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蔬菜學

的圖書  
蔬菜學 蔬菜學

作者:Gregory E. Welbaum / 譯者:曹幸之廖芳心李阿嬌許家言王自存黃益田 
出版社:五南
出版日期:2018-07-10
語言:繁體/中文   
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概論
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:      
圖書名稱:蔬菜學

內容簡介

  蔬菜作物生產對我們的健康非常重要,也是大家持續關注的議題。蔬菜生產的方式不僅影響我們的健康,也影響我們的環境。在已開發國家,一般民眾對於生產作業的安全性及永續性普遍不了解或誤解。

  本書便以科學方法闡釋蔬菜生產的現代慣行栽培與商業永續栽培的理論,從蔬菜的基本植物學、生長和發育的環境條件及營養元素需求、栽種、採收,到蔬菜採收後的處理。首先介紹蔬菜作物的栽培歷史、不同投入量的生產基礎及方式,包括有機栽培,並討論如何增進蔬菜品質、減少蔬菜的生物性汙染、遵行良好農業規範來達到真正的食物安全;也重視水資源管理、栽培制度、設施的運用、作物的營養管理,以及分子生物應用於作物改良。後半部則詳述許多重要的世界蔬菜,除了番茄、馬鈴薯、萵苣外,一些栽培不廣的蔬菜,像大黃、辣根、菇類也有收錄,並分科討論各別作物的特性、生產、病蟲害、採收、品質與營養價值以及對我們健康的功用,以增進讀者知識及觀點。

  作者Gregory E. Welbaum教授出生於世代經營農場、生產作物的家庭,本身就是蔬菜生產的業者;後來任教維吉尼亞理工暨州立大學,在課堂及網路教學蔬菜作物逾二十載。本書內容為蔬菜生產及實務,特別設計配合蔬菜作物的生產,不僅適合作為作物組和園藝系學生的教科書,對實際從事生產的一般民眾也是有用的參考書。
 
 

作者介紹

作者簡介

Gregory E. Welbaum


  美國加州大學戴維斯分校植物科學系及種子生技中心訪問教授
  維吉尼亞理工暨州立大學園藝學系教授

譯者簡介

曹幸之

  經歷
  臺灣大學園藝暨景觀學系副教授退休
  臺灣農業試驗所園藝系研究員

  研究領域
  蔬菜學、馬鈴薯、園藝治療

廖芳心

  經歷
  行政院農業委員會桃園區農業改良場研究員退休

  研究領域
  蔬菜及蘭花栽培技術與育種、植物組織培養、植物基因轉殖與生物技術

李阿嬌

  現職
  行政院農業委員會桃園區農業改良場研究員

  研究領域
  萵苣育種、設施蔬菜栽培技術、番茄栽培技術

許家言

  現職
  大葉大學食品暨應用生物科技學系兼任助理教授

  經歷
  臺中高農園藝教師退休

  研究領域
  園藝植物栽培、植物組織培養、香草植物與芳香療法

王自存

  經歷
  國立臺灣大學園藝學暨景觀學系副教授退休

  研究領域
  乙烯生理生化、採後生理及處理技術

黃益田

  經歷
  行政院農業委員會桃園區農業改良場研究員兼副場長退休

  研究領域
  作物病蟲害

審訂者簡介

曹幸之


  經歷
  臺灣大學園藝暨景觀學系副教授退休
  臺灣農業試驗所園藝系研究員

  研究領域
  蔬菜學、馬鈴薯、園藝治療

羅筱鳳

  現職
  國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授

  研究領域
  蔬菜逆境抗氧化生理與蛋白質體、植物工場水耕蔬菜栽培、設施萵苣品種與溫度日長之交感、抗豆象綠豆種子之轉錄體與蛋白質體、設施蔬菜介質栽培與節水灌溉
 
 

目錄

作者序  i
誌謝     iii
譯者序  v
第一章   蔬菜的歷史、系統命名法與分類 
第二章   耕作和栽培制度 
第三章   蔬菜種子與育苗 
第四章   蔬菜栽培之施肥與礦物質養分需求 
第五章   蔬菜作物灌溉 
第六章   覆蓋 
第七章   設施栽培 
第八章   有機永續的蔬菜生產 
第九章   安全蔬菜 
第十章   葫蘆科 
第十一章   茄科 
第十二章   菊科 
第十三章   禾本科 
第十四章   石蒜科,蔥亞科 
第十五章   旋花科 
第十六章   十字花科 
第十七章   莧科,藜亞科 
第十八章   天門冬科 
第十九章   蓼科 
第二十章   豆科 
第二十一章    繖形科 
第二十二章    傘菌科及其他食用菌 
單位換算表 
索引 
 



