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宴會管理:理論與實務(第三版)

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:宴會管理:理論與實務(第三版)

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。
《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧,以及相關餐飲禮儀等。不僅如此,本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例,協助讀者理解書中內容。
書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。

作者簡介:

許順旺

現任/輔仁大學餐旅管理學系教授

曾任/漢來大飯店董事(漢神實業)

漢來大飯店餐飲部門協理(負責22家餐廳營運)

漢來大飯店宴會部與推廣企劃部經理

高雄餐旅大學旅館系兼任教師

高雄應用科技大學觀光系兼任教師

高雄市觀光旅館商業同業公會理事、監事等職

史丹頓國際旅館顧問公司餐飲營運顧問

台北希爾頓飯店宴會部經理

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作者序


踏入餐旅界已二十多個年頭,這些年來不論在顧客服務或是個人專業技術上,力求盡善盡美並持續精進,虛心努力地堅守崗位,更是時刻提醒自己,想在顧客之前,給予顧客最完善的服務與照顧。在國際觀光旅館這二十多年,本著「取之於社會,用之於社會」的愚志,期望結合理論與實務,能有機會貢獻自己的經驗與專長,交付給下一代正向能量以及啟發。抱持這樣的教學與研究熱忱,對我們的社會盡一份微薄的心力,於是在民國九十一年開始轉任至學術領域,擔任輔仁大學餐旅管理學系副教授一職。

在輔大餐旅系的教學生涯中,教授餐飲服務、餐飲成本...
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目錄
序 i

第1章 導 論 1
第一節 宴會之基本概念 2
第二節 宴會部門組織架構 5
第三節 宴會部門工作職掌 7
第四節 宴會服務的安排 27
第五節 服務人員及臨時工讀生之工作守則 36

第2章 宴會廳設備概述 41
第一節 宴會廳常用器皿及家具介紹 42
第二節 宴會廳營業器材籌備的設定量 71
第三節 檯布的基本認識與設定量 91

第3章 宴會成本控制、預算編列及促銷活動 103
第一節 宴會成本控制 104
第二節 宴會部門營業預算的編列 110
第三節 宴會廳各項費用支出及營業淨利的編列 113
第四節 宴會...
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商品資料
  • 作者: 許順旺
  • 出版社: 揚智文化事業股份有限公司 出版日期:2018-08-01 ISBN/ISSN:9789862982938
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:軟皮裝訂 頁數:448頁
  • 類別: 中文書> 教育> 高等教育
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