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手作天然酵母包子饅頭

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手作天然酵母包子饅頭
$ 200 ~ 333
手作天然酵母包子饅頭
作者:謝煒貞 
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2013-04-03
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:    
圖書名稱:手作天然酵母包子饅頭

葡萄乾種˙無花果種˙全麥種˙自然種
蘋果種˙草莓種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉
跟著Step by Step,超過2000張製作圖片,
教你學會自製酵母以及包子饅頭製作,
還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天!

作者簡介:

◎謝煒貞

【現任】

◎臺北城市科技大學專業技術級助理教授

【學經歷】

◎ Wheat Marketing Center Artisan Bread Baking Technology Short Course

◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師

◎實踐家專家政科畢業

◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業

◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩

◎高雄市樹德家商教師

◎台北縣樹人高中教師

◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師

◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員

◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審

◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長

◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長

◎世界麵包比賽國手選拔裁判

◎台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長

◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名

◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎

◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員

◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名

◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長,指導李惠芬榮獲銅牌獎

◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽,指導訓練何正雄榮獲金牌獎

◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判

◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學

【證照】

◎烘焙食品乙級技術士證照

◎中餐烹調乙級技術士證照

【著作】

◎手作天然酵母麵包

◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯,自西元2003年〜迄今


目錄
推薦序/實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授 鄭淑子
作者序/前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞

PART1 手作包子饅頭的前準備
P8【製作天然酵母的前準備】
˙用具與消毒
˙製作天然酵母的方法
˙天然酵母與市售酵母的優缺點
˙溫度與濕度會影響酵母活力
P11【製作包子饅頭的前準備】
˙蒸製的技巧
˙工具、材料
˙原味麵糰製作
˙玩玩彩色麵糰
˙玩玩造型變化

PART2 用果乾作酵母菌,一起來做包子饅頭吧!
P22 葡萄乾酵母種的製作
P26 無花果酵母種的製作
P29 檢視製作酵母液和酵母種失敗原因
P30 蔓越...
»看全部

商品資料
  • 作者: 謝煒貞
  • 出版社: 邦聯文化事業有限公司 出版日期:2013-04-03 ISBN/ISSN:9789866199356
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:184頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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