業、去皮切塊、攪拌熬煮到裝罐保存等製作過程,本書皆以全彩圖片傳授,讓你輕鬆掌握每一個關鍵步驟,即使是新手也能一試就成功。

  ★★★天天品嘗餐餐盡享!用果醬為料理做變化

  說到果醬,大家最常想到的一定是用來搭配早餐的麵包,但除此之外還能做些什麼呢?用甜蜜的草莓醬當作烤豬肉的調味醬、綠沙拉淋上藍莓果醬、在鬆餅粉中放入櫻桃李子果醬攪拌、冰淇淋加上奇異果果醬添加清爽口感……,本書除了教你做果醬,還要告訴你如何將果醬與料理做搭配,創造出更豐富的口感。
 

作者介紹

作者簡介

DODO出版編輯部


  DODO出版的《DODO EASY COOK》系列是任何人都能輕鬆上手的食譜書,旨在傳達健康美味的料理祕訣,希望能將韓國料理推上世界的舞台,並成為幫助大家在家做出異國美食的推手。透過《DODO EASY COOK》徹底學會一種料理,就能讓各位的料理變化無窮!

譯者簡介

Joung


  韓語能力檢定高級(六級)合格,留學韓國外國語大學、韓國首爾教育大學。喜歡文字、攝影和旅行,用翻譯傾聽世界,給生命更多詮釋和想像。目前專職韓文翻譯,作品活躍於各領域,已出版譯作有:《百變三明治料理全書》、《最愛365秒殺沙拉》(合譯)等,未來會持續以精采作品展現。
 

目錄

果醬傳達舌尖上的甜蜜幸福

PART 01 用水果做果醬
水蜜桃果醬
糖漬水蜜桃
草莓果醬
+烤豬肉
蘋果果醬
葡萄果醬
葡萄糖漿
藍莓果醬
+綠沙拉
蔓越莓果醬
+牛奶凍
柳橙葡萄柚果醬
+香蕉飲料
柳橙葡萄柚果皮醬
蜂蜜萊姆果醬
萊姆酪
水梨橘子果醬
酪梨腰果果醬
梅子果醬
芒果果醬
香瓜果醬
奇異果果醬
+冰淇淋
香蕉焦糖醬
香蕉果醬
鳳梨果醬
哈密瓜果醬
西瓜果醬
杏子果醬
番石榴果醬
+火腿起士三明治
柿子乾果醬
櫻桃李子果醬
+美式鬆餅
葡萄乾棗乾果醬
無花果果醬
+奶油餅乾
冷凍綜合莓巧克力果醬

PART 02 用特殊食材做果醬
番茄酸辣醬
小番茄果醬
甜椒醬
南瓜醬
紅蘿蔔蘋果醬
紅豆醬
洋蔥醬
+番茄咖哩
地瓜焦糖醬
栗子醬
黑芝麻糊
花生核桃醬
+烤起士土司
蒜頭檸檬醬
生薑醬
+煎雞排
咖椰醬
咖啡醬
紅茶牛奶醬

PART 03 製作果醬的技巧
SELECT INGREDIENT 食材挑選
SUGAR 糖
PECTIN&VINEGAR果膠&食醋
BOTTLING IDEA 保存方法
COOKING&TASTING增添風味技巧
MIX JAM 混合享用的果醬
COLOR FOOD
RED 紅
ORANGE&YELLOW 橙&黃
PURPLE&BLACK 紫&黑
GREEN 綠
WHITE 白

WRAPPING IDEA 包裝方法
 

導讀

果醬傳達舌尖上的甜蜜幸福


  直接品嘗水果和蔬菜時,能感受美好的味道和香氣,但若做成果醬,就能品味更獨特的風味。果醬是由新鮮的當季水果加上糖、酸濃縮製成的健康食品,充滿甜與香,連心情也會跟著好起來。將處理過的食材加上砂糖或其他糖類,再依據需要加入果膠或酸,就能完成果醬,為了避免燒焦,過程中必須不斷攪拌,也因此充滿了製作人的心意,所以很適合作為禮物送給重要的人。

  製作果醬需加入水果或蔬菜的40%以上比例的糖,並依據需要加入果膠等,除了做成普遍的果凍感形態,也可以加入柑橘類的皮,或是保留水果的外觀等。書中將根據食材,介紹各種類型的醬,同時也有糖漬水果和糖漿等變化的醬,以及利用完成的果醬做出的特色料理。

  要製作果醬,必須要有果膠、酸和砂糖這三個元素。即使是果膠含量少的水果或蔬菜等食材,藉由經果實萃取製作的果膠粉,也都可以製作成果醬。砂糖的糖度依據品質和種類而有所不同,書中使用的砂糖,是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖。如果希望製作更健康的果醬,可以減少糖的份量,或是改用有機砂糖、蔗糖、蜂蜜等,都是不錯的選擇。
 

詳細資料

  • ISBN:9789861302867
  • 叢書系列: 生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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