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Charmaine Cheung

的圖書
SLEEK & CHEESY
$ 672 ~ 765
SLEEK & CHEESY
作者:Charmaine Cheung 
出版社:Charmaine Cheung
出版日期:2017-02-22
語言:繁體中文   規格:平裝 / 188頁 / 19.3 x 24.1 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:    
圖書名稱:SLEEK & CHEESY

內容簡介

  1.    由City'super 旗下superlife culture club的行政總廚Charmaine Cheung 操刀。
  2.    精選四季芝士作重點介紹,同時創製66個芝味食譜,帶來色香味美的觀能刺激。
  3.    全書相片精美,食譜中英對譯,並附營養師分享食材的營養價值,讓人大有得著。


  在美食界,芝士被視為高級藝術;而在西方,特別在歐洲,芝士種類繁多,口味推陳出新,又是好一個花花世界,在歐洲人的飲食生活佔有不可動搖的重要地位。

  近年,許多歐洲區域的芝士已經揚名海外,成為當地的標誌性產品。而港人對芝士的認識和了解亦愈來愈有興趣,期望除有製法簡單、營養豐富的芝士火鍋之外,有更多芝味之選。而Charmaine的66個芝士食譜,貼合四季特選,並將各地的優質食材、美食文化融為一體,必能滿足喜歡芝士的朋友,食出芝味。
 
 

作者介紹

作者簡介

Charmaine Cheung


  某年夏天,張倩敏於六星級酒店的餐廳做幫廚,因而開展了她的烹飪旅程。之後,她在香港一間日本餐廳當主廚,並在不同宴會擔任客席廚師,且有幸與挪威海鮮協會合作,從而有機會展現她的廚藝。

  2005年,張倩敏出任city'super旗下superlife culture club的行政總廚。她最擅長在廚藝班上教授如何選用時令優質食材,煮出新意及炮製傳統的菜餚。

  在她的職業生涯,她一直熱愛探索中西美食,且喜歡周遊各國,追隨不同廚師與美食愛好者學習。2010年,city'super出版其首本廚藝作品The city'super cookbook,內容包括由張倩敏創製的逾百款食譜、她帶領團隊深入法國及意大利尋找當地美食之源,以及走訪多間米芝蓮餐廳,與才華洋溢的廚師交流點滴。

  2011年,張倩敏獲邀為電視節目「新派煮意」擔任主持至今。在節目中,她嚴選世界各地的上乘食材炮製新派菜式,並邀名人參與及分享入廚心得,好評如潮,因而廣為大眾認識。2013年,電視台將她的40個食譜結集成書,名為《新派煮意》。同年,張倩敏在報章和雜誌,包括網上雜誌Cosmopolitan,撰寫廚藝專欄好幾年。

  2013年,張倩敏又為city'super出版第二本廚藝書《The city'super cookbook:國際美食 x 日本清酒》。書中,她將遊歷北美、歐亞多年所累積的烹飪睿智和對食物的認知共諸同好。此作為日本清酒愛好者及美食愛好者帶來無限驚喜和啟發。
 
 

目錄

2-3   Profile
4   Preface
5   Forward 1&2
6   Forward 3
7   Acknowledgement
16-21  Charmaine's favorite Ingredients!  Tasty and Healthy!

Spring

24-25  Seasonal Fruit with White Cheese
時令水果配白芝士
26-27  Pairing Mozzarella with Crispy Canadian Bacon
水牛奶芝士配脆香加拿大煙肉
28-29  Crabmeat Salad Amuse Bouche
可口蟹肉沙律
30-31  Pairing Feta with Fresh Jumbo Scallops
菲達芝士伴新鮮珍寶帶子
32-33  Mascarpone Pumpkin Soup
瑪斯卡邦尼南瓜湯
34-35  Camembert Corn Soup
金文畢芝士粟米湯
36-37  Parmesan Vegetable Soup
帕馬臣芝士蔬菜清湯
38-39  4 Choices for Meat X Cheese - Lamp Chops
雞牛豬羊芝士四重奏 - 羊架
40-41  4 Choices for Meat X Cheese - Rib Eye Steak
雞牛豬羊芝士四重奏 - 肉眼扒
42-43  4 Choices for Meat X Cheese - Pork Belly
雞牛豬羊芝士四重奏 - 豬腩肉
44-45  4 Choices for Meat X Cheese - Spring Chicken
雞牛豬羊芝士四重奏 - 春雞
46-47  4 Choices for Fish X Cheese - Sea Bass
鮮魚芝士四重奏 - 鱸魚
48-49  4 Choices for Fish X Cheese - Salmon
鮮魚芝士四重奏 - 三文魚
50-51  4 Choices for Fish X Cheese - Cod
鮮魚芝士四重奏 - 鱈魚
52-53  4 Choices for Fish X Cheese - Halibut
鮮魚芝士四重奏 - 比目魚
54-55  4 Choices for Seafood X Cheese - Clams
海鮮芝士四重奏 - 蜆
56-57  4 Choices for Seafood X Cheese - Lobster
海鮮芝士四重奏- 龍蝦
58-59  4 Choices for Seafood X Cheese - Mussels
海鮮芝士四重奏 - 青口
60-61 4 Choices for Seafood X Cheese - Prawns
海鮮芝士四重奏 - 蝦
62-63 Camembert Seafood Platter
金文畢芝士海鮮拼盤
64-65 Baked Oysters with Melting Cheese
熱熔芝士焗蠔
66-67 Baked Potatoes with Cod Roe & Camembert
明太子金文畢芝士焗薯
68-69 Baked Oysters with Melting Cheese
熱熔芝士焗蠔    
70-71 Baked Potatoes with Cod Roe & Camembert
明太子金文畢芝士焗薯
72-73 Baked Cheesy Snapper
焗芝士紅鯛

