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Bake Shop!10家東京烘焙名店高人氣食譜╳獨門經營心法大公開

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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:Bake Shop!10家東京烘焙名店高人氣食譜╳獨門經營心法大公開

內容簡介

  在家作東京名店獨家烘焙點心~從原料到設備詳細公開不藏私!
  樸實美味以創意點綴,烤出令人驚艷的質感烘焙!

  鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、
  千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……
  來自10家大人氣的東京質感烘焙坊,單純卻又富有巧思的點心食譜,
  選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角,
  所有不為人知的名店秘訣全面披露,
  在家就能製作出溫暖人心的好味道!

  同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商品價位、工作流程,
  以及最重要的經營理念,
  無論是想趁旅遊時親身探訪,或是打造屬於自己的烘培坊,
  都是不可或缺的珍貴資料。

  採訪店家:
  Sunday Bake Shop(サンデーベイクショップ)
  Amy’s Bakeshop(エイミーズ‧ベイクショップ)
  Unicorn Bakery(ユニコーンベーカリー)
  Chirimulo(チリムーロ)
  Pompon Cakes Blvd.(ポンポンケークス ブールヴァード)
  Ressources(菓子工房ルスルス 淺草店)
  Maison romi-unie(メゾン ロミ‧ユニ)
  Rustica(ルスティカ菓子店)
  Khanam(カナム)
  Café Banda(カフェバンダ)


 
 

目錄

Cake & more…!
蛋糕與其相關


玫瑰杯子蛋糕……8
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
起司香料蛋糕……12
チリムーロ◎竹下千里
鄉村莓果蛋糕……14
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
維多利亞海綿蛋糕……16
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
酸奶油蘋果咖啡蛋糕……19
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
長山核桃酸奶油邦特蛋糕……22
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
莓果杯子蛋糕……24
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
草莓奶酥蛋糕……26
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
胡蘿蔔杯子蛋糕……28, 34
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
芫荽布朗尼……29, 34
チリムーロ◎竹下千里
香蕉蛋糕……30, 35
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
玉米麵包……31, 35
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
橄欖油蛋糕……32
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
金桔塔……48
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
楓糖芝麻黃豆粉蛋糕……52
カナム◎石橋 理
鹽麴焦糖堅果磅蛋糕……54
カフェバンダ◎関 牧子
草莓覆盆子塔……56
ルスティカ菓子店◎中井美智子
巴斯克蛋糕……58
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
香蕉荳蔻蛋糕……60, 64
チリムーロ◎竹下千里
香料果乾蛋糕……61, 64
ルスティカ菓子店◎中井美智子
黑麥山羊起司蛋糕……62, 65
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
巧克力葡萄乾蛋糕……63, 65
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ

Cookie!
餅乾


美式燕麥餅乾……78, 80
ルスティカ菓子店◎中井美智子
奶油酥餅……78, 80
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
大茴香&茴香籽餅乾……78, 81
チリムーロ◎竹下千里
香料茶義式脆餅……78, 81
カナム◎石橋 理
檸檬餅乾……79, 82
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
千鳥餅乾……79, 83
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
巧克力米粉雪球……79, 83
カフェバンダ◎関 牧子
大茴香玫瑰餅乾……79, 84
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子

Muffin & Scone!
馬芬和司康


黑糖蜜香蕉馬芬……102
ルスティカ菓子店◎中井美智子
起司蛋糕‧香料馬芬……104
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
米粉草莓馬芬……106, 110
カナム◎石橋 理
香蕉可可塊馬芬……107, 110
カフェバンダ◎関 牧子
無花果香料馬芬……108, 111
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
豆漿伯爵茶司康……109, 111
カフェバンダ◎関 牧子
家庭司康……112, 114
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
楓糖司康……113, 115
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
櫻花黑豆司康……116, 118
ルスティカ菓子店◎中井美智子
酒粕司康……117, 118
カナム◎石橋 理

Sunday Bake Shop
サンデーベイクショップ……36
Amy’s Bakeshop
エイミーズ‧ベイクショップ……40
Unicorn Bakery
ユニコーンベーカリー……44
Chirimulo
チリムーロ……68
Pompon Cakes Blvd.
ポンポンケークス ブールヴァード……72
Ressources
菓子工房ルスルス 淺草店……86
Maison romi-unie
メゾン ロミ‧ユニ……90
Rustica
ルスティカ菓子店……94
Khanam
カナム……120
Café Banda
カフェバンダ……124

烤箱二三事……66
蛋糕的形狀……76
麵粉二三事……85
禮盒&包裝集錦……98
包裝技巧……100
招牌合輯……119


 
 



  烘焙坊是一種新式點心店。
  店裡琳琅滿目的點心看似樸實無華,卻隱約流露出時尚韻味。

  時至今日,像磅蛋糕及烤盤糕點(traybake)、甜鹹派、水果塔、司康、馬卡龍及餅乾等具有渾然天成美味的烘焙品,也開始受到人們的注意。

  本書為您收錄10家烘焙坊=點心店,帶您了解它們別出心裁的店鋪風格,以及美味可口的私房食譜。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869663472
  • 叢書系列: 烘焙良品
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 0.97 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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