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日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

的圖書  
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:      
圖書名稱:日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

和牛,日本的國寶
會吃、懂吃,更能吃出好味道
讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你
美味和牛的極致享用法
想吃到真正美味的黑毛和牛,就一定要閱讀本書!

和牛風暴大舉來襲
神戶牛、松阪牛、飛驒牛、米澤牛
涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯
牛里肌、和尚頭、胸肋、板腱、牛腩
哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃?
牛肉該怎麼烤才能鮮嫩多汁?
適合搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些?


其實和牛並不全是真的和牛,只要有日本血統的都叫和牛,但唯有真正在日本土生土長的日本國產牛才是真正的「和牛」。
而且,所謂的神戶牛、米澤牛、松阪牛也不都是在當地出生、長大,而是只要在該地飼育一段時間並宰殺,就能擁有這些頭銜。
目前,日本「和牛」種類共有「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」四種類型,其中黑毛和種就占了所有和牛的九成,可說既是享譽全球的日本「國寶」,也是日本的「財產」。
有些國家會從日本進口和牛精子,透過這種方式產出「外國和牛」。
這些「外國和牛」,以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地,在全球超市等處創下不錯的銷售成績。
進入價格戰之後,日本產和牛完全居於劣勢,然而聞名全球的「松阪牛」及「神戶牛」,無論在味道還是口感上,才真正是世界之冠。

所以,你吃的真的是正港和牛嗎?

現今的牛肉挑選標準連美食家都被騙?
「A5並非決定美味的標準」
「傳統老店從以前就只用母牛」
「注意有熟成肉的贗品」
「牛肉也有稀少部位排行榜」
「切割與加熱技巧有哪些?」
「老牌壽喜燒店一定會用牛油」

濃新全新牛肉知識的精華
日本讀者大讚肉品之神降臨
連業界中人都拍手稱讚
讓你看過就成行家!

作者簡介:

千葉祐士

1971年出生於日本岩手縣一關市,家中以鑑定牛隻為主業,1994年從日本東北學院經濟系畢業之後,進入一般企業成為上班族,爾後於27歲時離職創業。1999年開始經營燒肉店「格之進」1號店,提供自家牧場所肥育的牛肉而大受好評;2000年開始進軍關東地區,目前在岩手縣與東京共開設7間店舖。創業初期是以「黑毛和牛」為招牌,後來在2005年成立加入故鄉地名的品牌「岩手門崎丑(丑=牛)」,最近更將重心放在「岩手南牛」上,從加工、流通到販賣皆一手包辦,下從帶骨肉、上至熟成的「門崎熟成肉」,都廣受媒體大肆報導。此外他更在聚集近200萬人次、以國內外肉類料理為主題的日本最頂尖肉品盛會「肉品嘉年華」中,於2014~15年間連續獲得4屆綜合冠軍的殊榮。

譯者簡介:

趙鴻龍

畢業於輔仁大學統計資訊系,日文一級檢定合格,喜歡接觸新奇事物,現為專職譯者。譯有《強化正面信念的最強書寫術:5分鐘跳脫無限迴圈》(世茂)、《誰都看得懂的統計學超圖解》(楓葉社)、《鍛鍊思考力:提升判斷、預測、邏輯的大腦革新術》(楓書坊)等書。

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章節試閱
第一章

美食家也被騙,錯誤的牛肉挑選法

A5並非美味的標準

牛肉的美味取決於?

到牛排店或高級燒肉店消費時,常會看見店家標榜「本店採用A5等級黑毛和牛肉」。即便是牛肉迷之間,也往往會出現「A5牛肉果然好吃」這類評語。有不少人會以A5來稱呼有著漂亮霜降油花、彷彿於舌頭上融化的柔嫩牛肉。然而「A5牛肉非常美味」這種認知是否正確?符號「A」及數字「5」又具有什麼樣的含義呢?訂定這個等級標準的是「公益社團法人日本食肉格付協會(JMGA)」,相關內容說明如下。

*「A」所代表的是「步留等級」

「步留等級」即產精肉率、食品可食率...
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目錄
前言
序章 元祖「牛肉解體秀」只有和牛才有的稀少部位
美味赤身肉的條件
我在鑑定牛隻的家庭出生長大
從生產到販賣,守護牛肉業界
「專業顧客」的批評能力
第一章 美食家也被騙,錯誤的牛肉挑選法
A5並非美味的標準牛肉的美味取決於?
利潤牛肉」與「美味牛肉」
和牛與日本國產牛完全不同
拉長肥育期間,提升口感
等級「5」的霜降牛肉飼養方式
味道是由分銷及零售狀況來決定
熟知美味牛肉的肉店老闆
超市大多販賣閹割公牛肉
品牌的「飼育比血統重要」
邁入直接向農家購買的時代
網路搜索「個體識別編號」
資金不足而偶遇的母牛風味
越...
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商品資料
  • 作者: 千葉祐士 譯者: 趙鴻龍
  • 出版社: 智富出版社 出版日期:2018-06-06 ISBN/ISSN:9789869369770
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁 開數:25
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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