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舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

從台灣的市場、田裡與餐桌上,
一一認識東協


在台灣各地的巷弄裡,隱藏著各種異國風味:泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店,令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久,很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地,操著厚重的口音。此外,還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品,是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色,究竟何時,又是怎麼在台灣落地生根?

如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙,那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道,早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜,像種花般,用花盆栽植在陽台、屋頂,或院子裡。數十年來,早已透過飲食,從越式、泰式、緬式、印尼料理中,悄悄地融入了你我的生活,成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。

印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜,進階版的越南美食有哪些?緬甸料理竟披著泰式料理的外衣?胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起,再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落,尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑,介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式,希望從市場、田裡與餐桌上,一一跟大家分享,他如何從美食與植物的角度認識東協。


【專家推薦】
.藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆,《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野,因此樂於向大家特別推薦!──王秋美 國立自然科學博物館副研究員

.《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是,內容不是學究式的教科書紀錄,而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人

.我可以大膽地說:「沒有閱讀過王老師的著作,不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢 國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授


【本書特色】
1.追溯歷史淵源,了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍,是何時、何故來到台灣,而他們日常食用或使用的植物,雖然比較少被注意到,但就跟這些來自東協各國的族群一樣,早已悄然融入台灣的土地。

2.從東協的十個國家講起,介紹各國的飲食文化與歷史,再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落,探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食,尋找道地的東協滋味。

3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑,介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式,帶大家從市場、田裡與餐桌上,一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。

4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見,但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物,並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱,還有使用的國家,便於不同族群之間溝通。


【隱藏在餐桌背後的小知識】
.許多掛「泰」字的餐廳,其實賣的是滇緬菜?
.以酸和辣著稱的東南亞料理,到了十六世紀才開始使用「辣椒」?
.月亮蝦餅是台灣研製,而且從台灣紅到泰國!
.馬來西亞古都麻六甲,是一種台灣也嚐得到的果樹名稱?
.荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區,跟英國交換了香料?
.東南亞吃蟲的美食文化,竟是因為饑荒?
.泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐,又是怎麼來到台灣呢?
.香辣下飯的打拋原來是植物名稱,而不是一種料理方式?
.鄭和下西洋時所嚐到的沙孤,是我們今日熟悉的何種甜點?
.甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉,不是荔枝而是來自熱帶的亞答子?
.酸甜的羅望子,是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」?

作者簡介:

胖胖樹 王瑞閔

作家、插畫家暨熱帶雨林植物愛好者。座右銘「如果一輩子只能做好一件事,希望此生可以為臺灣留下更多活的文化資產(熱帶植物)」。從孩提至今,夢想打造一座熱帶雨林植物園。為了實現夢想,自大學起一方面不斷蒐羅考證相關資料與文獻;一方面尋找失落的熱帶雨林植物,足跡遍布全台。同時,也將這些熱帶植物的記錄分享在臉書與部落格「胖胖樹的熱帶雨林」。為籌措實現夢想的資金,台大森林研究所畢業後還進入房仲業工作五年。三十歲,為了讓更多人了解自己的夢想,矢志成為作家,並在2018完成第一本著作──十八萬字的圖文書《看不見的雨林─福爾摩沙雨林植物誌》,而第二本書《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》也於2019年出版。

﹝胖胖樹的熱帶雨林﹞

胖是半、月二字組成。樹是一種生長緩慢的生命型態。取名胖胖樹,是提醒自己人生多數時候並不圓滿,也有警惕自己不自滿的意思。並要求自己要像樹一樣有耐心,雖然慢,仍要日日學習、成長。就像這十多年來對自己夢想的承諾,也許不被了解,也許困難重重,仍舊堅持著,希望有一天兩個胖字可以成就一輪明月。

部落格:https://raywang1016.pixnet.net/blog

臉書:胖胖樹的熱帶雨林(Fat-Fat Tree Tropical Rainforest)

line:@uyx0329r(分享胖胖樹的講座、活動等相關訊息)

~講座、採訪等邀約歡迎洽詢經紀人蘇菲~

sophie20160121@gmail.com

著作:

《看不見的雨林─福爾摩沙雨林植物誌:漂洋來台的雨林植物,如何扎根台灣,建構你我的歷史文明、生活日常》

.Openbook 2018年度好書 美好生活書

.博客來2018年度選書

相關著作:《看不見的雨林─福爾摩沙雨林植物誌:漂洋來台的雨林植物,如何扎根台灣,建構你我的歷史文明、生活日常》

推薦序
(學者專家依姓名筆畫排序)

〈承載鄉愁的東南亞蔬果〉

──王秋美 國立自然科學博物館副研究員

十幾年前曾聽一位嬸婆談起椬梧,她說現在市面上的水果都不好吃,就椬梧的果子最好吃,令她難以忘懷!剛聽到這種說法時,心中充滿疑問,想想椬梧果子小,又沒啥香味,而在台灣能吃到的水果種類之多、品質之好,在世界上也算是名列前茅了,似乎怎樣也輪不到椬梧呀?隨著年紀漸長,我似乎也愈來愈能了解為何嬸婆要這樣說了。

離鄉背井的人們,總是特別懷念媽媽的味道與故鄉的餐飲,也因此總要想方設法弄一些家鄉慣常食用或利用的植物,不但回味...
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作者序
〈舌尖上的東協〉

有臉書後,通訊愈來愈方便,陸陸續續認識了一些花友。記得某一次聚會,有位花友打趣地說:「我覺得我們都被胖胖樹騙了,本來以為他很喜歡植物,沒想到臉書都沒有植物的照片,反倒放了一堆美食,破壞我們減肥的計畫。」

其實,喜歡熱帶植物的我,除了追求植物學的知識外,對如何吃這些植物也十分感興趣。

猶記得大學時代,在學長姐的推薦下,我迷上了那種酸中帶辣、辣中帶甜,並夾帶著檸檬、咖哩等多層次香氣的泰式料理,三不五時就會到公館的金三角泰緬雲南小吃店、泰國小館,以及政治大學對面的滇味廚房飽餐一頓。工...
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目錄
緒論、南向政策2.0──東南亞香料、蔬果及飲食文化來台簡史 

【PART1 東協各國飲食特色】

一、從鄭和下西洋到地理大發現
1.西米
2.亞答子

二、亞細安不安──東南亞與香料植物
3.假蒟
4.刺芫荽

三、《西貢小姐》與白霞──越南
5.越南白霞
6.木鱉果
7.紅絲線
8.尖苞柊葉

四、吳哥窟中的《古墓奇兵》──柬埔寨
9.四數木
10.羅望子

五、我在《異域》看見東炎──泰國、寮國
11.白玉丹
12.波羅蜜
13.榴槤蜜
14.孟尖
15.紅毛丹
16.打拋葉
17.蝶豆

六、果敢掀開緬甸的面紗
18.咖哩葉

七、麻六甲與...
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