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烘焙丙級技能檢定演練:烘焙丙(4版)

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最新圖書評論 -   目前有 1 則評論
 此書為許多餐飲學校的參考書之一...
轉載自博客來  尚可  2016/07/19
此書為許多餐飲學校的參考書之一,配方表簡單易學容易上手,自學也可,不過可惜的是內容部分檢定的規定有誤,產品烤溫還是要靠自己的經驗來決定,書中部分烤溫過低或過高,此書建議搭配課程或其他資料使用,必可以得心應手!
烘焙丙級技能檢定演練:烘焙丙(4版) 烘焙丙級技能檢定演練:烘焙丙(4版)

作者:吳日杉孫靜玲 
出版社:廣懋圖書事業公司
出版日期:2013-05-01
語言:繁體中文   
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圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:烘焙丙級技能檢定演練:烘焙丙(4版)

內容簡介

  本書根據作者教授『烘焙食品丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得乙證照,依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項)技術士技能檢定應檢資料,將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項,以多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明,用淺顯易懂的方式呈現,使讀者能快速領略製作技術上的奧妙所在,能夠一目了然,體會到 『哦 ! 原來是這樣喔。』的愉快心情,而收到事半功倍之效,進而輕鬆取得丙級證照。
 

目錄

材料篇
器具篇
機械設備篇
烘焙基礎篇

麵包試題注意事項
麵包產品題組
圓頂葡萄乾土司麵包、圓頂奶油土司、山形白土司麵包、布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包、橄欖形餐包

西點.蛋糕試題注意事項
西點.蛋糕類產品題組
蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、香草天使蛋糕

附錄
馬鈴薯甜甜圈(蛋糕式)、雙皮鳳梨派、指形小西餅、三角鬆餅、重奶油蛋糕、香草戚風蛋糕、葡萄乾戚風瑞士捲

計算卡
應檢須知
共同科試題(含詳解)
學科試題(含詳解)
 

詳細資料

  • ISBN:9789867723512
  • 叢書系列: 檢定書
  • 規格:平裝 / 298頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 4版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:      
 此書為許多餐飲學校的參考書之一...
轉載自博客來  尚可  2016/07/19
此書為許多餐飲學校的參考書之一,配方表簡單易學容易上手,自學也可,不過可惜的是內容部分檢定的規定有誤,產品烤溫還是要靠自己的經驗來決定,書中部分烤溫過低或過高,此書建議搭配課程或其他資料使用,必可以得心應手!
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