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阿嬤家常菜(修訂版)

的圖書  
阿嬤家常菜(修訂版) 阿嬤家常菜(修訂版)

作者:李鴻章劉政良張志賢 
出版社:人類智庫
出版日期:2014-11-28
語言:繁體中文   
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食譜
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:阿嬤家常菜(修訂版)

本書顛覆一般人對「台灣菜」的傳統刻板印象,不僅有正港台菜的古早配方,也介紹多種菜系的融合及手法,做完整的示範分析和步驟技巧解說,內容囊括料理技法、食材選擇、入味刀工、料理偷吃步、阿嬤&老師傅的古早小撇步等精華,相信能讓大家對於台灣菜的技法大開眼界,認識更深也更廣。
食譜內容強調實用性,即使以家中簡單的廚房設備,照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。可說是宴會請客,或家庭聚餐、家常料理,淺顯易懂的參考食譜。讓料理的初學者和常為餐桌菜色傷腦筋的媽媽們,都能夠「輕鬆做料理,美味端上桌」!

本書特色
國內首創Q&A Knowhow料理常識食譜
顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從阿嬤的古早智慧、大廚師偷吃步、挑選小訣竅、變菜化色等單元,都可以找到你要的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。
三位台菜世家名廚 阿嬤祖傳三代百年古早配方
3位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方:從家常菜、辦桌菜、台灣小吃……每位老師使出看家本領。一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到!
300個料理偷吃步一次學會
300個料理偷吃步,統統在這裡。從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。
100道正港經典阿嬤台灣菜輕鬆上桌
最受歡迎台灣菜TOP10+阿嬤懷念家常菜(包括阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯等經典菜色)+阿嬤的手路菜(包括阿嬤辦桌菜˙阿嬤懷舊菜)+阿嬤的台灣小吃,台菜古法正港配方,不藏私通通在書中告訴你。
『台灣名廚神』駱進漢師傅用力推薦
台灣菜乃是集各大菜系之精華,再由聰明勤儉的台灣媽媽們,利用生活中隨手可得的物資加以變化,形成現在道地的台灣本土風味。「台灣名廚神」駱進漢師傅,正是將台菜發揚光大的名廚之一。從家常菜、宴客菜、到台灣小吃,本書中嚴選100道食譜,皆為駱進漢師傅心中「正統台菜」的一時之選。想要一嚐正港的台灣味,千萬不可錯過本書。
懷舊經典,視覺的美食饗宴
本書囊括經典台菜到Knowhow料理知識,一道道熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全力,讓古早味台菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的正港台灣美味!

作者簡介:

李鴻章 LEE HUNG CHANG

●學歷證照

建國科技大學研究所

中華民國中餐烹調乙級

中華民國西餐丙級證照

HACCP 證照

●經歷

國賓大飯店

統一俱樂部主廚

華園大飯店主廚

大八大飯店主廚

高雄餐飲學院技術講師

大仁科技大學技術講師

實踐大學技術講師

● 現任

桃園住都大飯店中餐主廚

醒吾技術學院專業技術講師

開南大學專業技術講師

宏德學院兼技術講師

劉政良 William

●學歷證照

醒吾技術學院餐旅管理系

中華民國中餐丙級廚師證照

中華民國西餐丙級廚師證照

中華民國烘焙丙級廚師證照

中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷

法國美食協會專業行政主廚獎章

第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍

2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

膳魔師烹飪比賽冠軍

●經歷

富瑤海鮮大酒樓主廚

新榕園粵菜宴會館主廚

張志賢JACKY

●學歷證照

醒吾技術學院餐旅管理系

中華民國中餐丙、乙級證照

中華民國西餐丙級證照

中華民國烘焙丙級證照

中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照

HACCP( A B ) 證照

●經歷

日法創作料理行政主廚(大陸)

獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)

海中天百匯行政主廚

小天堂義大利餐廳主廚

凱蒂貓主題餐廳主廚

住都大飯店主廚

●現任

饗食天堂行政主廚

醒吾技術學院異國料理講師


各界推薦
名人推薦:輕鬆做料理,美味端上桌

台灣廚神 駱進漢

恭喜憨厚的阿賢師傅出新書囉!做起料理很有大將之風,手法精緻不複雜,口味道地,是阿賢師做菜的特色。在工作之餘仍不忘學習新知,凡事追求完美,在美食廚藝競賽中屢獲佳績。

這次他推出的《阿嬤家常菜》,真的很實用!讓讀者即使是利用家中簡單的廚房設備,也能做出既好看又好吃的台灣菜料理。讓你用美食擄獲全家人的胃,提昇生活品味。

本書介紹多種菜系的融合及技法,一定會讓大家對台灣料理大開眼界,認識更深也更廣。讓你輕鬆做料理,美味端上桌!

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章節試閱
阿嬤家常菜料理技法大公開

1 美味熱炒

薄切好入味

快炒必須在短時間內完成,食材盡量切成薄片或絲狀,可減少食材在鍋中翻炒的時間,並加速吸收調味料。

2 酥脆炸物

二次炸法最香酥

如何油炸才能吃得香酥卻不油膩?二次炸法就是其中的祕訣。放入食材時,先用中小火炸至內部熟透,當外表呈現漂亮的金黃色澤,立即撈起,一邊轉大火拉高油溫,再放入炸物回炸約10秒鐘逼出多餘油脂,最後撈出瀝油。

3 清爽水煮

水煮蔬菜色澤保鮮法

燙蔬菜時在滾水中加點沙拉油及鹽巴,可使青菜顏色更翠綠,也能增加些許鹹味及油潤度。

先汆燙後...
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目錄
輕鬆作料理,美味端上桌 駱進漢師傅推薦序
阿嬤台灣菜美味又健康 張志賢作者序
阿嬤料理的美味傳承 李鴻章作者序
原汁原味的阿嬤台式美味 劉政良作者序
Part 1 最受歡迎阿嬤台灣菜TOP 10
【台灣菜故鄉味】
TOP 1 三杯雞
三杯雞怎麼煮才能燒的香氣入味?
三杯雞為什麼炒起來不香而有苦味?
TOP 2 滷豬腳
豬腳怎麼滷才能Q嫩又不油膩?
TOP 3 麻油雞
麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩?
麻油雞怎麼煮不會有苦味?
TOP 4 糖醋排骨
糖醋排骨怎麼做酥脆又入味?
TOP 5 薑絲大腸
薑絲大腸要怎麼炒才酸脆又夠味?...
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商品資料
  • 作者: 李鴻章、劉政良、張志賢
  • 出版社: 人類智庫 出版日期:2014-11-10 ISBN/ISSN:9789863730705
  • 語言:繁體中文 適讀年齡:25歲以上 裝訂方式:平裝 頁數:192頁 開數:18.2 cm X 23.7 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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