Summer

78-79  Classic Burrata Spread
經典鮮果布拉塔芝士
80-81  Mascarpone Cream with Passion
瑪斯卡波尼忌廉伴熱情果
82-83  Deep Fry Minis
脆炸迷你芝士球
84-85  Hot Sheep Cheese & Ice-cream
熱烘烘的綿羊芝士配拖菲雪糕
86-87  Creamy Pumpkin with Caprino
香滑南瓜伴意大利芝士
88-89  Fresh Oysters in Four Ways
焗蠔四食
90-91  Cheddar Taco
車打芝士墨西哥薄餅
92-93  Mozzarella Salmon Tartar
莫札瑞拉芝士三文魚他他
94-95  Melting Cheese & Black Pepper Cubes
熱熔芝士黑椒牛肋粒
96-97  Italian Burrata with Japanese Uni
意大利布拉塔芝士伴日本海膽
98-99  Pork Belly Crisp with Burrata
酥脆豬腩配布拉塔芝士
100-101 Mini Mozzarella Cheese with Salmon Trout Roe
莫札瑞拉芝士配三文魚、鱒魚籽
102-103 Cilantro Buffalo Mozzarella Sea Bass
香菜水牛奶芝士焗海鱸
104-105  Baby Carrots in Assorted Color with Mozzarella
繽紛小蘿蔔伴水牛奶芝士
106-107  Camembert with Cherry Tomatoes
金文畢芝士配車厘茄
108-109  Mozzarella Seafood Platter
莫札瑞拉芝士海鮮拼盤
110-111  Cabbage with White Cheese
白芝士捲心菜包
112-113  Squid Ink Risotto
墨汁意大利飯
114-115  Beef Tartar with Goat Cheese
牛肉他他配山羊芝士

Autumn

120-121  Roast Eggplant with Garlic & Mottin Cheese
香蒜忌廉芝士焗茄子
122-123  Mushrooms with Cream Cheese & Chanterelles
雞油菌忌廉芝士釀蘑菇及青椒
124-125  Cheddar with Mixed Seafood
車打芝士伴海鮮雜錦
126-127  Papaya with Creamy Burrata
香滑布拉塔芝士伴木瓜
128-129  Roast Dover Sole with Blue Cheese & Thyme
藍紋芝士百里香焗龍?魚
130-133 Roast Pork Belly & Chop with Smoked Cheddar
煙燻車打芝士香烤豬腩及豬排
134-137 Jalapenos Crisp & Sweet Paprika Minis
脆炸小辣椒伴迷你甜辣芝士
138-139  Pan Fry Angus Sirloin Steak with Scamorza
香煎安格斯西冷伴辮子白芝士
140-141 talian Pork with Mikan & Mozzarella
意大利午餐肉配蜜柑及水牛奶芝士
142-143 Veal Roll with Chalias Cheese
小牛肉牛奶芝士卷

Winter

148-151 Cheesy Lobster Pasta
芝士龍蝦意粉
152-155 Roast Cheesy Pork Belly
香烤芝士豬腩肉
156-159 Champagne Crab with Cheeses
香檳芝士蟹
160-163 Cheddar Spring Chicken
車打芝士焗春雞
164-167 Braised Oxtail in Whiskey
威士忌燉牛尾
168-171 Pork Chops with Parmesan Cheese
帕馬臣芝士豬扒
172-175 Tomatoes Veal Blue & Cheese Broccoli
番茄小牛肉配藍黴芝士西蘭花
176-179 Crunchy Smelt & Turkey French Sandwich  
香脆多春魚配法式火雞三文治
180-181 Herring & Zucchine Party Platter
鯡魚青瓜派對拼盤
182-183 Cold Cut Platter with Cheese Dip
冷切拼盤配芝士醬
184-185 Cheese Flavoring Prawns & Japanese Scallops
芝士煎蝦拼日本帶子
186-189 Smoked Haddock & Brussels Sprouts Platter
煙鱈魚配布魯塞爾抱子甘藍
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789626789353
  • 規格:平裝 / 188頁 / 19.3 x 24.1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:香港
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