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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

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 很推薦的一本書,詳細解說;讓自...
轉載自博客來  極力推薦  2018/02/10
很推薦的一本書,詳細解說;讓自己更進一步。
手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握 手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

作者:(Anneka Manning) / 譯者:羅亞琪 
出版社:奇光出版
出版日期:2016-01-27
語言:繁體中文   規格:平裝 / 384頁 / 21 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

內容簡介

你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--
有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

  Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活
  完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用
  麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!


  ◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
  ◆每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
  ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!
  ◆800張精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!
  ◆特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。
  ◆食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!

  「烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者/安妮卡‧曼寧

  烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!

  全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。

  書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。

  另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。

  本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!

  【亞馬遜讀者五顆星好評推薦】

  ◆我買這本書一陣子了,已經試過很多食譜。我真的超愛這本書,所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格,而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜,甚至還更多!食譜中較複雜的步驟都有圖片解說,內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書,那肯定就是這本了!──meriem

  ◆終於拿這本書的食譜來烤東西了,決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮,完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎,我在三天內就做了兩個,因為一直被要求加碼。──Tomifudge

  ◆這本食譜非常漂亮,不只充滿精美的照片和很棒的食譜,還有極佳的基礎章節,帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書,但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它,你不會失望的!──Deb Lysaker
 

作者介紹

作者簡介

安妮卡‧曼寧 Anneka Manning


  飲食作家兼編輯,在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作,包括《澳洲美食旅遊玩家》(Australian Gourmet Traveller)、《VOGUE娛樂+旅遊》(VOGUE Entertaining + Travel)、《澳洲好好吃》(australian good taste,在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一)、《澳洲女性周刊》(The Australian Women’s Weekly)、《美好生活》(Good Living,《雪梨晨鋒報》)等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作,包括《美味食物》(good food)和《更多美味食物》(more good food)。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理,而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式;每一道很棒,貼近現實又發人省思。

  ★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎(Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards)

譯者簡介

羅亞琪


  現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《玩轉3D列印:用Autodesk創造你的第一個3D列印作品!》、《財神有難》、《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》(合譯)等書,目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教:bon.voyage.olivia@gmail.com。
 

目錄

前言

Part 1基礎概念和烘焙基本功

Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片

特大號巧克力軟心餅乾
薑味餅乾
紐澳軍團餅乾
希臘杏仁新月餅乾
蒙地奶油餅乾
義大利杏仁硬脆餅
香草餅乾
椰子蛋白餅乾
薑餅人
蘇格蘭奶油酥餅
消化餅乾
榛果巧克力奶油夾心餅乾
佛羅倫汀
寶貝甜心
帕瑪森乳酪餅乾
雪球餅乾
瓦片餅乾
香草蛋白霜餅
咖啡蛋白霜餅之吻
馬卡龍
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾
巧克力椰子薄片
椰子果醬薄片
棗泥薄片

Part 3 蛋糕
簡易巧克力蛋糕
經典海綿蛋糕
香草奶油蛋糕
豪華水果蛋糕
三層百香果海綿蛋糕
磅蛋糕
無麵粉巧克力蛋糕
白巧克力泥漿蛋糕
蜂蜜香料瑞士捲
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕
雙重薑味萊姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧克力蛋糕捲
焦糖蘋果蛋糕
檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 馬芬、司康和速發麵包
香蕉馬芬
白巧克力黑莓馬芬
菲達乳酪菠菜馬芬
原味司康
香濃司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夾心司康
裸麥丹波麵包
玉米麵包
墨西哥玉米薄餅
墨西哥煎玉米餅
愛爾蘭蘇打麵包
約克夏布丁
威爾斯蛋糕
英式小圓煎餅
美式蘋果約克夏布丁
香蕉麵包

Part 5 麵包和酵母麵包
基本白麵包
綜合穀物麵包
裸麥麵包
菲達乳酪橄欖手撕麵包
懶人酸種麵包
佛卡夏
印度烤餅
義大利麵包棒
口袋麵包
蝴蝶脆餅
貝果
義大利披薩餃
薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩
土耳其燒餅
巴布卡蛋糕
胡桃小圓麵包
辮子麵包
     布里歐許
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布里歐許
巧克力肉桂巴布卡蛋糕
檸檬杏桃圓形蛋糕
德式耶誕麵包
果醬甜甜圈
巧克力蜜李麵包條
復活節麵包
水果麵包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青醬鹹塔
銀甜菜鹹派
獨享牛肉派
洛林鹹派
尼斯洋蔥塔
焦糖番茄塔
迷你明蝦酪梨塔
烤洋蔥塔
檸檬塔
蘋果大黃塔
林茲塔
一人份藍莓塔
香濃巧克力塔
檸檬蛋白霜塔
蘋果倒派
開心果與無花果塔
雙層塔皮蘋果派
甜桃派
胡桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米製卡士達塔

