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甜點師傅的靈魂

的圖書  
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:甜點師傅的靈魂

Le p?tisseries Catherine
《甜點師傅的靈魂》
パティシエの魂

<甜點的溫度>
甜點在生活上是一種態度,
也可以是一種表達情感的方式。
對本書來說,甜點是一種使命,
是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。
開心的時候以甜點來慶祝,不如意的時候由甜點來撫慰心靈,
甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。
然而,
對於喜愛甜點的你 / 妳來說是?

>本書概說
本書由修銘老師統整了41道法式甜點,一次集結分享給廣大的讀者們!
精細的內容,華美的流程照片,
每道甜點背後所擁有的背景故事,更是一道道跟您娓娓道來!
歷經多年的沉澱累積,以自身經驗不間斷的嘗試、研發,
在傳統的基礎架構上,發想出一種專業的手法,來表達個人獨特的風味。
這是種堅持及留存,
因為堅信「傳統的基礎是必要經歷,也是需要循規蹈矩去遵守的」。
一直以來這樣的思維模式、思考方式,
是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。

>自製食材的個性
老師將許多果醬以及果乾等等,自製的食材運用上統整出一頁頁文字,
讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。

>修銘老師自身經驗分享
書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們,
從老師是學徒到轉換跑道,以及開始比賽等等,
寫成一篇篇故事,用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。

>法式甜點的典故
每一道甜點,都有著屬於他們的獨到風味,
這些個性風味可能源自於地區性,也可能來自烘焙師傅的靈感,
典故創造出法式甜點的神秘及故事性,
這些故事可以帶領我們回到當時,感受著以前的師傅製作甜點的心情。

>果農的艱辛
台灣有著許多果農,我們從超市、菜市場所買的每一種水果,
都是這些果農們一步一腳印,辛勤耕耘而來,
尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。

作者簡介:

◆ 張修銘 Hsiu Ming

凱薩琳的秘密-古典洋菓子工作室

凝聽古老糕點的生命,揭開凱薩琳的秘密

<一位幽默風趣的甜點師傅,張修銘老師>

從學徒時期開始修銘老師就對甜點情有獨鍾,

老師的夢想很簡單就是,「用一輩子,做出心目中美味的糕點」。

老師的甜點,充滿著熱情、細心、溫度

追求美味的極致,搭配著唯一的比例,創造出凱薩琳的秘密

每一道甜點都是幸福的代名詞,回味無窮

/ 現任 /

凱薩琳的秘密-工作室創辦人、負責人

/ 經歷 /

蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店-技術顧問

台北山頂餐廳甜點-技術顧問

台北品台灣甜點-技術顧問

中華穀類研究所-講師

環球大學-講師

慈明高中-講師

明台中學-講師

中華穀研所甜點比賽-評審

台北iack點心房-主廚

桃園宏亞食品-研發主廚

台中85℃-研發主廚

/ 獎項 /

2012世界甜點大賽-台灣冠軍

2010世界甜點大賽亞洲拉糖-個人冠軍

2010世界甜點大賽亞洲預賽-亞軍

2009世界甜點大賽-台灣冠軍

2008GATEAUX拉糖-冠軍

2007GATEAUX拉糖-亞軍

作者序
◆ 張修銘 Hsiu Ming

當我在製作甜點時,所創造出的現代法式甜點手法,

是一件非常重要的事情。

由於教學的關係,

常常不間斷的嘗試新的商品開發,

雖然身處在科技發達的現代社會,有許多便利性及操作性好的設備,

但是對於我而言,

傳統的基礎是必要經歷也是需要循規蹈矩去遵守的。

在深入研究古典甜點的價值後,

我才發現法式甜點不單單是只有華麗的外表那麼簡單,

在其中的意義中還涵蓋了藝術、宗教、戰爭、皇室、信仰、歷史等等,

越是深入體會了解,才能發現法式甜點的迷人之處。

創新,

這一個詞,總是在古典的基礎架...
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目錄
作者序

自製食材的個性
果醬 - 杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬
展開了學習之旅 - 岡山小鎮
糖漬水果 - 糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾
堅果果醬 - 榛果醬、杏仁醬、開心果醬
焦糖 - 焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬
卡士達 - 卡士達醬、香草卡士達餡
糖的運用 - 糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸彈麵糊
義大利蛋白霜
踏入烘焙的起點 - 加賀村麵包店
布里歐修 - Brioche à tête
巴斯克 - Bostock
波蘭 - Polonaise
貝尼‧阿爾薩斯 - Beignet alsacien
布烈塔尼 - Ga...
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