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愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯

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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯

內容簡介

跟著中醫營養師學煲湯
順應季節,配合體質、性別、年齡和症狀,
學會運用食療來養生
煲湯前一定看的養生寶典

  ★108道改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現
  ★700多張圖解照片詳細解讀
  ★80種藥膳食療功效解讀
  ★0麻煩超省事的製作方法一次收錄

  用一鍋美味好湯來滋補全家人健康

  ★食譜全面:32道四季湯+30道養生調理功效湯+40道除溼瘦身專屬湯+6道精華高湯,一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!
  ★好湯精髓:告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。
  ★健康專家:教你根據個人體質選擇適合湯煲,「食材、藥材」性味、功效詳解,讓你安全選材,在家一樣能煲出美味滋補好湯!

  在家煲的湯才是真正的好湯

  自古有「藥食同源」的說法,意思是指許多食物也是藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學說的「四性」、「五味」也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在家庭烹飪的展現,食材的性味功效在細火慢煨中逐漸融入湯中,既是營養豐富的美味菜餚,又具有滋補療疾的作用。

  一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!

  32道四季湯
  秋冬溫補,夏日涼補,選對食材,配合季節,一年365天,天天都是喝湯好時節。

  30道養生調理功效湯
  運用藥膳來調理身體,改善睡眠、消除疲勞、緩解壓力、調治腎虛、提高免疫力,讓你整天元氣充沛,晚上睡得好、腰不痠、頭不痛、眼不花,大小病痛全消散。

  40道除溼瘦身專屬湯
  針對女性朋友和幼兒所設計的湯品,美容養顏、補血補氣、美白消腫、除溼瘦身、產前備孕、產後調理、促進消化等功效兼備。

  6道精華高湯
  煲出好湯的關鍵祕訣在高湯,介紹雞骨高湯、豬骨高湯、牛肉高湯、魚骨高湯、鮮菇高湯和素高湯,可在製作時用高湯代替同等量的水,使湯味更加濃郁鮮美。

  告訴你,你所不知道的煲湯、飲湯大小事

  ◆煲製時怎麼看時間和火侯?煲得越久越好嗎?
  煲湯的時間依食材而異,並不是時間越長越好,煲過頭會讓營養成分全留失,還會造成湯中普林過高而引發痛風等疾病。素食湯、魚湯、雞湯、排骨湯煲煮的時間都不同。煲明火湯還有大小火轉變的遵循原則,學會這些,能讓你輕鬆不費力的煲出食材精華。

  ◆煲湯的鍋具百百款,什麼湯適合用哪種鍋具?
  正宗的港式煲湯對工具很講究,砂鍋、燉盅、電燉鍋、電鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋等,各有適合的湯品和保養祕訣,選對工具才能煲出一鍋美味好湯。

  ◆每款湯品都有不同益處和宜忌,怎麼選、怎麼喝才是顧健康?
  每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象,透過書中的「藥材、食材」功效介紹,以及補充建議,學會判斷不同體質、性別、年齡和季節,挑選適合飲用的湯。

本書特色

  1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效,認識不同食材的各別性味和功效,並能巧妙搭配,達到養生目標。

  2.收錄各種體質和對象適合的湯品,從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽,到中老年人,一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。

  3.內容詳盡,從食材搭配到器具選擇,再到烹調火候等,所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧,全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

  4.充滿巧思,不同食材可以有相同的作法,相同食材也能做出不同的味道,產生美味和創意的完美結合。

  5.作者經驗豐富,對中醫理論鑽研頗深,加上擁有營養師認證,廚藝更是精湛,透過實作和醫學理論結合,讓每道湯品色香味俱全,並兼具養身調理功效。
 
 

作者介紹

作者簡介

依然七月


  中醫專業背景,藥膳專欄作者,並獲公共營養師認證資格。現為資深美食媒體人,所經營的美食部落格擁有百萬人氣。曾在《食全食美》、《美味人生》、《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓,分享烹飪料理。
 
 

目錄

藥膳湯煲總述
高湯
家裡的湯才是真正的好湯:藥膳煲湯
 
一、32道四季湯

春湯
茯苓山藥煲土雞:補脾養胃、益氣醒神
黃芪靈芝豬肉湯:補氣固表、升陽、益氣安神
三根排骨湯:清熱化溼、養陰除煩
黃芪白術防風鯽魚湯:益氣固表、散寒、健脾胃
春筍紅棗煲雞湯:健脾養肝、滋潤、消食
桑寄生首烏瘦肉湯:祛溼補血、補益肝脾
黑木耳田七紅棗湯:滋肝潤肺、補氣活血
馬蹄米酒湯:清熱生津、滋補氣血
 
夏湯
苦瓜草菇鯽魚湯:清熱祛暑、健脾養胃
冬瓜老鴨湯:解暑清潤、利水祛溼
百合白果牛肉湯:清熱養顏、養陰潤肺
雞骨草雲苓瘦肉湯:清熱祛溼
海帶綠豆煲乳鴿:清熱解毒、養血補氣
苦瓜鳳梨燉雞湯:降火解毒、化滯除溼
瓜皮荷葉海蜇湯:消暑利溼、清熱解毒
馬齒莧綠豆薏仁湯:清熱解毒、健脾祛溼
 
秋湯
沙參玉竹老鴨湯:養胃生津、潤燥補虛
哈密瓜響螺煲雞腳:養陰潤燥、潤肌養膚
五指毛桃海底椰煲雞爪湯:滋陰健脾、清肝潤肺
蓮藕排骨湯:滋陰補陽、清熱潤燥
山藥蜜棗煲瘦肉湯:健脾、養肺潤燥
白果排骨湯:滋陰潤燥、養肺補胃
鯽魚蘿蔔湯:益氣健脾、消積化滯
葛根紅棗排骨湯:解熱、生津、滋陰
 
