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媽媽廚房 涼拌蔬食常備菜

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媽媽廚房涼拌蔬食常備菜 媽媽廚房涼拌蔬食常備菜

作者:張志賢 
出版社:康鑑文化
出版日期:2018-04-20
語言:繁體中文   規格:平裝 / 160頁 / 18.2 x 25 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:媽媽廚房 涼拌蔬食常備菜

~低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌~
94道必吃經典蔬食料理+56道美味醬料垂涎演出!
●蔬食最大的誘因
不僅止於滿足味蕾,而是在於淨化生活
●健康蔬食更勝於吃素
吃素太沈重,營養均衡,健康才滿點
●速拌減法烹調
樂活、慢食,讓食物更有滋味
●低葷料理食尚新潮流
少魚肉蛋奶+多蔬果雜糧=新食尚
●品味生活從蔬食開始
無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流
* Part 1最開胃蔬食拌菜TOP10
永遠吃不膩的開胃拌菜
* Part 2超爽口蔬食拌菜
各式技法速拌蔬食~生拌.醃拌.熟拌.灼拌.溫拌.嗆拌
* Part 3異國風味蔬食拌菜
各國風味蔬食拌菜~泰國.越南.雲南.柬埔寨.馬來西亞.新加坡
印度.日本.韓國
* Part 4超低脂蔬食拌菜
營養師低脂蔬食拌菜~減重.養生.健康.窈窕.樂活.輕食.零負擔
* Part 5偷吃步60秒速拌蔬食
大廚速拌蔬食~簡便.速成.易學.爽口.零油煙

【內容簡介】
1. 引爆蔬食潮流新風尚
在追求樂活輕食的風潮中,蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食,以蔬果雜糧為要角的主食,加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶,「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭,不但變化多端、菜色豐美,吃起來更爽口、無負擔。
2. 輕食速拌10分鐘上菜
忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜,變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見!大廚們的偷吃步料理絕招,都在這裡。
3. 超好吃的爽口開胃蔬食
簡單創意的料理方式,爽口好吃的特調醬料,讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開!本書打破你對傳統蔬食的印象。
4. 低卡低脂、零油煙少負擔
下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩,讓人對「進廚房」心生抗拒,本書提供低卡食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤零負擔。
5. 創新經典,平價的米其林高檔享受
書中美食從經典到創新,由菜色到醬料,都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾,3位老師及攝影師卯足全力,讓平民蔬食變成米其林高檔美食,色香味俱全,生活品味盡顯無遺!
6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出
3位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食,每位老師使出看家本領,創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味,五星級名廚全都教給你。
7. 版面圖片設計清新高雅,食尚饗宴
藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓五星級的平民蔬食料理,從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

作者簡介:

李志鴻 Allen

●學歷證照

國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業、中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

