商品圖書找車網供應商 刊登採購訊息 加入供應商 登入
book.FindPrice
排序:  價格:  自訂範圍: To
 有 1 項符合

吳科論

的圖書
愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理
$ 277 ~ 315
愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理
作者:何金源/著,吳科論,石靖瑋,謝陞耀/協助製作 
出版社:何金源/著,吳科論,石靖瑋,謝陞耀/協助製作
出版日期:2017-06-05
語言:繁體中文   規格:平裝 / 176頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
比價9 查價格、看簡介
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:    
圖書名稱:愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理

米食好滋味,自己動手做
何師傅教你製作好吃米食
簡單美味,吃得安心
讓你充分體驗台灣的米食文化

湖州粽還是台灣粽,鹼粽或粿粽,蘿蔔糕、紅豆年糕,還有桂花糕,酒釀湯圓或炸元宵,一年四季的應景美食,這本食譜都找得到。
要吃小吃,碗粿、筒仔米糕、鼎邊銼輕鬆做,要宴客,荷葉珍珠雞、心太軟、八寶飯難不倒你,精緻美食自家餐桌上也吃得到。

從家常點心到宴客,何師傅教你道道美味輕鬆搬上桌,你也能成為米食製作高手,挽起袖子不求人。
何師傅以多年的製作與教學研究,將比例與配方詳盡說明,讓你製作絕不失敗,一次就上手。
吃飯皇帝大,除了餐桌上每天都會出端出的白米飯之外,漢民族的米食料理真是千變萬化。磨成漿,做成粿、糕、粉,蒸食、煎食、粥食,花樣萬種、滋味千般,比起義大利人的麵食文化,有過之而無不及。
這樣了不起的米食文化,除了滿足我們的口腹之慾外,你對米的種類、怎麼挑選好米、米食的飲食傳統和各種米製品的製作過程,瞭解多少呢?
本書將帶領你從認識一粒米到搬出一桌米食好料,成為一位有頭腦的米食大廚。
書的前言除了有米的介紹,還教你怎樣做出好吃的甜鹹餡料,多年經驗的配方和做法,保證美味好操作,每篇食譜都有小秘訣專欄,教你如何變化食譜與吃食方式,判斷成品的好壞,讓你能避免失敗,信心大增。

作者簡介:

何金源

現任

台灣觀光學院餐飲系副教授級專業技術教師

專長

中式米麵食

專業經歷

青青餐廳點心主廚

台北福華大飯店點心主廚

寧波天福樓餐廳點心主廚

上海大慶園餐廳點心手

江浙好公道點心世界點心二手

江浙三六九點心世界點心助手

浙寧松鶴樓菜館點心助手

江浙聚興園菜館學徒

專業證照

中式麵食加工調和麵類、發麵類丙級證照

中餐烹調乙級證照

競賽獎項

1992年中華美食展中式點心組銅牌獎

1996年中華美食展職業創作點心組銀牌獎

1999年觀光旅館從業人員優良廚師銀牌獎

2003年中華美食展廚藝世界團體賽銅牌獎

2011年第七屆國際美食養生大賽客家盃個人金牌獎、團體金牌獎、名人賽金牌獎

2013年穀研所中式米食產品創意比賽團體銀牌獎

著作

《包子越來越好吃》、《行家推薦餡餅配方》、《皮薄肉鮮小籠包》、《健康養生中式點心》、《上海點心》、《食譜新煮張》(合著)

協助製作

吳科論

國立高雄應用科技大學觀光管理系碩士

大八大飯店港式點心中央廚房廚師

石靖瑋

國立東華大學族群關係與文化研究所碩士班

台灣觀光學院兼任講師

花蓮上騰工商餐飲管理科、觀光事業科教師

謝陞耀

台灣觀光學院餐飲管理系助理教授

TOP

作者序
廚師生涯與貴人 有幸在這一年代算是最夯、最熱門的「廚師」行業佔有一席之地,真的要感謝引領入行的表哥李清池先生,以及時時受他照顧的親弟弟何建彬先生。 話說六○年代(民國五十五年),台灣經濟困頓、民生凋敝、物資缺乏,那一年夏天,表哥帶著女朋友,從繁華的都市「台北」來到故鄉苗栗苑裡探親遊玩。表哥與女友共騎一輛腳踏車,也來大舅舅(我父親)所種植約四分地的芭樂園採芭樂,太陽很大,天氣很熱,他們採得很高興,也採得滿頭大汗,到芭樂園裏的草寮(堆放農具兼看顧農作物──經常被偷採──及遮陽休息用)稍作休息。鄉下地方並...
»看全部
TOP

目錄
自序 1

伴隨成長的濃郁米香 8
臺灣的米食文化 10
米食文化落地生根 10
歲時節慶的米食文化 10
生命歷程的米食文化 12
米的種類與營養 13
米食國家 13
臺灣的稻米 13
如何挑選米 19
CAS標章 19
米的等級 19
米的產地 20
米的包裝 20
米的清洗與正確存放 21
如何清洗米 21
米的正確存放 21
米食製品簡介及基本處理 22
飯粒類 22
漿粉類 22
粿糰類 22
糕粉類 22
米粒熟成法 24
一般煮飯方法 24
浸泡熟成...
»看全部
TOP

商品資料
  • 作者: 何金源
  • 出版社: 揚智文化事業股份有限公司 出版日期:2017-06-01 ISBN/ISSN:9789866156236
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
TAAZE 讀冊生活 - 今日66折
告別菜尾世代:大膽向世界遞履歷,我在哈佛體系的觀察
作者:Y.C.Hung
出版社:悅知文化
出版日期:2017-11-30
66折: $ 185 
金石堂網路書店 - 今日66折
看穿內心情緒的行為暗示心理學:頂尖心理學家證實,99%人能看透的50招讀心術
作者:內藤誼人
出版社:方言文化
出版日期:2018-04-11
66折: $ 191 
iRead 灰熊愛讀書 - 今日66折
平靜的心,專注的大腦:禪修鍛鍊,如...
作者:丹尼爾・高曼、理查・戴維森 (Daniel Goleman)
出版社:天下雜誌(書籍)
出版日期:2018-03-30
66折: $ 304 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
研究方法:入門與實務
作者:Ranjit Kumar
出版社:雙葉書廊有限公司
出版日期:2015-09-21
$ 521 
樂天書城 - 暢銷排行榜
我是漫畫家
作者:手塚治虫
出版社:麥田
出版日期:2018-06-30
$ 394 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
刻意練習:原創者全面解析,比天賦更關鍵的學習法
作者:安德斯‧艾瑞克森(Anders Ericsson)、羅伯特‧普爾(Robert Pool)
出版社:方智出版
出版日期:2017-06-01
$ 253 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
Money錢特刊:籌碼K線滾錢術8
作者:《Money錢》編輯部
出版社:創新書報股份有公司
出版日期:2018-09-17
$ 134 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
聯合文學雜誌 6月號/2018 第404期
出版社:聯經出版事業股份有限公司
出版日期:2018-05-30
$ 176 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
意境:簡忠威水彩藝術
作者:簡忠威
出版社:大牌出版
出版日期:2018-05-16
$ 1080 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
2018世界盃足球賽觀戰專輯
出版社:聯華書報社
出版日期:2018-06-05
$ 342 
贊助商廣告
FindPrice 的 FaceBook粉絲專頁 FindPrice 的 Google+專頁

©2018 FindPrice -  商品  圖書  找車網  供應商  服務條款  隱私權政策