購物比價圖書找車網 登入
FindPrice   圖書  
 有 5 項符合

食品科學概論(五版) ISBN:9789864304110

的圖書  
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:食品科學概論(五版)

內容簡介

  『食品科學概論』是食品、餐飲相關科系的重要基礎課程,在食安問題層出不窮的今日,更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實,架構清楚嚴謹,適合做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。

  全書共計26章,第1章到第3章講述食物製備與食品營養的概論、食品化學、食品保存原理等基本學理;第4章到第7章探討食品安全學、食物中毒、食品添加物安全評估、重金屬安全評估等食品安全方面的知識;第8章介紹食品在加工、調理、保存過程中生成的有害物質;第9、10兩章分別講述多氯聯苯及食品的污染物;第11章到第19章分別介紹各類食物的特性與相關知識,包括:穀物類(包括稻米與小麥麵粉)、豆類與堅果、蛋類、肉類、乳類、蔬菜與水果、菇類、藻類、菌類;第20章到25章則帶領讀者認識常見的加工食品,包括:素食食品、高壓食品、食品發酵與飲料製品、咖啡、茶、酒類;第26章專章探討保健食品。

  隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加,健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視,食品安全與每一個人生活息息相關,了解食品科學能幫助我們去瞭解關於食物的各方面奧秘,讓我們可以知道如何建立正確的知識以及方法,健康且安心地去食用食品。本書內容詳盡,讀者能依各章節內容學習最新食品科學概念、獲得最新的相關知識。

  本書自第一版發行以來,受到廣泛採用為課程指定教科書,第五版延續前一版的精要,除了依食品科學的最新資訊與發展修訂各章節內容之外,也針對近年食安問題提供相關資訊,以利讀者查詢。

 
 

目錄

第一章 食物製備與食品營養概論
第二章 食品化學
第三章 食品保存原理
第四章 食品安全學
第五章 食物中毒
第六章 食品添加物安全評估
第七章 重金屬安全評估
第八章 食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質
第九章 多氯聯苯
第十章 食品的汙染物
第十一章 穀物類
第十二章 稻米與小麥麵粉
第十三章 澱粉的理化特性
第十四章 豆類與堅果
第十五章 蛋類
第十六章 肉類
第十七章 乳類
第十八章 蔬菜與水果
第十九章 菇類、藻類、菌類
第二十章 素食食品
第二十一章 高壓食品
第二十二章 食品發酵與飲料製品
第二十三章 咖啡
第二十四章 茶類
第二十五章 酒類
第二十六章 保健食品概論
參考文獻
 

詳細資料

  • ISBN:9789864304110
  • 規格:平裝 / 400頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 五版
  • 出版地:台灣
贊助商廣告
 
iRead 灰熊愛讀書 - 今日66折
驗屍官傳奇:讓屍體說話,四十年與殘...
作者:約翰.貝特森 (John Bateson)
出版社:方言文化
出版日期:2018-06-06
66折: $ 304 
TAAZE 讀冊生活 - 今日66折
鬼速PDCA工作術:40張圖表做好時間管理、減少錯誤、創造獲利,3天快10倍!
作者:富田和成
出版社:三采文化股份有限公司
出版日期:2017-09-29
66折: $ 238 
樂天書城 - 今日66折
地圖之外:47個被地圖遺忘的地方,真實世界的另一個面貌
作者:阿拉史泰爾.邦尼特
出版社:臉譜文化
出版日期:2016-02-27
66折: $ 284 
金石堂網路書店 - 今日66折
全年齡!零基礎!用156組會話學英文(附1CD)
作者:塔妮莎.秋恩朋
出版社:懶鬼子
出版日期:2018-08-01
66折: $ 250 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
蔡康永的情商課:為你自己活一次
作者:蔡康永
出版社:如何出版
出版日期:2018-11-01
$ 277 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
我是許涼涼
作者:李維菁
出版社:INK印刻出版公司
出版日期:2010-10-31
$ 261 
樂天書城 - 暢銷排行榜
希特勒
$ 277 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
刻意練習:原創者全面解析,比天賦更關鍵的學習法
作者:安德斯‧艾瑞克森(Anders Ericsson)、羅伯特‧普爾(Robert Pool)
出版社:方智出版
出版日期:2017-06-01
$ 253 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
意境:簡忠威水彩藝術
作者:簡忠威
出版社:大牌出版
出版日期:2018-05-16
$ 1080 
博客來 - 新書排行榜
灌籃高手新裝再編版(15)
$ 153 
 
FindPrice 的 FaceBook粉絲專頁 FindPrice 的 Google+專頁

©2018 FindPrice -  購物比價  圖書  找車網  供應商  服務條款  隱私權政策