冬湯
蘿蔔枸杞羊肉湯:補腎強體、祛火生津
山藥核桃排骨湯:健脾益胃、補氣養血
當歸巴戟羊肉湯:溫陽暖腎、暖身壯腰
蓮子補骨脂豬腰湯:溫腎壯陽、駐顏美容
黨參黃精燉雞湯:補中益氣、健脾養胃
苦瓜幹菊花瘦肉湯:解毒潤燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉湯:補益脾胃、溫中散寒
豬骨芡實黃芪湯:滋陰補腎、固表益氣
 
二、30道功效湯
改善睡眠
靈芝石斛瘦肉安神湯:安神助眠、清火降燥
酸棗仁蓮子湯:安心神、助睡眠
柏子仁豬心湯:養心安神、滋補氣血
百麥安神飲:養心安神、益氣養陰
太子參黃芪核桃仁鴨湯:健腦益智、清熱寧神
響螺片山藥枸杞豬骨湯:滋補肝腎、安神助眠
 
抗疲勞
甘麥紅棗舒心茶:養心安神、改善情緒
絞股藍紅棗湯:健腦益智、鎮靜安神
黃精雞蛋湯:改善體虛乏力
香菇花生鮮蠔湯:滋陰養血、補充體力
芸豆紅棗燉豬尾:提高免疫力
黑蒜菰米排骨湯:抗疲勞、增體力
 
緩解壓力
桑椹茉莉飲:滋陰補血、養心安神
荔枝乾老鴨湯:補氣養血、恢復體力
柴胡番茄排骨湯:疏肝解壓、緩解疲勞
山楂荷葉香蕉湯:減壓解鬱、消除疲勞
百合芝麻燉豬心:清心安神、養心補血
合歡花豬肝瘦肉湯:養肝疏肝、解鬱安神
 
調治腎虛
歸芪杜仲豬腰湯:強筋健骨、滋補腰腎
猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯:益腎、健脾胃
栗子毛豆淡菜湯:補腎強筋、養胃健脾
核桃黑豆桑椹飲:補腎養血、生髮養髮
鰻魚枸杞湯:滋肝補腎、補虛養血
秋葵番茄湯:強腎補虛、抗疲勞
 
提高免疫力
金針菇花蛤豆腐湯:滋陰利水、益精潤臟
鮑魚花菇沙參湯:補氣強身、抗衰老
蟲草花瑤柱玉米棒骨:溫潤滋補、提高機體免疫力
黑豆牛蒡煲雞湯:補腎、提高免疫力
巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯:排毒、提高身體免疫力
茶樹菇無花果煲鴨腿:養胃生津、增強體質
 
三、40道專屬湯

女性湯
花生豬蹄湯:滋潤袪皺、產後滋補
山楂桂枝紅糖飲:溫經通脈、化瘀止痛
桂圓紅棗烏骨雞湯:補血養顏
建蓮紅棗湯:養心安神、補腎健脾
花膠螺片海底椰煲瘦肉:滋陰潤肺、美容養顏
芡實薏仁木瓜糖水:去水腫、美白、催乳
墨魚通草豬骨湯:產後體虛、通乳補血
玫瑰四物湯:活血調經、養顏美容
荔枝乾紅棗湯:補血養血、調理生理期
家常白味噌湯:減肥、促進新陳代謝
 
兒童湯
益智山藥桂圓鴨腿湯:溫中健脾、補腦益智
桂圓紅棗煲豬心:補血養心、甯神益智
川貝海底椰燉雪梨:潤肺、止咳、化痰
玉米馬蹄棒骨湯:清潤生津、補鈣
枸杞雞肝明目湯:清肝明目
蓮子栗子排骨湯:益智健體、增強記憶力
菠菜豬肝湯:補肝養血
冰糖銀耳雪梨湯:潤秋燥、清肺火
鮮菇蝦蟹豆腐湯:益智、補鈣、增強體質
冬瓜干貝湯:利尿袪火、清熱解毒
 
素食湯
綠豆茭白筍湯:解酒清熱
海底椰南棗蘋果湯:滋陰潤肺、清熱止咳
絲瓜麵筋粉絲湯:養顏美容、清熱解毒
薏仁荷葉雙瓜湯:利水消腫、清熱消暑
薏仁紅豆冬瓜湯:健脾祛溼
白果腐竹薏仁湯:潤膚、祛溼、美白
紅棗桂圓蒟蒻湯:補氣養血、減肥通便
腐竹花生栗子湯:健脾養胃、健腦益智
南瓜百合湯:補中益氣、養心安神
蠶豆芹菜粉絲湯:益氣健脾、降壓
 
甜湯
西洋參蓮子燉桃膠:美容養顏、滋陰補氣
雪蓮子銀耳糖水:潤膚養顏
海底椰雪耳蓮子糖水:滋陰潤肺
羅漢果枸杞湯:生津止渴、滋養肝腎
竹蔗白茅根葛根糖水:清熱潤燥、解毒生津
蘋果山楂番薯糖水:健胃消食
西洋參蜜棗湯:益氣養陰
雪蓮子紅梨糖水:滋陰養顏、清熱潤肺
西洋參鬚烏梅湯:清涼解暑、促進消化
桂花酸梅湯:清熱解暑、消食
 
四、6道高湯
雞骨高湯
牛肉高湯
素高湯
鮮菇高湯
魚骨高湯
豬骨高湯
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869702843
  • 叢書系列: 幸福生活館
  • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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