Part 7 餡餅
 蘋果茴香豬肉香腸捲
豌豆馬鈴薯三角餃
雞肉培根蘑菇酥盒
康沃爾肉餡餅
葡萄乾卡士達螺旋捲餅
巧克力閃電泡芙
蜂蜜堅果千層捲
果仁蜜餅
瑞可達乳酪葡萄乾餡餅
葡萄乾厄克斯餡餅
可頌
蘋果飛碟餡餅
耶誕百果餡派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式檸檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黃香草千層酥
奶油乳酪櫻桃餡餅
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜點
巧克力醬布丁
奶油麵包布丁
耶誕布丁
熔岩巧克力布丁
金黃糖漿卡士達布丁
棗泥布丁
覆盆子檸檬舒芙蕾
草莓大黃松仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒漬葡萄乾
焦糖布丁
杏桃克拉芙緹塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧克力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虛朗蛋糕
紐約乳酪蛋糕
白巧克力覆盆子乳酪蛋糕
義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

單位換算表
 

前言 Introduction

  烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。

  剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜,以及奶香濃厚的完美布里歐許,這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂,造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜,每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。

  你將學會如何製作酸種(懶人版)、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒,並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜,讓你以最便捷的方式變身專家,學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮,做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔,甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。

  本書完整收錄經典食譜,另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊,帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869181396
  • 叢書系列: bon temps
  • 規格:平裝 / 384頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:      
 很推薦的一本書,詳細解說;讓自...
轉載自博客來  極力推薦  2018/02/10
很推薦的一本書,詳細解說;讓自己更進一步。
 很棒的一本書,有各種類型的點心...
轉載自博客來  推薦  2017/02/04
很棒的一本書,有各種類型的點心食譜,適合想要多方嘗試的人
烘焙基礎知識和基本功寫得很仔細,作法詳細有附圖
若一步步照著走成功率很高
 這本書我在澳洲無意中從圖書館借...
轉載自博客來  極力推薦  2016/12/20
這本書我在澳洲無意中從圖書館借來,是讀原文的,並非中文版.
在讀此書之前,已經開始做餅乾,甜塔,蛋糕,蛋白霜等.由於是初學者沒有甚麼烘培基礎,基本上就是傻傻地盡量照食譜做.但是每次做出來的蛋糕品質都不太一樣.回台灣時買給初學者的烘培拯救攻略,好像也沒甚麼太大的幫助.從澳洲圖書館借的食譜書不知凡幾,但也讀得懵懵懂懂,這兒撿一點某烘培師的心得,那兒學一點皮毛.總覺得辛苦.
借到這本書"Bake class"是個意外,原本沒有太大的期待.但書中對於基本的常識講得非常詳盡,以非常有條理的方式逐步介紹各種基本技法.在拜讀過程中,因為曾操作大部分技法,所以能夠比較書上解說與實際操作的經驗.我不清楚中文版的翻譯如何,但在英文版,所謂"魔鬼藏在細節裡"的該死的"細節"在本書講得很清楚.例如奶油的溫度變化如何影響糕點口感.為何食譜中要求室溫奶油時,自作聰明用微波爐融化奶油是不明智的.因為奶油的特性會被改變.
在許多英文食譜中提到的食物處理機技法,書中也有提到.基本上烘培很多技法可以換著用,只要懂得"心法"(基本原理),其他就容易上手多了.
我覺得本書好在清楚的教烘培基本原理,並且抓出重要的細節,也細心地提醒不同國家間使用量匙有差,需要換算的問題.雖然還沒有機會試做書中的食譜,但此書對初學者的確裨益很大.與其他法國或日本烘培翻譯書相較,這本書的好處就是簡潔有力,系統介紹,直切重點,是烘培自學者入門書中少見的容易消化,解釋得很清楚的書,推薦給對烘培有興趣的朋友,少一點摸索的辛苦!
 內容豐富,作法詳細,麵包蛋糕餅...
轉載自博客來  推薦  2016/07/08
內容豐富,作法詳細,麵包蛋糕餅乾都有,但是使用材料許多都是台灣比較不方便取得或沒聽過的.像是大黃,金黃糖漿.新鮮無花果覆盆子等等.台灣大都是果乾和冷凍果粒.書中麵粉都用All Purpose Flour或自發麵粉的美式作法,也和台灣有所不用.如果是住在美國的人來用此書,應該會覺得很棒.
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