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飲料調製丙級檢定學術科大全

的圖書
飲料調製:丙級檢定學術科大全[CE15]
$ 336 ~ 430
飲料調製:丙級檢定學術科大全[CE15]
作者:文字復興編輯小組 
出版社:文字復興
出版日期:2010-11-30
語言:繁體中文   規格:平裝 / 296頁 / 21*29.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:    
圖書名稱:飲料調製丙級檢定學術科大全

內容簡介

  丙級檢定新的職類「飲料調製」丙級,今年各考場已經開始檢定,在此之前很多老師都認為,比以前的「飲料與調酒」丙級簡單許多,可是幾個考場考過幾場之後,卻發現完全不是那一回事,原來前者的及格率竟然比較低,使很多教學的老師與應檢人員都很困惑,宛如航向無邊無際的大海。

  箇中原因當然有很多,但是原本「飲料與調酒」丙級的檢定項目,屬於較單一類型的檢定方式,現在的「飲料調製」丙級已設計為較多元的型態,應該是主要原因之一。綜觀「飲料調製」丙級其中最主要的檢定項目,排除非酒精性飲料之外,一般教師與應檢人較不熟悉的,以「義式咖啡機」與「水果盤切雕」為最。因此想要在「飲料調製」丙級的教學上與檢定考試上得心應手,這兩項應該是教與學的關鍵。

  本書打破一般平凡的A、B、C三套題的固定編排方式,而將所有題目依教學的需要,採六大項目與二十六個學習單元的方式編排。每一個學習單元,適合在飲料調製丙級技術,每週一次,每次三小時的教學方式。因此本書之目錄編碼,是依照學習單元先後順序的方式排列。但為方便查閱原始A、B、C三套題的應考方式,在原始A、B、C三套題也加試題編碼,以達到教學與應檢兩全齊美的編排方式。

  為方便讀者提升知識領域水準,也方便查閱資料,仍將飲料基本解說列為單獨一個篇章,分別對相關飲料知識與資訊,詳加解說。最後將檢定學科的題庫編排在本書最後的篇章,同時對於較難題目加上適當的解析,以使用檢人在學科考試上也能稱心如意、水到渠成。

 

目錄

PartA術科測試應檢資料

壹、注意事項
貳、應檢人須知
一、綜合注意事項
二、檢定當日應注意事項
三、檢定當日檢定程序時間表
四、檢定之機具、設備及材料表
五、檢定場平面圖
六、操作檯平面圖
七、服裝儀容標準說明

PartB術科測試試題參考操作流程(調製方法與裝飾物製作)

PartC 評審總表、評審表、辦理單位時間配當表

PartD 非酒精飲料的介紹

壹、茶的介紹
貳、咖啡的介紹
參、果汁的介紹
肆、冰沙飲料的介紹
伍、無酒精飲料的介紹
陸、水果的介紹
柒、牛乳的介紹
捌、水的介紹
玖、果露、糖漿與糖水的介紹
拾、其他

