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蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

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蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

作者:蔡長志 
出版社:葉子
出版日期:2017-11-06
語言:繁體中文   規格:平裝 / 192頁 / 16k/ 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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食譜
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:蔬食創意料理好上手:68道天然養身、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,
增加許多新的料理創意巧思,
吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!
8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

✽菜色8大類:冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。
✽特殊食材:黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……,好吃還有養生功效!
✽素蟹黃、XO醬、素肉燥……,常用製品教您做,活用變化,蔬食更好吃!
✽獨門創意與烹調絕竅完全公開!初學或素食餐飲業者,皆能從本書獲益良多、功力大增!

作者簡介:

蔡長志

學歷

和春科技大學餐飲管理系

現任

人道國際酒店宴席廳主廚

國際廚師交流協會監事

廚師經歷

蓮香齋素食麗緻飯店 中餐部副主廚

南京人道功德林餐廳主廚

新竹凱薩飯店素菜廳頭爐

居仁堂素食餐廳頭砧

評審講師經歷

103~106年旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師

103~106年樹德高級家事商業職業學校兼任教師

105~106年中山工商職業學校 附設職業訓練中心授課教師

103年La cook樂料理烹飪教室講師

104~106年法務部矯正署第二監獄小吃班講師

103年易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長

104年臺灣餐飲產業工會 第二屆常務理事

104年中華餐旅文化交流協會 第一屆理事

專業證照

中餐烹調素食–乙級

中餐烹調葷食–乙級

中餐烹調素食–丙級

西餐烹調–丙級

中式米食加工–米粒類米漿型–丙級

中式米食加工–米粒類一般漿團–丙級

HACCP食品安全管制 系統基礎訓練合格證書

獲獎經歷

105年衛生福利部食品藥物管理屬優良廚師(金帽獎)

105年菩提金廚獎之星光名廚

105年TCAT台灣國際挑戰賽現場烹飪–銀牌獎

105年高雄市總工會勞工楷模

104年南區客家美食料理比賽職業組–冠軍

102年港都蔬食料理達人競賽–冠軍

99年兩岸美食藝術大賽舞鋼盃–特金獎

99年高雄市政府蔬食料理達人–銀廚獎

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各界推薦
名人推薦:台北市佛教會前理事長照定法師、人道國際酒店鈕先鉞執行長、電視臺名主持人譚艾珍師姐、弘光科技大學廖清池教授、鼎太極麻辣鍋溫國智總經理、全國楷模廚師呂瑞義主廚媒體推薦:大愛電視台【現代心素派】

20171017 - 大廚上菜 - 蔡長志 – 十穀吉絲飯&蓮藕甜根湯

https://www.youtube.com/watch?v=h9sPIGlCyqw

大愛電視台【現代心素派】

20171024 - 大廚上菜 - 蔡長志 – 南瓜瑤玉椎&豆酥美人腿

https://www.youtube.com/watch?v=dK7IEh3srDo

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作者序
自序

在飲食的文化及觀念上,我們若說到吃素,就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材,時代的變遷,科技的進步,人類文明的意識抬頭,對飲食方面也愈來愈講究,更注重其健康及營養,茹素也逐漸成為時尚。

本書《蔬食創意料理好上手》含括了老菜新做,加上新的元素及創新的手法,對蔬食能有嶄新的觀念,而非以吃素者常熟知的豆類製品、調理漿類來製作。茹素者需攝取植物性蛋白,更需注重營養元素攝取的均勻。本書不藏私地分享餐廳飯店的菜餚製造過程,完全公開其專業秘笈,能讓讀者更駕輕就熟,易懂好操作,手藝更能有所精進。

筆者將素...
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目錄
鈕 序 1
廖 序 2
自 序 3

蔬食之美 10
吃素的好處 10
蔬食的飲食原則 11
素食的分類 12
學習蔬食料理的第一課Q&A 13
發揮巧思,為蔬食料理增添創意! 15
烹飪料理的注意原則 17
認識蔬食特殊食材 19
蔬食常用製品製作 24

冷菜類  33
洛神漬福瓜 34
百香馬蹄果 36
油醋野菇菌 38
黃金脆泡菜 40
青花鮮蔬凍 42
煙燻素鴨若 44
味噌三色茄 46
烏梅漬聖女 48

煲羹類 51
蟹黃豆腐腦 52
咖哩香茅鍋 54
泰式東炎煲 56
豆漿美白鍋 58
沙茶...
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商品資料
  • 作者: 蔡長志
  • 出版社: 揚智文化事業股份有限公司 出版日期:2017-11-01 ISBN/ISSN:9789866156243
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:192頁
  • 商品尺寸:長:26mm \ 寬:19mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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