  蔬菜作物生產對我們的健康非常重要,也是大家關注的議題。研究蔬菜作物與大家密切相關;每個人都吃蔬菜,而且吃很多以維持我們的健康。根據世界衛生組織(World Health Organization) 的統計,一個成年人一年平均消費蔬菜102 kg。蔬菜生產的方式不僅影響我們的健康,也影響我們的環境。在已開發國家,一般民眾和蔬菜生產距離愈來愈遠之際,對於生產作業的安全性及永續性也愈不了解或誤解。因此本書的目的之一就是以科學角度地探討蔬菜的生產、採後處理及利用上的一些現今與固有的問題。希望本書能教育學生如何生產蔬菜,也提供概念、激發想法,將來還可改進蔬菜生產。

  筆者從小生長在俄亥俄州中西部的一個多元的家庭農場,很早即對蔬菜作物產生興趣;相較於其他生產的玉米、大豆、小麥、乾草( 飼料) 作物,蔬菜獲利大又多樣化。8 歲時就有自己的菜園,在西元1970年代開始在俄亥俄州西邁阿密郡自家農場生產蔬菜,在路邊的蔬菜市場販賣。就讀俄亥俄州立大學時,主要跟隨Kenneth Alban 博士、Dale Kretchman 及其他老師們學習更多關於蔬菜作物的生產。為了追求更深的學習,到西部加州大學Davis分校就讀研究所,於西元1979 年獲得蔬菜碩士;西元1980 年代回到俄亥俄州攻讀並獲得博士學位,研究植物生理—網紋洋香瓜種子的水分關係。在Davis 時,擔任系統蔬菜學(Systematic Olericulture)、世界蔬菜作物、蔬菜採種及生理課程的助教,並且有幸跟隨幾位非常知名的學者,有M. Allen Stevens、Kent J. Bradford、Vince E. Rubatzky、 Mas Yamaguchi、Oscar A. Lorenz、Jim Harrington、Ron Voss 和其他好幾位師長,得到他們的栽培。《世界蔬菜—原理、生產及營養價值》一書是根據M. Yamaguchi 教授世界蔬菜作物所用的授課大綱,筆者曾是此課程的助教。本書中的「蔬菜生產及實務」參考部分V.E.Rubatzky 及M. Yamaguchi 合寫的「世界蔬菜」的內容,並做了更新。

  本書係依據筆者自西元1992 年在維吉尼亞州理工暨州立大學(Virginia Tech,全名
Virginia Polytechnic Institute and State University) 教授的課程「Horticulture 4764」內容。本課程於西元1999 年建立網路版,自此也同步網路授課。筆者在書中分享身為一個蔬菜生產者、農場主人、國際農業專家與學者的各種經驗,書中的圖片與多面向的討論來自筆者的國際經驗,像在加拿大、中國、臺灣、荷蘭、以色列、印度、德國、希臘各地經驗。

  因此本書視野不侷限於北美洲,也適用於世界各地;英制與公制度量衡單位並用,換算時難免有時會四捨五入以實用為主。例如:1.8m的支柱長度或畦寬,雖換算成5英尺11英
寸,但實用上,買賣的支柱長度會是6英尺,做成的畦寬是6英尺,諸如此類,務實為主。

  筆者數年來一直希望能將教學網站資料轉成一本實體書,直到在加州大學Davis分校的植物與環境科學系休假的機會,終於可完成此心願。

  本書共22章,前9章為通論,可適用於所有蔬菜作物;含有極合時的主題,像蔬菜的安全討論到引起生物汙染的原因。在〈蔬菜種子與育苗〉這章,涵蓋一節蔬菜的遺傳改良,消除一般認為遺傳改造(genetic modification) 是新事件的觀念;而在〈有機永續蔬菜的生產〉這章有簡短的有機運動背景和歷史,以及未來的可能演變,但並未主張要用有機或傳統生產。書中敘述了作物生長發育需要的條件、一些比較嚴重的病害蟲害,兩種生產方式所用的對應方法,由讀者自行決定哪種方法最合適。在〈設施栽培〉這章呈現多種最適宜的設施環境生產非季節蔬菜的方式。在〈蔬菜栽培之施肥與礦物質養分需求〉這章則用基本植物生理概念教導讀者,植物如何利用礦物質於其生長發育。在〈耕作和栽培制度〉這章說明密集的單作栽培,同時也提供其他可行方法,可適用於特定情況。

  書中10-22章詳細敘述許多世界重要的蔬菜,除了番茄、馬鈴薯、萵苣外,一些雖不普遍的蔬菜,如大黃、辣根、菇類也有討論,增廣讀者知識及觀點。在各論除涵蓋作物的生產,也包括作物的歷史、基本植物學、提供的營養成分、各種類型的品種等訊息,還有各作物的發芽、田間種植、施肥、管理、病蟲雜草、轉殖作物現況、採收及採後處理等方面。因此本書也適合作為家庭園藝、食品界與蔬菜生產者的參考書。然而礙於時間與篇幅的限制,不能探討所有題目,也不能如願地放入更多圖片。
 
Gregory E. Welbaum 博士
美國加州大學戴維斯分校植物科學系及種子生技中心客座教授
維吉尼亞理工暨州立大學園藝學系教授
 

詳細資料

  • ISBN:9789571197333
  • 規格:平裝 / 584頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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