PartE 術科測試試題

PartF 術科試題:操作說明

壹、茶的製作
學習單元 1:冰紅茶類型 & 熱果粒茶類型(3杯)
攪拌法(Stir)
A. 冰紅茶類型
.B9-4:冰紅茶(Iced Black Tea)
.A5-2:冰水蜜桃紅茶(Iced Black Tea w Peach Flavored)
B. 熱果粒茶類型
.A6-2:熱黑森林果粒茶(Hot Black Forest Fruit Tea)
學習單元 2:冰果粒茶類型 & 熱茶類型(3杯)
搖盪法(Shake)
A. 冰果粒茶類型
.A5-3:冰黑森林果粒茶(Iced Black Forest Fruit Aroma Tea)
.A3-6: 冰蔓越莓黑森林果粒茶(Iced Black Forest Fruit Aroma Tea
w Cranberry Flavored)
注入法(Build-in / Pour)
B. 熱茶類型
.B8-4:熱桂花紅茶
學習單元 3:以阿薩姆紅茶葉為基茶(5杯)
搖盪法(Shake)
.A4-4:冰阿薩姆紅茶(Assam Iced Black Tea)
.B7-2:冰蜂蜜紅茶(Iced Tea w Honey)
.A3-3:冰烏梅紅茶(Iced Dark Plum Black Tea)
.A1-5:冰蘋果紅茶(Apple Flavored Iced Black Tea)
.B8-3:冰奶蓋紅茶(Ice Black Tea Covered w Cream)
學習單元 4:以其他紅茶葉為基茶(3杯)
搖盪法(Shake)
.A2-2:冰桂花紅茶
.B8-6:冰玫瑰紅茶(Rose Flavored Iced Black Tea)
.C14-1:冰奶泡紅茶(Iced Tea Covered w Foamed Milk)
學習單元 5:以花茶葉為基茶(3杯)
搖盪法(Shake)
.C14-3:冰檸檬香茅花茶(Iced Lemongrass Herb Tea)
.C13-2:冰紫蘿蘭花茶(Iced Violet Herb Tea)
.C15-5:冰薰衣草花茶(Iced Lavander Herb Tea)
學習單元 6:以綠茶葉為基茶(4杯)
搖盪法(Shake)
.B9-3:冰綠茶(Iced Green Tea)
.B10-4:冰綠茶多多(Iced Grren Tea w Cultural Milk)
.C12-6:冰奶泡綠茶(Iced Green Tea w Foamed Milk)
.B7-6:冰奶蓋綠茶(Iced Green Tea Covered w Cream)
學習單元 7:以綠茶葉為基茶(5杯)
搖盪法(Shake)
.C13-1:冰百香果綠茶(Iced Green Tea w Passion Fruit Flavored)
.C15-3:冰薄荷綠茶(Iced Green Tea w Mint Flavored)
.B7-1:冰檸檬綠茶(Iced Green Lemon Tea)
.B11-5:冰梅子綠茶(Iced Green Tea w Plum Flavored)
.C14-2:冰葡萄柚綠茶(Iced Green Tea w Grapefruit)
學習單元 8:奶茶類型、以阿薩姆紅茶葉為基茶(3杯)
搖盪法(Shake)
.A3-5:冰香草奶茶(Iced Milky Tea w Vanilla Flavor)
.A6-1:冰杏仁奶茶(Iced Milky Tea w Almond Flavor)
.C12-1:冰薄荷奶茶(Iced Milky Tea w Mint Flavor)
學習單元 9:奶茶類型、以伯爵紅茶葉為基茶(4杯)
搖盪法(Shake)
.A4-5:冰伯爵奶茶(Iced Earl Gray Milky Tea )
.A1-6:冰榛果奶茶(Iced Milky Tea w Hazelnut Flavor)
.A2-3:冰珍珠奶茶(Iced Milky Tea w Tapioca)
.B8-2:冰椰果奶茶(Iced Milky Tea w Coconut Jelly)

貳、咖啡的製作
學習單元10:塞風(Syphon / Siphon)咖啡類型(3杯)
攪拌法(Stir)
.B11-1:虹吸式熱咖啡(Syphon Hot Coffee)
.A5-1:維也納熱咖啡(Syphon Viennese Coffee)
.B10-6:爪哇式咖啡(Syphon Java Hot Coffee)
學習單元11:濾杯式咖啡類型(3杯)
注入法(Build-in- / Pour)
A. 熱咖啡
.A6-6:濾杯式熱咖啡(Paper Drip Hot Coffee)
B. 冰咖啡
.C12-2:濾杯式冰咖啡(Paper Drip Iced Coffee)
.C13-3:橘香冰咖啡(Paper Drip Orange Flavored Iced Coffee)
學習單元12:義式咖啡機、熱咖啡類型(5杯)
義式咖啡機
.B9-6:熱拿鐵咖啡(Caffe Latte)
.A3-4:熱卡布奇諾咖啡(Caffe Cappuccino)
.C15-2:熱摩卡奇諾咖啡(Caffe Mokaccino)
.A4-1:熱焦糖瑪奇(雅)朵(Caffe Macchiato)
.A2-5:熱摩卡咖啡(Hot Moka Coffee)
學習單元13:義式咖啡機、冰咖啡類型(2杯)
直接注入法
.C13-6:冰卡布奇諾咖啡(Iced Caffe Cappuccino)
.B8-1:冰拿鐵咖啡(Iced Caffe Latte )
學習單元14:義式咖啡機、熱茶類型(2杯)
直接注入法
.A5-4:皇家熱奶茶(Hote Royal Tea)
.B7-3:抹茶拿鐵(Green Tea w Latte)