●經歷

圓山大飯店、福華大飯店、統一安盟團膳公司

美國西雅圖中國料理餐廳主廚、大陸雀巢產品推廣食譜老師

楊桃文化料理老師、民視『阿誠幫幫忙』料理老師

三立電視台「美食鳳味」料理老師

●食譜著作

《滷汁Kiss滷肉飯》、《單身族開火》、《輕鬆作台南蝦捲》

《九份芋圓》、《40道餐廳必點雞肉料理》、《人氣鹽酥雞》

《50道開店必學料理》、《100道超級好湯》、《大火快炒青菜50招》

《用微波爐做菜》、《用醬料作好菜》

李哲松Eric

●現任

花蓮藍天麗池飯店行政主廚、緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

海洋技術學院講師、臺灣觀光學院講師

●經歷

台北國賓大飯店、台北富都大飯店

●證照

中華民國中餐丙級廚師執照、中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷

2005年國際烹飪名師獎、2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

張志賢JACKY

●現任

饗食天堂行政主廚、醒吾技術學院異國料理講師

●經歷

大陸日法創作料理行政主廚、大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監

海中天百匯行政主廚、小天堂義大利餐廳主廚

凱蒂貓主題餐廳主廚、住都大飯店主廚

●學歷證照

醒吾技術學院餐旅管理系、中華民國中餐丙級證照

中華民國西餐丙級證照、中華民國烘焙丙級證照

中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照、HACCP( A B ) 證照

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章節試閱
6大必學速拌技法

「涼拌」是指將可生食的食材,或已加熱煮熟的食物,使之冷卻,再加入調味料拌勻入味的烹調方法,又稱冷盤或前菜。還可細分成生拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌、醃拌等6種技法。

生拌

食材均不需經過加熱,直接以生鮮的形態調味拌食,也就是所謂的「冷製冷吃」的調味方式,若能使用雙層沙拉缽,將更具保冰及維持鮮脆的效果。

此種技法一般多用在生鮮蔬果的調理上,因為洗凈就能拌食,不僅輕鬆方便,營養價值也較高。如果食材本身帶有些許苦味或生腥味,通常會使用蔥、薑、蒜等香辛料,或用辣油、麻醬、芥末醬等調醬進行口...
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推薦序
速拌小菜巧手變主菜 電視美食節目示範名師 駱進漢

「多吃蔬食身體好」已經成為全世界的共識,蔬食料理目前在國內也掀起一股全民運動。張志賢~阿賢師傅為大家示範的經典美味涼拌菜,為讀者帶來快速簡易又健康的美食料理方法,你千萬不可錯過。

認識阿賢師時,了解到他是個積極上進,態度謙虛,談吐幽默風趣的人;外表雖然「份量十足」,卻有著一股對於料理的執著與熱情,且做起料理時,擁有無比專注細膩的心思及專業手法,讓我對這位師傅觀感極佳,因此,有機會幫阿賢師寫此書的推薦序倍感榮焉。

本書正符合現代樂活族群、喜愛輕...
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作者序
吃不胖的速拌蔬食! 李志鴻

一般人對速拌菜的認知,都認為它熱量較低,以較清爽簡便的料理方式,多作為開胃的前菜。而在輕食、減重的風行當道下,速拌菜也可以當成主食,讓人有飽足感。所以我在撰寫這本食譜時,還是以健康美味、料理簡單、視覺饗宴等做為基準,以期和讀者達到共鳴!

其實剛接到寫稿邀約時,有點猶豫要不要接這本食譜(因為我已搬到台中居住、工作,考慮後續再回到台北製作食譜及拍攝時種種的不便),但主編趙姐是當年引領我進入撰寫食譜領域的貴人,這些年讓我成長許多;加上她的熱情感動了我...
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目錄
Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP 10
TOP 1尼斯鮪魚蔬食
TOP 2綜合水果沙拉
TOP 3香柚海鮮
TOP 4醋拌三菇
TOP 5凱隡沙拉
TOP 6日式秋葵鮮蔬
TOP 7蘿蔓素肉咖哩
TOP 8紫蘇梅山藥絲
TOP 9鮮酪羅勒蕃茄
TOP 10綜合果乾綠花椰
吃不膩的蔬食拌菜
速拌23事:食材、醬料、各種特色吃法
蔬食拌菜&體質~不可忽略的新觀念
大廚技法~6種必學速拌技法
材料選擇~讓蔬食拌菜更好吃
刀工+方法~讓速拌更容易入味
速拌保鮮~蔬食拌菜的保鮮方法
蔬食方便醬
酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬
蒜蓉醬、五味醬、梅子醬
蒲燒醬汁、韓式辣醬、...
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商品資料
  • 作者: 張志賢、李志鴻、李哲松
  • 出版社: 康鑑 出版日期:2018-04-20 ISBN/ISSN:9789863734116
  • 語言:繁體中文 適讀年齡:20歲以上 裝訂方式:平裝 頁數:160頁 開數:18.2cm(W)x25cm(H)
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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