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食蔬廚房常備菜:滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心,親手做天然素料、醬料與高湯,餐餐遠離人工添加物!

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:食蔬廚房常備菜:滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心,親手做天然素料、醬料與高湯,餐餐遠離人工添加物!

從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品,到甜點與飲品,
中西日東南亞料理應有盡有,讓餐桌上天天有新菜色!
利用百變蔬果、豆與穀類,搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調,
攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素,
道道美味不打折,抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足!

隨著時代進步,飲食也多樣化,大家不僅追求舌尖上的滿足之外,也開始重視健康與生活環境的維護,於是蔬食成為世界各地重要飲食之一,包含:台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球;而且食蔬的理由與觀點各有特色,將在本書分享,真的非常有趣喔!

蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食,許多人以為蔬食或吃素,就容易導致營養不良,其實只要選對食材與烹調方式,男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者,都可以吃到健康!

本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著,強調自製天然素料、調味醬料與高湯,並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法,收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品,讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您,皆能找到最熟悉的美味關係!


本書特色
◎特色1擺脫蔬食只有菜的印象
收錄超乎想像的中西東南亞多元料理,從主食、配菜、湯品、甜點到飲品皆有,做出千變萬化的美味蔬食美味。

◎特色2詳細Step by Step步驟圖
每道食譜皆標示適合食用的人數,以及詳細Step by Step步驟圖,保證看圖就能完成每道佳餚。

◎特色3詳細圖解學會無添加手工素料
包含豆腐、素魚、素雞塊、素排骨、紫米糕、素蝦、素蚵仔酥、素小魚乾、素油蔥等,讓大家吃得更安心,避免攝取來路不明蔬食素料或過期商品。

◎特色4自製增加香氣高湯與醬料
學會4種各具風味高湯、7個方便調味醬料,並描述其特色,可以靈活運用於適合的料理,讓素食變得更多采好滋味。

◎特色5適合不同素食者需求
每道料理標示素食分類:全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素等字樣,適合不同飲食需求者挑選。

作者簡介:

施建瑋

17歲踏入餐飲業,執著於今,從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜,更喜歡在廚房做料理;喜歡參加廚藝競賽,更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配,與天馬行空的蔬食創意料理,讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話:「身為廚師,回家還會做料理嗎?」我的回答是:「肯定會,而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您,能感受當中的樂趣!

【現職】

佛光大學健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員

和緣餐飲股份有限公司(寬心園、跨界蔬房、Easyhouse) 廚藝總監

【經歷】

京兆尹宮廷養生料理 研發主廚

新自然素食餐廳 主廚

救國團青年服務社 素食烹飪老師

【證照】

中餐烹調乙級技術證照、素食乙級技術證照、烘焙丙級技術證照、中式米食加工丙級技術證照、西元2014年第二屆餐飲顧問師專班證照

【得獎與演出】

大愛現代新素派、素食119 烹飪老師

苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚

美國喜來登飯店 客座主廚

第二、七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍

第六屆金蘭盃就醬做料理 職業組冠軍

經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎

西元2013年香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎

西元2014年美國紐約中央車站 創意蔬食展演

西元2015年FDA優良廚師 金帽獎

西元2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅

【著作】

《中餐素食決勝精典(丙)2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》

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各界推薦
名人推薦:各界肯定推薦

譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人

楊朝祥 佛光大學校長

黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長

黃經典 健行科技大學餐旅系專技助理教授

陳瑞珍 大悲護生創辦人

洪銀龍 法華素食董事長

岳家青 全球餐飲有限公司執行長

(以上依姓氏筆畫多至少排列)

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推薦序
天天吃蔬食料理好健康

十年前在菩提金廚獎頒獎典禮主持時,看到施建瑋上台領獎,稚嫩年輕的樣子還以為他是高職的學生,沒想到他已經是素食料理界的大廚!當時他的兒子在現場用崇拜的眼神看著爸爸領冠軍獎盃,全家相愛溫馨的樣子真是令人難忘。後來經常邀請他來我主持的大愛台現代心素派節目,他每次都會製作令人驚豔的創意素食,真不知道他為什麼可以將平凡的蔬菜、水果變身成為創新美味又健康的素食料理啊?!

因為阿偉師對自己的要求及努力,也一直在快速與沈穩地成長提升,看著他成為行政主廚,又成為作育英才的專業料理指導老師,看...
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作者序
送給大家驚喜連連的美味

從事餐飲業已邁入二十三年了,十七歲即踏入餐廳與飯店當學徒,從這裡揭開我的餐飲人生,一路上經歷許多酸、甜、苦、辣的工作經驗,跌跌撞撞而成長茁壯。踏入餐飲業後,就對烹調食物有濃厚的興趣,更喜歡將兩個不相關的食物放在一起實驗,常常在過程中得到挫敗與完美的反差結果,這即是個人對研發料理的啟蒙。

在一次偶然的機會下,由葷食轉為素食,也展開對蔬食的探討與追求料理的真諦,同時研究天然食材手工素料,不論是素魚、素蝦、素雞塊、素排骨等,每一樣都可以親手製作,而且不添加素肉精、素肉漿、素魚漿...
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目錄
推薦序1譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人
推薦序2黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長
推薦序3岳家青 全球餐飲有限公司執行長
(以上依姓氏筆畫多至少排列)
作者序 施建瑋 和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監
如何使用本書
傳統素食與新時代蔬食
認識素食分類吃得更安心
世界蔬食與素食文化
蔬食料理這樣吃更健康
常吃蔬食好處多多
營養均衡蔬食停看聽
蔬果挑選與保存重點
常用器具與材料介紹
索引:素食分類與相關料理一覽表

Part1素料親手做安心吃
板豆腐
素雞塊 素排骨 素丸子
素肉排
素羊肉
素魚
素蝦 素蚵仔酥...
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商品資料
  • 作者: 施建瑋
  • 出版社: 日日幸福事業有限公司 出版日期:2017-12-13 ISBN/ISSN:9789869527972
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁 開數:17*23cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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