參、果汁的製作
學習單元15:熱果汁茶類型(2杯)
攪拌法(Stir)
.A1-1:熱柳橙柑桔汁(Hot Orange Citron Juice)
.A4-6:熱桔茶(Hot Citron Tea)
學習單元16:水果果汁類型(4杯)
電動攪拌法(Blend)
.A2-1:冰西瓜汁(Iced Watermelon Juice)
.A5-6:冰木瓜牛奶(Iced Papaya Milky Juice)
.B11-4:葡萄柚鳳梨汁(Grapefruit Pineapple Juice)
.C12-5:奇異多果汁(Kiwifruit Juice w Cultural Milk)
學習單元17:柑橘 類果汁類型(4杯)
搖盪法(Shake)
.B11-3:冰金桔檸檬(Iced Citron Lemon Juice)
.C12-4:冰柚子鮮桔汁(Iced Grapefruit Citron Juice)
.A2-4:冰桔茶(Iced Citron Tea)
.C14-6:蜂蜜檸檬汁(Lemon Juice & Honey)
學習單元18:蜜汁類果汁類型(5杯)
搖盪法(Shake)
.B9-1:蛋蜜汁(Egg Honey Mixture)
.B11-2:百香果蛋蜜汁(Passion Fruit of Egg Honey Mixture)
.B10-3:鳳梨蛋蜜汁(Pineapple of Egg Honey Mixture)
.C13-5:蜂蜜鮮桔汁(Honey Citron Juice)
.C15-4:柳橙鮮奶蜜(Fresh Orange Juice w Milky Honey)

肆、冰沙飲料的製作(Smoothie)
學習單元19:冰沙(5杯)
電動攪拌法
.B7-4:蜜桃冰沙(Peach Smoothie)
.C13-4:奇異果冰沙(Kiwifruit Smoothie)
.A6-3:紫蘇梅冰沙(Purple Su's Plum Smoothie)
.B8-5:莫西多檸檬冰沙(Mojito Lemon Smoothie)
.B9-5:鳳梨冰沙(Pineapple Smoothie)
學習單元20:咖啡冰沙(3杯)
義式咖啡機、電動攪拌法
.C12-3:焦糖咖啡冰沙(Caramel Flavored Coffee Smoothie)
.B10-2:愛爾蘭咖啡冰沙(Irish Coffee Smoothie)
.C14-5:榛果咖啡冰沙(Hazelnut Flavored Coffee Smoothie)        

伍、無酒精飲料(Mocktail)、純真飲料(Virgin Drinks)的製作
學習單元21:純真飲料(5杯)
直接注入法
.A2-6:純真可樂達(Virgin Pina Coloda)
.A3-1:灰姑娘(Cinderella)
.B7-5:柳橙蘇打(Orange Squash)
.B11-6:蘋果蘇打(Appleade)
.C14-4:水果賓治(Fruit Punch)
學習單元22:純真飲料(4杯)
直接注入法
.A4-2:雪莉登波(Shirley Temple / A Kiddie Cocktail)
.A5-5:純真瑪莉(Virgin Mary)
.B10-1:鳳梨霜汁(Frosted Pineapple)
.C15-6:藍色珊瑚礁(Blue Lagoon)
學習單元23:純真飲料(4杯)
直接注入法
.A6-4:蜜桃比妮(Peach Bellini)
.C15-1:蘋果抹茶汁(Apple Juice w Green Tea Flavored)
直接注入法、飄浮法
.A1-3:奇異之吻(Kiwi's Kiss)
電動攪拌法
.A1-2:抹茶可樂達(Green Tea Coloda)

陸、水果切盤的製作
學習單元24:水果盤之一(2盤)
.A1-4:柳橙玉兔盤
.A6-5:柳橙鳳梨盤
學習單元25:水果盤之二(2盤)
.A3-2:西瓜鳳梨盤
.B9-2:香蕉西瓜盤
學習單元26:水果船(2盤)
.B10-5:柳橙西瓜船
.A4-3:柳橙鳳梨船
PartG 學科試題解說

 

詳細資料

  • ISBN:9789571161617
  • 叢書系列: 檢定書系列
  • 規格:平裝 / 296頁 / 21 x 29.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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