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小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術

的圖書  
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術

內容簡介

入行半世紀、培育上百從業人員
日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……
也能培養忠實顧客的開店心法!

▍上不了工序複雜的精緻料理,也能將家常菜煮得有聲有色!
▍與其選租金昂貴的熱門地段,不如經營有人遠道而來的個性小店
▍先端出部分前菜,隨後再貼心詢問顧客:「吃完了嗎?讓我再為您追加。」增加與顧客的互動
▍女性顧客來得早,不僅換桌率高,也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛


工頭堅 米飯旅行創辦人
石翔宇 阿英海產粥
余建德 炒菜大衛牛肉麵
宋耿郎 雞排博士
李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理
魏昭寧 開吧餐飲加速器
──盛情推薦
 

「我認為時代愈進步,愈能使個人小店大放異彩。」

新科技日新月異,未來大型連鎖店可能沒有店員,在跨國、集團式經營下,地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣,近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長,歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代,個人經營小店要逆勢生存,甚至超越連鎖店,從「人心」出發,才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢!

日本居酒屋之神宇野隆史,繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後,在本書集結五十年開業經驗,分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法,讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……,都能反轉弱勢,將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器──

◎開店的基本──沒有生意不好的店
你以為顧客想要的是豐富的菜單,其實他只想吃你推薦的自信之作
黃金地段容易抵達,客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中,反而能讓客人在來的路上滿心期待
裝修「老店」只改廚房不改門面,反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起

◎接客的基本──將待客能力提升至二○○%的關鍵
經營數字的指標並非聖經,如何讓顧客開心才是基礎
不諳本國語言的外籍店員不善待客?語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機
居酒屋是聚集很多歐吉桑的店?其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵

◎培育人才的基本──任何人都有做生意的天分!
大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」,但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點
像白紙一樣的店員,有時反倒比有經驗的的「老鳥」更加吸引顧客注意

◎商品的基本──打造爆紅產品的利器就在自己身邊
賣相不佳的新品,連鎖店絕對不可能販售,但小店花點小巧思就能變賣點
讓顧客流連忘返的,常常並非趕流行的菜色,而是自古皆有的經典料理
比起價格高昂的精緻食材,即使使用便宜食材,改變上菜方式也能左右銷售成績

讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態,你將能時時從不同角度思考,享受做生意的樂趣,開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店!

好評推薦

我從事旅遊業,乍看跟開店這個主題似乎不相干,但書中提到「在地魅力」與「待客能力」等篇章,卻意外的可以做為發展地方觀光的課題之思考。特別是出自旅人最喜愛的國度——日本的「居酒屋之神」之手筆,也可以窺見日本人經營的思維,增加旅行中的知識。
──工頭堅 米飯旅行創辦人

這是一本如何讓小店變有趣的書,非常好讀,看完之後會覺得今天開始我的店也可以這樣改變。一次良好的用餐經驗,會讓人回味與分享,而老爹用說故事的方式舉例,如何讓客人會心一笑或感到貼心,讓一家店充滿魅力。更棒的是老爹這些「小動作」都是不用另外花錢,只要一句話或是改變一下作法就能實現。
在讀這本書時,腦子激起很多有趣的想法,像今天中午,門口有老奶奶在看菜單,我打開門說「外面很熱,快進來吹冷氣」;老奶奶跟朋友進來時問我雨傘要放哪?我笑著說:「交給我,我有代客泊傘的服務。」老奶奶跟朋友都笑了,接下來她們把我推薦的餐點全部都點一份,用完餐還外帶回去。簡單幾句話就讓客人印象深刻,這比花錢買廣告更來的有效益。
──石翔宇 阿英海產粥

每次回到台北,我總會到一家很不起眼的小店,點一碗米苔目。這碗米苔目說不上特別,其實也就是淋上肉燥的那種米苔目。不過這間店,是從我小學就開業,中間隔了差不多有十年歇業,然後換了地方,不經意又被我找到的。每次光顧,年近七旬的老闆娘總會招呼:「你從台中回來了?」、「你不是眼鏡仔的兒子?」
每一家小店,賣的都不只是美味,更多是心意。像這家米苔目之於我,是鄉愁。我自己現在也經營一家小店,也賣屬於我的故事。如果你也很認真在創造屬於自己的小店,一定要來看看這本書。一家小店,到底要怎麼在這風雨飄搖的景氣中逆勢成長?要怎麼找出自己的鐵粉?要寫下怎麼樣的故事?用心,就有啟發。
──余建德 炒菜大衛牛肉麵

我是從雞排攤這種微型創業的小店開始做生意,因此光是看到書名,就激盪起我心中那份想要一探究竟的求知慾。詳讀之後,發現書中的許多觀念跟我六年來篳路藍縷,然後走出自己一片天的歷程不謀而合。是英雄所見略同嗎?例如要創業一定要從事自己有興趣的行業;心思花在哪裡,成功就會在哪裡;要和客人變成好朋友,讓他變成你的粉絲,甚至幫你宣傳;做生意要懂得標新立異等等……都是非常值得各位讀者一一找尋書中適合自己的做生意之道。
──宋耿郎 雞排博士
 
