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請用,西班牙海鮮飯:66道大廚家常菜,從肉類到海鮮,從米飯‧麵包到馬鈴薯‧橄欖油,從湯品‧甜點到飲料,西班牙料理精髓完全掌握,一學就會!

的圖書  
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:請用,西班牙海鮮飯:66道大廚家常菜,從肉類到海鮮,從米飯‧麵包到馬鈴薯‧橄欖油,從湯品‧甜點到飲料,西班牙料理精髓完全掌握,一學就會!

多元獨特的地形和氣候,
造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。
傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法,
更讓西班牙料理享譽全球,稱霸美食界!

西班牙飲食不只有Tapas、海鮮飯和分子料理,
大廚教你做道地西班牙菜,認識當地飲食文化,掌握料理精髓!

◆西班牙大廚分享他所鑽研精選最道地家常的西班牙料理食譜。
◆66道料理一學就會,在家就能輕鬆做:從肉類到海鮮,從米飯到麵包,從馬鈴薯到橄欖油,從湯品、甜點到飲料,各種西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品,一本完整收錄!
◆300張精美彩圖,完整清楚呈現各式西班牙料理的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!
◆本書結合西班牙美食和生活文化,詳盡解說西班牙飲食知識和料理訣竅,讀者可以在家自煮宴客,體驗西班牙風情。
◆每道菜都附上西文名稱,方便參考辨識,旅遊觀光時更能了解如何在餐廳點菜、上市場買食材。

「書中收錄的食譜都是大廚在廚藝學校、在餐廳工作十餘年的經驗和家庭傳承的廚藝精華,有些依照傳統做法,有些則經過大廚改良,把口感提升成符合現代人的喜好,做法也變得更簡便、更家常,在家就能做出道地西班牙菜。所有菜色,我們在自家廚房實際演練並記錄各步驟,並附上料理訣竅和相關細節,期盼讀者能品嘗到真正西班牙風味,感受我們的用心。」
──本書作者 陳璜&陳喬

西班牙位於西南歐,因其多元獨特的地形和氣候,造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法,更讓西班牙料理享譽全球,稱霸美食界!

本書是愛吃也愛煮的台灣廚娘和家學淵源廚藝專精的西班牙大廚老公,精心策畫撰寫和實作示範的心血結晶,是一本融合生活觀察和實用指南的飲食書,詳細介紹西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品,藉由一道道食譜認識西班牙獨特的飲食習慣和飲食文化。

西班牙北中南部的烹調方式各有差異,每個城市都有各自的特色料理。本書挑選出66道好做又常見的美味菜色,每道食譜包含清楚翔實的做法解說和步驟圖、烹飪小技巧及日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客,體驗西班牙風情。赴西旅遊或念書的讀者,也能輕鬆學會如何在餐廳點菜、上市場買食材,悠閒自在地體驗異鄉生活。

作者簡介:

陳璜(Juan Manuel Rial Paz)

1983年西班牙加利西亞出生。因為父親是海上廚師的淵源,決定完成Ceip Carlos Oroza廚師學校的修業,接著長達12年的廚房職涯。期間不間斷地自學進修,酷愛分子料理。婚後嘗遍台灣美食,愛上台灣的他引出內心深處的台灣魂。目前決定來台進修中文,連同愛妻和一雙犬子回到他的第二故鄉。

陳喬

1981年台北出生。從小生活在一個非常養生的家庭,長大後卻決定吃遍台灣,再背著小小的行囊勇闖西班牙的美食世界。在商店看見新奇的產品就會買來吃,維持著五餐都要吃很飽的好習慣。目前最大的樂趣就是和先生一同下廚,然後吃光光。

臉書:加利西亞廚房in Spain,Gallego的異國風味料理

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各界推薦
名人推薦:【專文推薦】

◆王儷瑾,西班牙中文官方導遊,暢銷書《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》作者

看完這本食譜之後,真心替中文讀者高興,因為經由這本深入淺出的西班牙食譜,大家不但能在家嘗試做幾道西班牙道地的家常菜,還可以對西班牙的飲食習慣有點大概的了解,西班牙不再是遠在天邊的國家,西班牙美食也不再只是大家印象中的海鮮飯而已。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好食譜!

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章節試閱
前言

吃遍西班牙美食一定有風險,體重胃口有增無減,出發前應詳閱公開說明書

這是一本融合實用與生活經驗的飲食書,介紹西班牙傳統佳餚、家常菜、宴客菜和甜點飲料,藉由一道道食譜告訴大家西班牙的飲食習慣。西班牙北中南部的調理方式各有差異,每個城市都有各自的獨特料理,雖然一本書無法道盡所有美食風味,我們盡可能挑選出66道好做又常見的菜色。

本書包含食譜步驟解說和詳細圖解、烹飪小技巧和日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客,體驗西班牙風情。來旅遊觀光或留學念書的朋友,能夠輕鬆學會如何在餐廳點菜、在市場買食材,就像...
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推薦序
西班牙美食,不只海鮮飯

王儷瑾,西班牙中文官方導遊,暢銷書《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》作者

西班牙自古就很重視各式專業,早在中世紀前期,工匠們為了慶祝所屬行業的主保聖人的節慶,成立了工會組織,漸漸形成獲得政府正式認可的行會機構,要從事某種行業,就要先加入其同業工會,先從階級最低的學徒做起,在工坊裡跟大師住個三到六年,算是一邊學一邊做的無薪勞工,等到學徒熬出頭,通過考試,就是領薪水的工匠了,而等到通過更艱深的考驗之後,就成為大師,可以自己開工坊,收學徒。

在中世紀的西班牙,每個同業工會...
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作者序
【作者的話】

我的父母生活在那歷經動盪的年代,對飲食特別講究。我就在少鹽少糖、有機蔬菜和全食物理論的環境中長大,吃任何菜色都是原色原味為主,我幾乎可以確定我家在當時是第一波講求養生的人家。我家的早餐,一直以來都是南瓜五穀湯、排骨蓮藕湯或是銀耳蓮子湯開始。

因此,我對食物的執著也相當驚人,連我到西班牙南部塞維亞念語言,也盡力把飲食這件事情擺在第一。即使我的生活節儉得要命,90%的花費還是用在買食物,常常省下坐公車捷運的錢去買手工冰淇淋。

當我生活在西班牙,最衝擊的事情大概是西班牙人一天可以吃到五餐,而...
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目錄
推薦序:西班牙美食,不只海鮮飯──王儷瑾,西班牙中文官方導遊,暢銷書《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》作者
自序:好擠!一個廚房,兩個吃貨
前言:吃遍西班牙美食一定有風險,體重胃口有增無減,出發前應詳閱公開說明書

Part 1│麵包 Pan
1-1 古時候的麵包不是麵包
Recipe:西班牙可麗餅 Filloa
1-2早餐吃麵包,午餐吃麵包,晚餐吃麵包;甜點,又是麵包
Recipe:番茄泥麵包 Pan Tumaca/Pan con Tomate
油炸雞蛋麵包 Torrija
西班牙傳統甜麵包 Rosca/Rosón
炸魷魚圈潛艇堡 Bocadillo con Calamares Fritos
小餡...
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商品資料
  • 作者: 陳璜、陳喬
  • 出版社: 奇光出版 出版日期:2016-05-04 ISBN/ISSN:9789869276122
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:240頁 開數:17×23cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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