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減醣80% 麥麩麵包&甜點

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:減醣80% 麥麩麵包&甜點:健康、不易胖,減肥中也能安心食用!

營養師兼美食烹飪家的麥麩料理詳細教學
利用低糖&低卡路里的神奇食材
享受料理樂趣的同時也「想瘦」健康

✔ 低醣類、低GI
✔ 豐富膳食纖維
✔ 零熱量甜味劑
✔ 自然樸實好味道
✔ 遠離生活習慣病

以麥麩粉與大豆粉取代高筋麵粉的「麥麩麵包」,有效控制醣類攝取量,可以吃得安心又健康!在保有鬆軟口感及自然甜味的同時,害怕發胖的煩惱也能一掃而空。就連甜點也經過精準計算,無須再死守不吃甜食的大門!

本書食譜皆由營養師精心調配,享受手作樂趣的同時也能輕鬆擁有強健的身體。

【麥麩料理4大優點】
1提供兩種減醣版本麵團:
經過縝密計算,研發出減少80%醣類的「高減醣版」和減少38%醣類的「低減醣版」麵團食譜,供讀者依喜好選擇適合自己的版本。

2減醣、減卡路里的特別食材:
本書以「麥麩粉」與「大豆粉」為主食材來取代高筋麵粉。所謂的麥麩,即是去除小麥中的胚乳與胚芽部分的外殼,亦稱為「麩皮」。上述食材含有豐富的鈣、磷等礦物質,能維持身體各種機能的正常運作,還具有促進脂肪燃燒與新陳代謝的效果,非常適合減肥中的人食用。豐富的膳食纖維,也能使排便狀況更加順暢。
食材中使用了零熱量的甜味劑「羅漢果S」代替砂糖使用。羅漢果S帶有濃郁甜味,卻能減少卡路里,食用後不易增胖。

3形狀、味道的改變:
同樣運用麥麩粉等食材,能學會製作各類麵包、甜食和鹹食,依照個人的喜好和需求,創造多樣化的食譜。減醣版本的麵團能製作甜、鹹各種口味,還能捏製出不同形狀的麵包,既好吃又好玩。化身三明治、披薩、餅乾和甜甜圈等料理,同種食材卻變化無窮。

4簡單製作三餐&下午茶甜點:
不只有教學麥麩麵包與甜點,還有各類減醣版本的湯品和鹹食料理,像是蒜味豆腐濃湯、小黃瓜水芹優格沙拉、義式起司咖哩香煎杏鮑菇、義式半月餃……學會本書所有料理,輕鬆包辦三餐和下午茶,讓您一整天都能夠減醣無負擔。

作者簡介:

村田裕子

美食烹飪家、營養管理士。大學食品科畢業後,於出版社就職。曾任女性雜誌編輯,後為特約編輯。之後轉職成為美食烹飪家。精通各種領域的料理,從家庭料理至道地的法國料理、義大利料理、異國料理等,甚至是麵包、甜點等也很擅長。保證美味又能簡單製作的料理食譜大受歡迎。除了電視、雜誌、書籍等,也舉辦演講並從事預防生活習慣病的營養指導相關工作。目前亦於新國立劇場芭蕾舞團的研修所,為以芭蕾舞者為目標的年輕舞者進行營養指導。著書多本,如《魔法のパスタ(不思議の魔法義大利麵》(主婦と生活社)等。

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作者序
Introduction

為了減肥或是預防生活習慣病,許多人都開始關注「低醣飲食」的生活。

其中最受歡迎的就是「麥麩麵包」。

以麥麩粉(麩皮)與大豆粉取代高筋麵粉,是一種能夠控制醣類攝取量的麵包。

本書所介紹的一系列食譜,將教會大家如何成功做出美味的手工麥麩麵包。

品嘗過後,就會發現麵包的口感不僅鬆軟有勁,還嘗得到自然的甜味,令人忍不住讚嘆那驚人的美味。

而且本書的甜點同樣也是使用麥麩以及零熱量的甜味劑,所以不必擔心醣類的攝取量。

當然了,不論是甜度還是麵團的完成度,都會是讓人滿意的最佳狀態。

品味著讓人一...
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目錄
6 好吃又不易增胖!本書製作的麥麩麵包與麥麩甜點的特徵
8 本書所用的特殊食材
10 在開始製作之前……成功做出麥麩麵包與麥麩甜點的重要關鍵
12 不管是烘焙前的麵團還是出爐後的麵包,都能冷凍保存
14 Part 1 〈高減醣版〉〈低減醣版〉 採用雙版本麵團製作麥麩麵包
16 以〈高減醣版〉麵團製作圓形小麵包
21 以全自動製麵包機製作〈高減醣版〉吐司
22 高減醣版麵團大改造!
22 味道改變
23 核桃麵包
23 培根橄欖麵包
24 菠菜麵包
25 番茄麵包
25 芝麻麵包
26 形狀改變
27 麵包捲
27 法國鄉村麵包
28 ...
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商品資料
  • 作者: 村田裕子 譯者: 胡毓華
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2018-09-20 ISBN/ISSN:9789864012695
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:80頁 開數:22.6 x 28.8 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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