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Anthony INT Michael/ Bourdain Ruhlman

的圖書
The Elements of Cooking: Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen
$ 504 ~ 560
The Elements of Cooking: Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen
作者:Anthony (INT),Michael/ Bourdain,Ruhlman 
出版社:Anthony (INT),Michael/ Bourdain,Ruhlman
出版日期:2010-05-04
語言:英文   規格:平裝 / 14.6 x 22.2 x 1.9 cm / 普通級
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:    
圖書名稱:The Elements of Cooking: Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen

內容簡介

完整說明料理八要事和五大類上千個詞條,
一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症!

  亞馬遜書店2007年11月最佳選書!
  名廚暨美食節目主持人安東尼.波登專文推薦!
  《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦!
  Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦!
  本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈!
  本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》!
  本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕!

  你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫?

  你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫?

  你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consomme(法式清湯)?

  飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
  如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?

  這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。

  本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。

  書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶!

本書特色

  本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!
  本書教你看懂菜單,吃得美味並了解從何而來!
  本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!

  不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;
  而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!

  In The Elements of Cooking, New York Times bestselling author Michael Ruhlman deconstructs the essential knowledge of the kitchen to reveal what professional chefs know only after years of training and experience. With alphabetically ordered entries and eight beautifully written essays, Ruhlman outlines what it takes to cook well: understanding heat, using the right tools, cooking with eggs, making stock, making sauce, salting food, what a cook should read, and exploring the most important skill to have in the kitchen, finesse. The Elements of Cooking gives everyone the tools they need to go from being a good cook to a great one.

  中譯本《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》由繆思出版。

作者簡介

邁可.魯曼(Michael Ruhlman)

  暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。

  本書是他師法康乃爾大學英文教授史崔克(William Strunk Jr.)和《紐約客》專欄作家懷特(E. B. White)合著的英文寫作指導經典《風格的要素》(The Elements of Style)而寫就,旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書,能與廚房裡的少數經典並駕齊驅,不只成為老饕的參考指南,更是料理人的實用寶典。

  飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克.里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發表於《紐約時報》、《美食雜誌》(Gourmet),以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com中。

  Michael Ruhlman is the author of twelve books, including the bestselling The Making of a Chef and The French Laundry Cookbook. He lives in Cleveland with his wife, daughter, and son and is a frequent contributor to The New York Times and Gourmet as well as his highly popular blog at Ruhlman.com.

 

詳細資料

  • ISBN:9781439172520
  • 規格:平裝 / 14.6 x 22.2 x 1.9 cm / 普通級
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