「開間小店」一直是許多台灣人的創業首選,但在如此競爭激烈的餐飲市場裡,想脫穎而出何嘗是件簡單的事。在這本書,作者以自己五十年的經驗,分享多種簡單又有趣的方法,來打造一間讓客人一來再來的個性小店。而這個性不需要特別包裝,是根據自己最真誠的待客之道──哪怕只是小小感動和驚喜,讓客人從一進店裡就感受到不一樣,都會是經營小店決勝負的關鍵。如果您想開一間屬於自己的店,相信我,這本一定是您開店前必讀的好書。
──魏昭寧 開吧餐飲加速器
 

作者介紹

作者簡介

宇野隆史Uno Takash
一九四四年出生於東京。自早稻田大學中輟後踏入餐飲界。一九七八年成立樂集團(RAKU CORPORATION),於東京經堂開設大盤菜先驅的五坪居酒屋「くいものや汁べゑ」與「極樂屋」。一九八一年在東京下北澤開設「くいものや樂」,奠定了風靡一時的大盤菜居酒屋基礎。一九八八年將個人經營的樂集團改組為有限公司,並擔任社長一職。以培養所有店員自立門戶為方針,離開該公司而自行開店的餐飲店經營者已有數百人。目前在首都圈有十幾家店面。除了從店裡自立門戶的店員以外,對於年輕的餐飲店經營者同樣影響深遠。由於長年來對餐飲界貢獻卓絕,經外食產業記者會選為「外食獎 二○一三」的十週年特別獎。著作有《會切番茄,就能開餐館。會開瓶蓋,就能開酒館》(トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる)、《歡笑之店客自來,愉快之人福臨門》(笑う店には客来たる 楽しむ人には福が舞う)(以上皆為日經BP社出版)。韓國語譯本銷量累計超過十六萬冊,在當地獲得眾多提早從大公司退休而獨立開業者的支持。座右銘為「一笑一杯」,若有開心事,最適合來一杯。最大的理想是打造讓人悠閒度過時光的店。夫人為前任模特兒丘ひろみ。

譯者簡介

莊雅琇
日本法政大學研究所畢業。現為專職譯者,譯有《保健食品,你真的吃對了嗎?》、《賺錢力:影響你未來二十年的謀生關鍵》、《給10年後不後悔的自己》、《讓業績往上衝的統計式思考術》、《社區設計》等。

 

目錄

前言

第1章  小店經營指南~沒有生意不好的店~

▪經得起時代考驗的人氣個人小店
▪顧客想要的不是工序複雜的餐點
▪「迷戀」會產生工作的蓬勃動力
▪個人小店絕對不會倒閉的原因
▪就近發現的感動是做生意的寶物
▪「有個性」的意義容易遭到誤解
▪花一點心思可把慘澹店面變成人氣紅店
▪「辦不到」是做生意的一大利器
▪累積平凡瑣事可打造人氣紅店
▪在高爾夫球道發現打高爾夫球與做生意的共通點
▪能吸引客人上門的不在黃金地段而是三流地段
▪培養自行規畫平面圖、想像店內空間的能力
▪改裝只是提升經營能力的「契機」
▪鄉鎮店家容易忽略的在地魅力
▪餐飲無國界!享受轉戰海外的樂趣

第2章  讓顧客開心的生意經 ~將待客能力提升至二〇〇%~
▪不可以被經營指標的數字牽著鼻子走
▪努力打好基礎就能打造人氣紅店
▪做生意不能說:「請問你需要什麼?」
▪任何人都能擄獲顧客心理的好點子
▪餐飲店是從「舞台」對顧客施魔法
▪配戴「名牌」與人交流
▪不會說日語的外籍店員具備的「待客能力」
▪閒暇空檔也可以是一大「賣點」
▪將居酒屋的產品「升級」的意義
▪女性客群集中的店面生意興隆的原因
▪與其在年終尾牙辦促銷不如想想平時「怎麼賣」

第3章  任何人都有做生意的天分!~如何培育人才激發實力~
▪有魅力的店自然能吸引人潮
▪一點細節也不放過,透過「飢渴」激發實力
▪猶如白紙的店員讓生意興隆的原因
▪從新人身上學到的生意興隆之道
▪不要想著「教育別人」,自己先要有長進!
▪不可以說出口的負面話語
▪讓工讀生參與店長會議所了解的事
▪工讀生必須具備的「經營者」意識
▪生意興隆之前的「動人故事」會使工作人員成長
▪要有「競爭對手」才能造就人氣紅店

第4章  做生意的利器就在自己身邊~如何打造爆紅產品~
▪在腦海裡描繪「熱銷」的腳本
▪個人小店勝過大企業的方法
▪有心想賣的產品一定能賣光
▪聽到成功體驗就從頭開始嘗試
▪以永不褪流行的「真材實料」名店為目標
▪用不同的觀點看待吃「竹輪的洞」
▪無用之物也能變成人氣產品
▪食譜雜誌與網站是做生意的「教科書」
▪不可以被眼前的潮流牽著鼻子走
▪讓顧客感到有吸引力的定價方法
▪比消費稅更恐怖的是令顧客失望

結語~做一場永遠幸福的生意~
 

詳細資料

  • ISBN:9789862357668
  • 叢書系列: 企畫叢書
  • 規格:平裝 / 192頁 / 21 x 14.8 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
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