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餐飲設備與器具概論(第二版)

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:餐飲設備與器具概論(第二版)

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。
作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等,在本書中都有所說明,給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外,再規劃了兩個新的章節,針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有了長足的進步、烘焙廚房的設計規劃愈來愈專屬及專業、吧檯設備更是對於紅酒開瓶後的保存有了獨到的設計,這些都是本版新增添的部分,提供全面性的餐飲設備與器具規劃予讀者參考。

作者簡介:

蔡毓峯

■學歷

M.B.A., Preston University

BS, School of Hospitality Management, Florida International University

■現任

王品集團原燒事業處/協理

■經歷

Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳/臺北、新加坡 總經理

LULU連鎖餐廳/營運部經理、訓練部經理

T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳/外場、吧檯、廚房經理

實踐大學生活應用學系/兼任講師

銘傳大學餐旅管理系/產學合作講師

世新大學觀光系/產學合作講師

經國管理暨健康學院餐飲管理科/兼任講師

景文科技大學餐飲管理系/兼任講師

東南科技大學休閒管理系/兼任講師

台維餐廳旅館管理顧問公司/顧問師

中國生產力中心、青創總會/聘任講師

■著作

《餐廳開發與規劃》(第二版)、《餐飲設備與器具概論》(第二版)、《餐飲管理資訊系統-應用與報表解析》、《喫牛:牛排全蒐錄》

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作者序
二版序

時代一直在變!二○一七年下半年有報章雜誌提到了一篇有趣

卻也嚴肅的報導,內容提及微軟創辦人比爾蓋茲於一九九九年出版的Business@ the Speed of Thought《數位神經系統──與思想等快的明日世界》書裡做了十五個預測,而在十八年後的今日,這十五個預測居然都成真了!像是比價網站出現了,如Trivago;行動裝置不僅出現,還演變為幾乎人手一台或多台,例如各位手邊的平板和智慧型手機;社群媒體出現了,如Facebook、Twitter、Instagram、Line等等;這些你我現今習以為常的事物都在比爾蓋茲十八年前出版的書籍裡被預測了。物聯網...
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目錄
二版序
銘謝誌

第一章 餐務管理實務 
第一節 前言 
第二節 餐務管理工作概述 
第三節 預算編列及破損控管 
第二章 中西餐具概述 
第一節 前言 
第二節 餐具的歷史演進 
第三節 餐具器皿的種類 
第四節 中西式餐具與外場餐具的圖文說明 
第五節 其他料理餐具及自助餐器皿的圖文說明 
第六節 各類材質器皿的清潔保養維護 
第三章 點心烘焙房設備與器具概述 
第一節 前言 
第二節 空間與動線規劃 
第三節 設施需求 
第四節 烘焙及周邊重要設備 
第五節 烘焙器材概述 
...
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商品資料
  • 作者: 蔡毓峯
  • 出版社: 揚智文化事業股份有限公司 出版日期:2018-01-01 ISBN/ISSN:9789862982792
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:386頁
  • 類別: 中文書> 教育> 高等教育
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