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玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開!

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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開!

內容簡介

工欲善其事,必先利其器!
攪拌機的全方位運用指南
從料理到烘焙的101道美味提案
小資創業也OK!營業配方大公開


喜愛烘焙的人,心中的夢幻逸品清單,
桌上型攪拌機絕對榜上有名!
它能幫助你打出細緻的蛋白、滑順的麵糊、光滑的麵團,
還能做出許多美味的餐桌料理……
其實,一台攪拌機,除了增加廚房效能之外,
也是家庭一日三餐料理的得力助手,
還能為喜愛動手作的家庭主婦們增添額外的收入!

本書由料理達人-李德全與烘焙達人-杜佳穎,共同攜手合作
囊括六大篇章:
Part 1 每一天的活力就從Brunch開始
Part 2 手作最安心的家庭常備輕食料理
Part 3 端出來就有面子的美味功夫菜
Part 4 姊妹「饕」專屬五星級下午茶
Part 5 誠意十足Handmade私房美味伴手禮
Part 6 小資創業也OK!一口千金手工糖
 
 

作者介紹

作者簡介

李德全
從事廚師工作 40 年,在廚房裡習得一身好手藝,喜愛閱讀、追根究柢找出料理的 Q&A,像一本無所不知的廚房活字典!曾任各餐廳及飯店廚師,亦曾擔任私人招待所主廚,因緣際會在兼職的廚藝教學中,一步步踏進出版與影視媒體的世界,始終不變的是樂於分享廚藝的心。
    
專業資格:
教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士

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杜佳穎
「做甜點是我很喜歡做的一件事情,甚至是事業了,在這行15年,每天都很開心,心情好或不好都會做點心,希望每次做甜點都成功,這樣才能把甜蜜的喜悅分享給
更多人。」
總是樂於迎接挑戰的佳穎,從人才濟濟的高雄餐旅大學畢業後,曾任順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益等食品大廠研發專員,紮實的烘焙底子加上認真的敬業態度,使她從幕後走向幕前,活躍於各大報章雜誌、網路媒體,同時,更在忙碌的日程中,擔任大學助理教授,貢獻所學、回饋社會,培育未來烘焙界的新星!

現任:
黎明技術學院助理教授
民視交通台【用點心做點心】節目主廚

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目錄

【Part 1 每一天的活力就從Brunch開始】
Special Column 基礎甜麵團
鹽可頌
紅豆麵包
克林姆麵包
菠蘿麵包
肉鬆辮子麵包
雞蛋鮮奶吐司
手工漢堡排
Special Column 基礎包子饅頭麵團.原味/黑糖
雙色螺旋饅頭
銀絲卷
香蔥花捲
枸杞堅果饅頭
五香肉包
高麗菜包
刈包
田園鮮蔬沙拉
凱薩醬
千島醬
法式油醋醬
日式胡麻醬
美乃滋
草莓果醬

【Part 2 手作最安心的家庭常備輕食料理】
清炒蔬菜麵
Special Column 自製義大利麵.直麵/蝴蝶麵/小方餃
白醬鮮蝦義大利麵
番茄肉醬義大利餃
鮪魚沙拉蝴蝶麵
焗烤風琴馬鈴薯
蘿蔔糕
Special Column 手工麵條.白麵/菠菜麵
麻醬麵
炸醬麵
Special Column水餃餛飩皮.原味/薑黃 
玉米豬肉水餃
紅油抄手餛飩
Special Column中式水調麵.溫水麵團
韭菜冰花煎餃
泡菜豬肉鍋貼
韭菜盒子
蔥油餅
香蔥豬肉餡餅
牛肉捲餅

【Part 3 端出來就有面子的美味功夫菜】
香菇丸
川丸子
蔬菜福袋
塔香雞肉丸
手工蛋餃
牛蒡天婦羅
月亮蝦餅
白菜獅子頭
珍珠丸子
蘇格蘭炸蛋
香菇鑲肉
香辣紅蘿蔔絲
味噌漬白蘿蔔片
蜜漬百香青木瓜
涼拌糖醋小黃瓜
五香高粱香腸
麻辣香腸
古早味炸雞捲
芋圓
地瓜圓
雙色麻糬

【Part 4姊妹「饕」專屬五星級下午茶】
巧克力杏仁餅乾
草莓雪球
白巧克力鳳梨夾心
蘭姆葡萄夾心
經典奶香曲奇
西瓜果凍
抹茶逹克瓦茲
Q旺馬卡龍
Special Column萬用千層酥皮
葡式蛋塔
千層杏派
蜜蘭諾鬆塔
鄉村起司派
玫瑰蘋果派
布朗尼派
香草冰淇淋
巧克力冰淇淋

【Part 5 誠意十足Handmade私房美味伴手禮】
經典鳳梨酥
Special Column中式酥油皮
柚香造型蛋黃酥
燒餅鳳梨酥
臺灣味麻糬Q餅
綠豆椪
月娘酥
太陽餅
厚奶茶瑪德蓮
紅蘿蔔蛋糕
抹茶輕乳酪
老奶奶檸檬蛋糕
古早味肉鬆蛋糕
生乳捲
千葉紋蜂蜜蛋糕捲
草莓蛋糕盒
提拉米蘇

【Part 6 小資創業也OK!一口千金手工糖】
卡哇依棉花糖
南棗核桃糕
杏仁牛軋糖
乳加巧克力棒
榛果巧克力牛軋糖
草莓牛軋糖
芝麻杏仁雙色牛軋糖
蛋捲牛軋糖
繽紛果香雪花餅
高纖煉乳棒
抹茶牛軋餅
奶香牛軋方塊酥
馬卡龍牛軋糖
 

詳細資料

  • ISBN:9789864084821
  • 叢書系列: TASTE
  • 規格:平裝 / 200頁 / 23 x 17 x 1.18 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
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