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真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」,做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!

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真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」,做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷! 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」,做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!

作者:熊谷裕子 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2018-06-20
語言:中文繁體   規格:平裝
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!

甜點入門必學的海綿蛋糕,成敗就看掌握多少訣竅!
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學
★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★

【掌握製作海綿蛋糕的5訣竅!】

① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量,可能造成走味、口感改變,外形也會乾癟塌陷。

② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發,這樣氣泡比較穩定,烤好的蛋糕體也比較膨鬆。

③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時,常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」,但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。

④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟,不僅吃起來有生麵糊味道,放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜,並於出爐時再次確認是否熟透。

⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲,這些精細作業非常重要,需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時,鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度,因此作業時務必迅速確實!

【常見的失敗原因大剖析】
連最基礎的海綿蛋糕都烤不好,是否對手作甜點感到灰心挫折?
本書為大家解惑,究竟哪裡出了問題!

Q:海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Q:海綿蛋糕的質地粗糙,口感乾澀
→未攪拌均勻
Q:海綿蛋糕回縮、內凹,而且有生麵糊的味道
→烘焙時間不夠
Q:海綿蛋糕無法順利切片
→未放涼就切、切片力道過大
Q:鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
→鮮奶油霜升溫

本書重點
★ 改良版「分蛋打發法」,照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕!
★ 初學者也不會失敗!專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功,朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅,熊谷老師通通告訴你

作者簡介:

熊谷裕子

青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡,相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店修行逾9 年之久。而為了與更多人分享美味食譜,於神奈川縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」, 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」,這兩間甜點教室皆為小班教學。

Atelier LeKADO

http://www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen

http://craive.webcrow.jp/

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作者序
以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕,初學者也絕對不會失敗!

每逢節日或聖誕節慶,若說到「親手做蛋糕」,相信大家一定最先想到鮮奶油蛋糕。但是,大家是否遇過「內層海綿蛋糕膨不起來」、「質地粗糙,看起來乾巴巴」的經驗呢?倘若第一次做蛋糕以失敗收場,恐怕容易留下「做蛋糕是一件困難的苦差事」這種不良印象。

現在,只要改用將蛋白與蛋黃分別打發的「分蛋打發法」,做出來的海綿蛋糕保證鬆軟美味!

一般而言,將整個蛋打發的「全蛋打發法」,烤出的成品會比較濕潤柔軟,但對初學者來說,控制雞蛋溫度與掌握打發程度並非易事,...
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目錄
以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕,初學者也絕對不會失敗! 4
製作海綿蛋糕的5個訣竅 5
基本材料只需要這些 6
希望大家先備妥的基本器具 8

第一章 用烤模做蛋糕 動手做出濕潤且鬆軟 又美味到令人驚艷的鮮奶油蛋糕 10
STEP 1 第一步是確實掌握基本海綿蛋糕的製作方法 12
STEP 2 學會如何裝飾鮮奶油蛋糕 24
多樣化擠花技巧❶ 大葉形花嘴 40
多樣化擠花技巧❷ 直徑1.2㎝和0.7㎝圓形花嘴 41
烘焙海綿蛋糕與裝飾過程中 常見的失敗與解決方法 42
烤模尺寸換算表 44
漂亮分切鮮奶油蛋糕的訣竅 45
STEP 3挑戰進階裝飾方法 46
Arra...
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商品資料
  • 作者: 熊谷裕子 譯者: 龔亭芬
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2018-06-20 ISBN/ISSN:9789864012527
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:80頁 開數:21X25.7cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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