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Lucky Peach飲食生活誌:Issue 3 廚師&主廚

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:Lucky Peach飲食生活誌:Issue 3 廚師&主廚

電視充斥美食競賽節目,廚師晉升為偶像名流。
名流主廚時代來臨,然而高到極處終有時,
當喧囂落定,廚師這行業將會如何?
廚藝和料理界又會怎樣演變?

◆主廚大聲說!大衛張領眾家主廚道盡廚師這行和料理界的楣角內幕,言辭交鋒,觀點犀利,經驗分享,看熱鬧更看門道!
◆廚師眾生相!有致力餐廳清潔的牛肉店廚師,有為南極工作站煮食的廚師,有在泰國清邁擺攤的女廚,有美食節目捧紅的名流主廚,以及軍隊廚師、法國主廚、港式飲茶點心師傅等,各類型廚師風格面面觀,各憑本事引領風騷!
◆飲食風潮趨勢!名流主廚和媒體大廚如何產生?到底該不該去上廚藝學校?「私廚時代」來臨。飲食界的風行草偃效應:看美食與時尚概念的相似與不同。
◆名家現身說法!哈洛德‧馬基解說分子廚藝。馬力歐.巴塔利細說分明大廚職涯。安東尼.波登評論飲食男女之吃、喝、性、死。法國名廚亞倫‧杜卡斯和艾瑞克‧里佩爾的大師開講。大衛張驚人預言:廚藝將死!
◆飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。
◆20道大廚經典創意食譜!包括Momofuku旗下餐廳和奶點吧獻給母親的佳餚和甜點、經典的法式榨鴨和新英格蘭巧達濃湯,以及用微波爐就能做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕等,捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。
◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高琹雯(美食作家)。

《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。
《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供20道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子!

第三集的主題是廚師&主廚。人人都會做菜,但是誰撐起營收上億的飲食王國?又是怎樣的商業機制在運作料理世界?本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題:廚師明星、電視名廚,在廚師爭相出名的料理名流國度,什麼才是廚師的真實意義?主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承,或是業界影響力?自法國一代名廚米榭.伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後,這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國Walmart廉價超市的冰箱中?調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味,讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說:廚藝將死?
本集另外還收錄:
.美食作家梅芮迪絲.艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯.韓德森的精采對談。
.加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜.杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。
.紐約創新四星餐廳Lespinasse的傳奇一生。
.義大利名食評家安德烈.貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。
.廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。
.Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的鳳梨反轉蛋糕,還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……

作者簡介:

大衛張(David Chang)

韓裔美籍主廚,「餐飲界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德奬(James Beard Award)得主,2010年名列《時代》雜誌百大影響人物,2013年11月榮登《時代》封面,譽為新一代食神(The Gods of Food)。1977年生於美國維吉尼亞洲,後到紐約讀神學,之後又進入法國廚藝學院(FCI)就讀。根據安東尼.波登的說法,神學院時期的大衛張受到泡麵的感召,放棄神的世界和金融業工作,前往日本學做拉麵。2003年回到紐約,在東村開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和刈包,從此一炮而紅,開始多角化經營飲食王國,製作美食節目「大廚異想世界」及創辦美食雜誌《Lucky Peach》。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐廳、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。

彼得.米漢(Peter Meehan)

曾任《紐約時報》資深美食記者,也曾參與製作廚藝節目。2009年與大衛張合作撰寫《Momofuku》一書,與大衛張一拍即合,2011年成為《Lucky Peach》主編,直到今日。作品散見《紐約時報》和《生活》雜誌。

應德剛(Chris Ying)

曾是專業廚師,後任職McSweeny's出版公司資深編輯,負責人文書籍的製作出版。2011年開始擔任《Lucky Peach》總編輯。


各界推薦
名人推薦:◆Joel 喬艾爾,《北歐廚神》作者

◆蔡珠兒,作家

◆韓良憶,作家

◆Soac,TLC「雙廚出任務」主持人

這是一顆辛辣又刺激、多汁又狂野,而且已經不知道進化到哪個平行時空的生化桃子,裡頭坦率又直白的文章,其生猛程度大概拿起來聞還會有廚房裡的汗味那樣。不要以為飲食雜誌就得跟清新和生活感綁在一起,準備好讓這顆桃子用全新的視角思維,帶你一窺當代料理的面貌。

對了,我是不是忘記提我有多愛這本生猛的雜誌了呢?

◆江振誠,Restaurant ANDRE主廚

《Lucky Peach》道盡飲食生活之事,令人耳目一新!

◆朱慧芳,財團...
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章節試閱
風行草偃效應

美食與時尚概念的迂迴路徑

文字:克麗斯汀.穆克(Christine Muhlke)

插畫:瑪琳.羅森克維斯特(Malin Rosenqvist)

「你以為這一切與你無關。你走到衣櫥,挑出,不知道,比方說一件鬆垮的藍色毛衣,因為你想告訴全世界,你在乎自己的內在,以致無心打扮外在穿著。但你不知道的是,那件毛衣並不只是藍色的,它不是青綠色,不是寶藍色,而是天藍色,而你竟天真的完全不知道,那是2002年Oscar De La Renta率先推出一系列天藍色禮服,之後我想是聖羅蘭展示了一系列天藍色軍裝外套,不是嗎?緊接著,天藍色出現在八位不同設...
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作者序
編者的話

電視上充斥著料理競賽節目,類似的主題在雜誌架上整個爆滿。過去十年間,廚師像搭火箭似地發射到美國流行文化的擁擠星空中,晉升為偶像崇拜。結果就是主廚名流時代日益深化,這現象值得探討。高到極處終有時,不是嗎?(就像獲頒終生成就獎:其實你知道大家都在數你向閻羅王報到的日子。)問題是:當喧囂落定,烹飪專業又會如何?大衛張認為,末日到了。但名廚馬力歐.巴塔利(Mario Batali)未必苟同。

使命所致,我們在這集雜誌中評估料理界的各個層面,也對風潮之始做了一些反思,當然也放上食譜,有做炭烤雞肉披薩的祕...
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目錄
Contents

編者的話──彼得‧米漢(Peter Meehan)&應德剛(Chris Ying)

Features
誰夠格當廚師?──朱慧芳
Chef,你的工作是什麼?──謝忠道
台灣有名廚嗎?──Liz高琹雯
主廚大聲說──大衛張、塞特.拜恩斯(Sat Bains)、克勞德.波西(Claude Bosi)、丹尼爾.派特森(Daniel Patterson)
飲食男女之吃、喝、性、死──安東尼.波登(Anthony Bourdain)
老喬牛肉店的洗廁藝術──彼德.米漢
南極廚師──傑西.葛林(Jase Grimm)  
小攤女子:小莉、百緣和蘭珠──娜歐蜜.杜吉(Naomi Duguid)
巴塔利細說分明...
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商品資料
  • 作者: 大衛張、應德剛、彼得‧米漢 譯者: 潘昱均
  • 出版社: 奇光出版 出版日期:2014-11-26 ISBN/ISSN:9789869094429
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:184頁 開數:21*27
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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